Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 67

Q2549638

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Varre-Sai - RJ Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Cozinheiro |

Q2549638 Nutrição

Ao seguir determinada receita no preparo de algum alimento, o cozinheiro se depara com certas medidas de referência. Uma colher de sopa, por exemplo, equivale à:

A

10 ml.

B

15 ml.

C

70 ml.

D

100 ml.

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Q2549636

Ano: 2024 Banca: IDESG Órgão: Prefeitura de Varre-Sai - RJ Prova: IDESG - 2024 - Prefeitura de Varre-Sai - RJ - Cozinheiro |

Q2549636 Nutrição

Os cortes de carne bovina podem ser classificados de acordo com a quantidade de gordura em sua composição. É um exemplo de carne magra:

A

Lagarto.

B

Picanha.

C

Fraldinha.

D

Contrafilé.

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Q2538553

Ano: 2024 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Vila Boa - GO Prova: OBJETIVA - 2024 - Prefeitura de Vila Boa - GO - Merendeira |

Q2538553 Nutrição

A respeito dos métodos de preparo e cocção na elaboração de alimentos, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.
( ) Mergulhar o alimento em gordura quente e deixá-lo cozinhar é o mesmo que fritar. ( ) Guisar é cozinhar os alimentos adicionando água aos poucos, até ficarem cozidos. ( ) Corar é deixar que o alimento fique bem entranhado de algum molho.

A

C - C - E.

B

E - E - C.

C

C - E - E.

D

E - C - C.

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Q2537961

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cruzaltense - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Cruzaltense - RS - Nutricionista |

Q2537961 Nutrição

A dextrinização dá origem a técnicas culinárias de grande sucesso. É a dextrinização que responde pela modificação da camada externa do endorperma do arroz. Quando se procede a fritura dos grãos em pouco óleo, irá gelatinizar o amido. Outro exemplo em que esta técnica dietética ocorre, é para o preparo do roux, mistura de amido de trigo e manteiga, que, no calor e a seco, com constante movimentação, doura a farinha para posterior incorporação do leite fervente; essa técnica é o fundamento do preparo do molho bechamel. Entre os itens apresentados abaixo, qual é o alimento que sofre o processo de destrinização no preparo do molho bechamel?

A

Manteiga.

B

Farinha de trigo.

C

Leite.

D

Noz moscada.

E

Sal.

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Q2537809

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537809 Nutrição

No que se diz respeito às bases da gastronomia, após aplicadas as técnicas de higienização a manipulação dos alimentos é o próximo passo. Julienne é um corte feito, principalmente, com legumes, onde é feito bastonetes com 3 mm x 3 mm x 2,5 cm. A partir desse corte podemos obter outro mais delicado, sendo muito usado em sopas, saladas e refogados, que exigem certa elegância e sutileza. Assinale o nome dado ao corte obtido a partir do Julienne?

A

Chiffonade.

B

Bouquet garni.

C

Duxelles.

D

Brunoise.

E

Mirepoix.

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Q2537799

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Prefeitura de Adustina - BA Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Prefeitura de Adustina - BA - Nutricionista Clínico |

Q2537799 Nutrição

Os alimentos funcionais são aqueles alimentos ou bebidas que, quando ingeridos com frequência, podem trazer benefícios específicos à saúde, graças à ação de substâncias que atuam na fisiologia do organismo humano. Sobre isso, assinale a alternativa correta.

A

A base estrutural dos flavonoides é composta por núcleos de carbonos.

B

Alimentos funcionais apresentam a característica regulamentada de manter informações no rótulo.

C

As formas de isoflavonas biologicamente ativas são glicosídios.

D

Daidzeína e genisteína são exemplos de agliconas.

E

Isoflavonas são os alimentos de cor laranja.

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Q2534010

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Monte Castelo - SC Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Monte Castelo - SC - Nutricionista |

Q2534010 Nutrição

Feijões, assim como todas as demais ___________, são fontes de proteína, fibras, vitaminas do complexo B e minerais, como ferro, zinco e __________. O alto teor de fibras e a quantidade moderada de ___________ por grama conferem a esses alimentos alto poder de saciedade, que evita que se coma mais do que o necessário.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

leguminosas – cálcio – calorias

B

gramíneas – sódio – proteínas

C

leguminosas – potássio – gorduras

D

oleaginosas – magnésio – carboidratos

E

oleaginosas – selênio – calorias

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Q2528980

Ano: 2024 Banca: AEVSF/FACAPE Órgão: Prefeitura de Santa Maria da Boa Vista - PE Prova: AEVSF/FACAPE - 2024 - Prefeitura de Santa Maria da Boa Vista - PE - Nutricionista |

Q2528980 Nutrição

Quando tratamos sobre as técnicas dietéticas, os alimentos são a matéria-prima primordial para a elaboração das preparações culinárias. Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto, sendo essenciais para transformar os alimentos em pratos nutritivos e saborosos. Então sobre os métodos básico de cocção, assinale a alternativa INCORRETA.

A

O brasear é uma técnica culinária que combina calor úmido e seco. Envolve dourar os alimentos em fogo alto e depois cozinhá-los lentamente em líquido aromático em fogo baixo. Isso resulta em pratos macios, suculentos e cheios de sabor, especialmente adequados para carnes, aves e vegetais mais duros.

B

A fervura em fogo lento é uma técnica de cocção em que o alimento é cozido em líquido a uma temperatura abaixo do ponto de ebulição, geralmente entre 95ºC e 100ºC no mínimo.

C

Saltear envolve cozinhar pequenas porções de alimentos em pouca gordura, em alta temperatura, enquanto a frigideira é constantemente movimentada para evitar que os alimentos grudem no fundo.

D

Fritar é um método de cocção que consiste em imergir alimentos em óleo ou gordura quente, a uma temperatura geralmente entre 160°C e 190°C, até que fiquem cozidos e dourados por fora.

E

Marinar é um método culinário que envolve deixar os alimentos embebidos em uma mistura líquida aromatizada, geralmente composta de ingredientes como óleos, vinagres, sucos cítricos, ervas, especiarias e outros condimentos.

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Q2527490

Ano: 2024 Banca: IVIN Órgão: Prefeitura de Conceição do Canindé - PI Prova: IVIN - 2024 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Nutricionista |

Q2527490 Nutrição

As reações de escurecimento são processos fundamentais que afetam a aparência, o sabor e a qualidade dos alimentos. Existem dois tipos principais de escurecimento: enzimático e não enzimático. Sobre as reações de escurecimento, analise as afirmativas abaixo:

I. A caramelização é uma reação oxidativa que ocorre durante o aquecimento de carboidratos, em particular da glicose e de açúcares redutores em temperatura acima de 80 °C.
II. A reação de Maillard envolve uma série de reações que iniciam com a combinação entre o grupamento carbonila de um açúcar redutor e o grupamento amino (NH2) de um aminoácido, peptídeo ou proteína, resultado sempre na degradação dos carboidratos com formação de pigmento escuro.
III. A vitamina C oxida rapidamente em solução aquosa principalmente quando exposta ao ar, calor e à luz, a reação é diminuída por íons metálicos, e em meio de baixa umidade.

Estão corretas:

A

I apenas.

B

II, apenas.

C

III, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q2525822

Ano: 2024 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de São João do Tigre - PB Prova: Ápice Consultoria - 2024 - Prefeitura de São João do Tigre - PB - Nutricionista - Educação |

Q2525822 Nutrição

Considerada como açúcar redutor, formada por uma molécula de glicose e outra de galactose, composta por ligações alfa 1-4 glicosídicas, tem aproximadamente 16% da doçura da sacarose, sendo um dos principais dissacarídeos relevantes na nutrição.
O texto acima refere-se a:

A

Aldose.

B

Frutose.

C

Maltose.

D

Lactose.

E

Maltodextrina.

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Q2525467

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Lins - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |

Q2525467 Nutrição

É um tempero tradicionalmente utilizado no preparo de moqueca de peixe:

A

louro.

B

tomilho.

C

alecrim.

D

coentro.

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Q2525466

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Lins - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Lins - SP - Merendeira |

Q2525466 Nutrição

Para o preparo de misto quente, o merendeiro separou alguns ingredientes tradicionalmente utilizados no lanche, por exemplo, o

A

presunto.

B

requeijão.

C

milho verde.

D

tomate.

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Q2514174

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514174 Nutrição

Como a merendeira pode contribuir para a sustentabilidade na cozinha da escola ao preparar as refeições diárias?

A

Utilizando descartáveis para facilitar a limpeza

B

Descartando sobras de alimentos no lixo comum

C

Separando resíduos para reciclagem e compostagem

D

Usando produtos de limpeza convencionais

E

Desperdiçando água para garantir a limpeza

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Q2514172

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514172 Nutrição

Por que é importante que a merendeira participe das reuniões escolares, mesmo que seu foco principal seja a preparação de alimentos?

A

Para ser promovida rapidamente

B

Para estar informada sobre as diretrizes e eventos escolares

C

Para evitar trabalhar durante a reunião

D

Para se destacar entre os colegas

E

Para ter mais tempo livre

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Q2514163

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514163 Nutrição

Durante a preparação das refeições para os alunos, qual ferramenta é mais apropriada para garantir que os vegetais sejam cortados de maneira uniforme e segura?

A

Faca de serra

B

Descascador manual

C

Processador de alimentos

D

Cutelo

E

Liquidificador

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Q2514162

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514162 Nutrição

Na cozinha da escola, ao preparar um ensopado para o almoço, qual é a sequência correta de utilização das ferramentas que a merendeira deve seguir para garantir a eficiência e a segurança no preparo?

A

Liquidificador, tábua de corte, faca, panela de pressão

B

Faca, tábua de corte, panela, colher de pau

C

Tábua de corte, faca, panela, colher de pau

D

Faca, tábua de corte, frigideira, colher de pau

E

Panela, colher de pau, faca, tábua de corte

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Q2514161

Ano: 2024 Banca: CONTEMAX Órgão: Prefeitura de Barra de São Miguel - PB Prova: CONTEMAX - 2024 - Prefeitura de Barra de São Miguel - PB - Merendeira |

Q2514161 Nutrição

Durante a preparação do almoço para 300 alunos em uma escola municipal, qual equipamento a merendeira deve usar para garantir que a sopa seja preparada de forma eficiente e segura?

A

Panela de pressão comum

B

Frigideira elétrica

C

Caldeirão industrial

D

Liquidificador industrial

E

Forno micro-ondas

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Q2509736

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509736 Nutrição

Assinale a alternativa CORRETA:

A

o uso de desinfetante nos vegetais tem como objetivo limpar os alimentos.

B

perigos físicos, são agentes que podem contaminar os alimentos em qualquer etapa da cadeia produtiva, sendo ele: madeira e toxinas.

C

para manter as facas afiadas e com corte, é necessária a utilização de pedra sabão para a manutenção das mesmas.

D

as luvas são ferramentas importantes para proteger as mãos em diversas situações na cozinha como: luvas de malha de aço para manipular cortes de carnes.

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Q2509728

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509728 Nutrição

Marinada é uma técnica muito utilizada em preparação de carnes. Qual a finalidade desse processo?

A

deixar a carne mais rosada e macia.

B

realçar o sabor e evitar que resseque.

C

acelerar o tempo de cozimento e reduzir a quantidade de umidade.

D

cozer bem o alimento.

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Q2509727

Ano: 2024 Banca: DAE de Bauru - SP Órgão: DAE-Bauru Prova: DAE de Bauru - SP - 2024 - DAE-Bauru - Cozinheiro |

Q2509727 Nutrição

Qual a finalidade principal da temperatura para o armazenamento adequado para a segurança do alimento:

A

prevenir a proliferação de contaminação cruzada e garantir a segurança do alimento.

B

prevenir o crescimento microbiano.

C

prevenir a proliferação dos agentes químicos.

D

prevenir o crescimento de perigos contaminantes nos alimentos.

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Questões de Concurso Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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