Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 74

Q2366893

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Domingos Martins - ES Prova: Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |

Q2366893 Nutrição

Nos vegetais e nas carnes, as enzimas presentes são, respectivamente,

A

catepsina e fenolases.

B

amilases e pectolíticas.

C

fenolases e catepsina.

D

catepsina e amilases.

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Q2366892

Ano: 2024 Banca: Instituto Access Órgão: Prefeitura de Domingos Martins - ES Prova: Instituto Access - 2024 - Prefeitura de Domingos Martins - ES - Nutricionista |

Q2366892 Nutrição

Em relação aos grupos de alimentos, é correto afirmar que a característica de apresentar alta percentagem de niacina e tiamina pertence ao grupo

A

dos cereais e derivados.

B

dos óleos e gorduras.

C

das frutas e vegetais.

D

das carnes, ovos, leguminosas e frutas secas oleaginosas.

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Q2362834

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Camaçari - BA - Cuidador Educacional |

Q2362834 Nutrição

As medidas caseiras utilizadas na preparação de receitas são baseadas em quantidades previamente determinadas da porção do alimento em gramas ou mililitros. Assinale a opção que melhor apresenta uma medida caseira com o equivalente da porção do alimento.

A

uma colher de servir equivale a 150 gramas

B

um quarto de xícara de arroz equivale a 100 gramas

C

um copo americano de leite equivale a 180 mililitros

D

uma concha média de feijão equivale a 300 mililitros

E

uma colher de chá equivale a 50 gramas

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Q2362832

Ano: 2024 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Camaçari - BA Prova: CESPE / CEBRASPE - 2024 - Prefeitura de Camaçari - BA - Cuidador Educacional |

Q2362832 Nutrição

Os alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais, sem alterações antes de serem consumidos. É exemplo de alimento in natura

A

o milho em espiga.

B

o leite longa vida.

C

o arroz parboilizado.

D

a farinha de trigo.

E

as frutas secas.

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Q2358518

Ano: 2024 Banca: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita Órgão: Prefeitura de Turilândia - MA Prova: LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita - 2024 - Prefeitura de Turilândia - MA - Nutricionista |

Q2358518 Nutrição

Assinale corretamente a alternativa que representa uma técnica dietética conhecida como "montagem de prato equilibrado".

A

Montagem de prato equilibrado envolve criar um prato com apenas um tipo de alimento, como proteína, para simplificar a digestão.

B

Nessa técnica, os alimentos são organizados em forma de pirâmide no prato, com os carboidratos na base e as proteínas no topo.

C

Essa técnica concentra-se na ingestão exclusiva de alimentos líquidos para facilitar a absorção de nutrientes.

D

"Montagem de prato equilibrado" é uma técnica que envolve combinar alimentos de diferentes grupos alimentares em proporções adequadas para obter uma refeição balanceada.

E

Montagem de prato equilibrado refere-se a criar pratos com uma única cor de alimento para uma melhor aparência visual.

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Q2356816

Ano: 2024 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de Serra da Raiz - PB Prova: ADVISE - 2024 - Prefeitura de Serra da Raiz - PB - Nutricionista |

Q2356816 Nutrição

O endosperma, estrutura do grão de cereal, possui menor teor de proteínas, quando comparado com quais estruturas do grão?

A

O pericarpo e o gérmen.

B

O gérmen e a aleurona.

C

A aleurona e o farelo.

D

O farelo e a hialina.

E

A hialina e o pericarpo.

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Q2350364

Ano: 2024 Banca: FGV Órgão: Prefeitura de São José dos Campos - SP Prova: FGV - 2024 - Prefeitura de São José dos Campos - SP - Agente de Serviços Gerais |

Q2350364 Nutrição

Sobre o pré-preparo de alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. As embalagens impermeáveis (latas e pouch, por exemplo) devem ser lavadas antes de serem abertas.
II. Devem ser utilizados somente utensílios adequados e, preferencialmente, de madeira.
III. Os alimentos não devem entrar em contato com os cabos dos utensílios ou outros pontos tocados pelas mãos.

Está correto o que se afirma em

A

I, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I e III, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, II e III.

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Q4378021

Ano: 2023 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2023 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Cuidador Social |

Q4378021 Nutrição

A higiene dos alimentos depende de muitos fatores, tais como higiene pessoal e do ambiente; características dos alimentos; condições de conservação e de preparo, entre outros. Há duas maneiras de eliminar os microrganismos nocivos: sanitização e cozimento. Assinale a alternativa que apresenta qual produto deve-se realizar a sanitização de hortaliças.

A

Saneantes a base de tensoativos biodegradáveis

B

Detergente líquido

C

Sabão em pedra e água corrente

D

Saneantes exclusivamente a base de hipoclorito de sódio e água

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Q4375438

Ano: 2023 Banca: PCN Órgão: Prefeitura de Ibirá - SP Prova: PCN - 2023 - Prefeitura de Ibirá - SP - Merendeira |

Q4375438 Nutrição

A relação das preparações ou listagem de pratos que compõem uma refeição, devendo ser cuidadosamente pensado e elaborado levando-se em conta alguns fatores durante o planejamento é denominada de:

A

Cardápio.

B

Ficha de pré-preparo.

C

Ficha de cocção.

D

Ficha de controle.

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Q4375437

Ano: 2023 Banca: PCN Órgão: Prefeitura de Ibirá - SP Prova: PCN - 2023 - Prefeitura de Ibirá - SP - Merendeira |

Q4375437 Nutrição

A alimentação deve ser um evento agradável e de socialização entre as pessoas, ou seja, não deve apenas alimentar o corpo, mas também promover a integração entre as pessoas que compartilham daquele momento. Para promover uma correta nutrição o alimento deve suprir as necessidades do organismo, sem causar danos a pessoa que o consome. Outro aspecto importante é de que o alimento deve respeitar hábitos alimentares:

A

Regionais.

B

Centrais.

C

Primários.

D

Hierárquicos.

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Q4359290

Ano: 2023 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Guaraciaba - SC Prova: AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Guaraciaba - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Edital nº 1 |

Q4359290 Nutrição

O descongelamento dos alimentos é uma prática comum utilizada, haja vista que os alimentos congelados possuem uma maior durabilidade. Sendo assim, julgue os itens abaixo sobre as formas corretas de descongelamento para qualquer tipo de alimento:

I.Deixar o alimento em temperatura ambiente, preferencialmente no sol.
II.Deixar o alimento em geladeira.
III.Deixar o alimento dentro da pia da cozinha.

Marque a alternativa que contenha todos os itens CORRETOS.

A

Apenas, II.

B

I, II e III.

C

Apenas, I e III.

D

Apenas, II e III.

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Q4271445

Ano: 2023 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Vargem Alta - ES Prova: IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Nutricionista |

Q4271445 Nutrição

O processo de fabricação do queijo apresenta os seguintes passos: produção do coalho, corte de coalhada, molde, prensagem, salga e maturação ou cura. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a etapa de fabricação do queijo, que consiste na manutenção do mesmo em câmaras com temperaturas e umidade controladas.

A

Produção do coalho.

B

Prensagem.

C

Salga.

D

Maturação.

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Q4271430

Ano: 2023 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Vargem Alta - ES Prova: IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Nutricionista |

Q4271430 Nutrição

No que se refere as propriedades de óleos e gordura, analise a afirmativa abaixo:

O_______consiste na faixa de temperatura em que uma gordura ou óleo iniciam sua decomposição, havendo uma hidrólise que desidrata o glicerol com produção de acroleína (substância volátil e irritante da mucosa gástrica) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos por ação do calor.
Fonte: Técnica dietética. Leise Nascimento Moreira. Rio de Janeiro: SESES, 2016.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna na afirmativa acima.

A

ponto de hidrogenação

B

ponto de ebulição

C

ponto de maillard

D

ponto de fumaça

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Q4271428

Ano: 2023 Banca: IDCAP Órgão: Prefeitura de Vargem Alta - ES Prova: IDCAP - 2023 - Prefeitura de Vargem Alta - ES - Nutricionista |

Q4271428 Nutrição

O pão foi o primeiro alimento elaborado pelo homem, evoluindo para uma grande variedade, porém quase todos são feitos com três ingredientes básicos: farinha, levedo ou fermento e água. Os outros ingredientes empregados na elaboração de pães são: sal, gordura, açúcar, ovos e leite. Cada um dos ingredientes utilizados na preparação dos pães apresenta uma função específica.
Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006.

No que se refere a função específica dos ingredientes utilizados na preparação dos pães, assinale a alternativa CORRETA.

A

É responsável pelo aumento da velocidade da fermentação, redução da maciez, desenvolvimento de uma coloração agradável, retenção de umidade e sabor.

B

A água impede a formação da rede de glúten, controlando e distribuindo a temperatura da massa.

C

O tipo do grão de trigo utilizado para fazer a farinha determina sua elasticidade e extensibilidade e, portanto, sua aplicação para determinadas preparações.

D

A função do fermento é provocar a fermentação que irá produzir o oxigênio, responsável pelo aumento do volume da massa.

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Q4249515

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Foz do Jordão - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Foz do Jordão - PR - Merendeira |

Q4249515 Nutrição

Todas as alternativas abaixo apresentam atividades específicas teóricas inerentes ao cargo de merendeira, porém em uma delas consta uma INCORREÇÃO, assinale-a.

A

Efetuar o controle dos gêneros alimentícios necessários ao preparo e fornecimento da alimentação, recebendo-os e armazenando-os de forma adequada, segundo sua própria vontade, sem observar as instruções previamente definidas.

B

Lavar os guardanapos, panos de pratos e demais panos utilizados na cozinha, mantendo os em perfeitas condições de asseio.

C

Manter a higiene e o asseio corporal, comparecendo ao serviço completamente uniformizado e de acordo com as normas estabelecidas.

D

Preparar refeições, selecionando, lavando, cortando, temperando e cozinhando os alimentos, de acordo com a orientação recebida.

E

Verificar o estado de conservação dos alimentos, separando os que não estejam em condições adequadas de utilização, a fim de assegurar a qualidade das refeições preparadas.

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Q4249514

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Foz do Jordão - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Foz do Jordão - PR - Merendeira |

Q4249514 Nutrição

Tipo de ovo impróprio para ser utilizado no preparo de alimentos:

A

Caipira.

B

Com a casca manchada.

C

Com duas gemas.

D

De granja.

E

Quebrados.

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Q4249511

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Foz do Jordão - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Foz do Jordão - PR - Merendeira |

Q4249511 Nutrição

Os profissionais da nutrição e dietética indicam que a forma ideal para se realizar o descongelamento natural de carnes é manter a mesmas:

A

Dentro de fornos elétricos.

B

Dentro de sacos plásticos em panelas de barro.

C

Dentro do refrigerador.

D

Em cima de bancadas de pedra.

E

Em locais onde haja incidência de raios solares.

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Q4249508

Ano: 2023 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Foz do Jordão - PR Prova: FAU - 2023 - Prefeitura de Foz do Jordão - PR - Merendeira |

Q4249508 Nutrição

Melhor forma de preparo dos legumes para que os mesmos conservem suas propriedades nutricionais:

A

Devem ser aquecidos em banho-maria.

B

Devem ser cozidos no vapor.

C

Devem ser cozinhados em água fervente.

D

Devem ser grelados no fogão.

E

Devem ser processados no micro-ondas.

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Q4204372

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira |

Q4204372 Nutrição

A cozinha é o local consagrado como um ambiente de elaboração das refeições, além disso, também é o ambiente onde tem as louças para levar e secar. Como em cada tipo de limpeza existe uma técnica, para esse processo também existe um. Sobre ele, marque a alternativa CORRETA sobre uma organização para posterior lavagem das louças e ordene-os para esse propósito.
I.Copos e talheres. II.Pratos. III.Vasilhas.
É CORRETO o que se afirma em:

A

II, I, III.

B

II, III, I.

C

I, II, III.

D

III, II, I.

E

III, I, II.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Q4204371

Ano: 2023 Banca: AMAUC Órgão: Prefeitura de Jaborá - SC Prova: AMAUC - 2023 - Prefeitura de Jaborá - SC - Merendeira |

Q4204371 Nutrição

Na conservação dos alimentos exige-se que se tenham cuidados básicos, alguns estão citados abaixo, marque aquele que estiver INCORRETO.

A

Os gêneros alimentícios não devem ser guardados juntos com produtos de limpeza.

B

Os alimentos devem ser guardados em vasilhas com tampas ou sacos plásticos apropriados.

C

Os alimentos devem ser armazenados/estocados em ambientes ventilados e com pouca umidade.

D

Embalagens em bom estado de conservação incluem aquelas que estejam amassadas e enferrujadas.

E

Deve ser observado que alguns alimentos devem ser refrigerados, já outros devem ser congelados.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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Questões de Concurso Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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