É função do sal na panificação:

Com base no mesmo assunto

Ano: 2023 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de São José do Barreiro - SP Prova: PROMUN - 2023 - Prefeitura de São José do Barreiro - SP - Padeiro |

Q3560013 Nutrição

Melhorar a cor do pão.

Controlar a fermentação, pois as proteínas da massa retêm muito gás proveniente das leveduras.

Matar as leveduras, interrompendo o processo de fermentação.

Realçar o sabor do pão.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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