Questões de Nutrição - Técnica Dietética e Gastronomia para Concurso - Página 72

Q2443556

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443556 Nutrição

Os molhos complementam um prato, adicionando-lhe sabor, umidade e textura. Sendo assim, o molho Bechamel é:

A

Fundo claro + roux amarelo.

B

Fundo escuro + roux escuro + mirepoix.

C

Leite + roux branco.

D

Tomate, somente.

E

Manteiga clarifcada + gema.

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Q2443555

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443555 Nutrição

Qual é o método de cozimento que envolve aplicar calor direto aos alimentos, frequentemente usado para carnes, aves e peixes, proporcionando um sabor levemente defumado e uma crosta caramelizada?

A

Cozimento lento.

B

Grelhar.

C

Saltear.

D

Fritar.

E

Cozinhar a vapor.

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Q2443554

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443554 Nutrição

Qual o equipamento é utilizado no pré-preparo de alimentos?

A

Fogão.

B

Grelha.

C

Chapa.

D

Liquidificador.

E

Geladeira.

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Q2443553

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443553 Nutrição

De acordo com o tipo de processamento, qual o arroz que tem grãos uniformes, submetidos a um processo de pré-cozimento em água ainda com casca e posterior pressão de vapor a altas temperaturas para que as vitaminas e sais minerais contidos em sua casca penetrem e se fixem em seu interior, o grão é descascado e a textura do grão fica mais compacta?

A

Arroz basmati.

B

Arroz integral.

C

Arroz italiano.

D

Arroz jasmine.

E

Arroz parboilizado.

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Q2443543

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443543 Nutrição

Qual processo o cozinheiro não precisa saber para executar suas atribuições?

A

Dar ponto aos pratos.

B

Cortar, picar e fatiar alimentos.

C

Montar um prato.

D

Tornear alimentos.

E

Manutenção nos equipamentos.

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Q2443542

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443542 Nutrição

Leia com atenção o quadro abaixo sobre a função do cozinheiro nos diferentes processos de execução e responda:

“Organiza e supervisiona serviços de cozinha em hotéis, restaurantes, hospitais, residências e outros locais de refeições, cooperando com o planejamento de cardápios e elaborando o pré-preparo, o preparo e a finalização de alimentos, observando métodos de cocção e padrões de qualidade dos alimentos”.

Refere-se ao:

A

Cozinheiro geral.

B

Cozinheiro hospitalar.

C

Cozinheiro industrial.

D

Cozinheiro de serviço doméstico.

E

Cozinheiro de bordo.

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Q2443541

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443541 Nutrição

Qual é a faca mais versátil e mais utilizada na cozinha, que possui lâmina larga (de 20 cm a 30 cm) e é pontiaguda, oferecendo mais estabilidade ao cozinheiro quando está picando ou fatiando grande quantidade de alimentos, além de ser conhecida na cozinha como a “extensão do braço do cozinheiro”?

A

Faca de desossar.

B

Faca de pão serrilhada.

C

Cutelo.

D

Faca de chef.

E

Faca de legumes e frutas.

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Q2443540

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Cozinheiro |

Q2443540 Nutrição

Em relação aos materiais (utensílios) utilizados em serviços de alimentação, qual a principal ferramenta de trabalho do cozinheiro?

A

Faca.

B

Panela de pressão.

C

Frigideira.

D

Pedra de amolar.

E

Fouet ou batedor de arame.

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Q2440998

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Ivaí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Ivaí - PR - Nutricionista |

Q2440998 Nutrição

Qual enzima presente no mamão pode ajudar a amaciar cortes duros de carnes adicionando suco antes do cozimento?

A

Bromelina.

B

Papaina.

C

Ficina.

D

Actinidina.

E

Polifenoloxidase (PPO).

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Q2439705

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Nutricionista |

Q2439705 Nutrição

Sobre dietas, existe a dieta que possui como objetivo oferecer alimentos de mastigação mais fácil, macios ou suavizados pela cocção, pouco condimentados, subdivididos, porém não necessariamente moídos ou triturados. Assinale a alternativa que representa de forma correta tal tipo de dieta mencionado.

A

Dieta livre.

B

Dieta branda.

C

Dieta Pastosa.

D

Dieta líquida completa.

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Q2439704

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Nutricionista |

Q2439704 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta de forma correta todo alimento de origem vegetal ou animal, ofertado e consumido em seu estado natural, sem sofrer alterações industriais que modifiquem suas propriedades físico-químicas (textura, composição, propriedades organolépticas).

A

Alimento integral.

B

Alimento enriquecido.

C

Alimento in natura.

D

Alimento desidratado.

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Q2439703

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Nutricionista |

Q2439703 Nutrição

Assinale a alternativa que trata de forma correta sobre edulcorantes.

A

São substâncias orgânicas, de origem natural ou sintética, que apresentam como principal característica a capacidade de adoçar alimentos e bebidas. Por essa razão, já há algum tempo, eles têm sido adicionados a alimentos e bebidas industrializados para substituir a sacarose (açúcar comum).

B

São substâncias orgânicas, de origem sintética, que apresentam como principal característica a capacidade de adoçar alimentos e bebidas. Por essa razão, já há algum tempo, eles têm sido adicionados a alimentos e bebidas industrializados ou não para substituir a sacarose (açúcar comum).

C

São substâncias orgânicas, de origem natural ou sintética, que apresentam como principal característica a capacidade de adoçar alimentos e bebidas. Por essa razão, já há algum tempo, eles têm sido adicionados a alimentos e bebidas industrializados para substituir a sacarose (sais comuns).

D

São substâncias orgânicas, de origem natural, que apresentam como principal característica a capacidade de adoçar alimentos e bebidas. Por essa razão, já há algum tempo, eles têm sido adicionados a alimentos e bebidas industrializados ou não para substituir a sacarose (sais comuns).

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Q2439697

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Nutricionista |

Q2439697 Nutrição

Assinale a alternativa que apresenta de forma correta o grupo de alimentos que possui como principal nutriente: proteína. Contém também cálcio, ferro, zinco, açúcares e gorduras.

A

Alimentos energéticos.

B

Alimentos reguladores.

C

Alimentos construtores.

D

Alimentos extras.

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Q2439253

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |

Q2439253 Nutrição

Assinale de forma correta a prática para evitar a contaminação cruzada durante o manuseio de alimentos.

A

Usar utensílios e superfícies separados para alimentos crus e alimentos prontos para consumo.

B

Utilizar a mesma tábua de corte para vegetais e carnes, limpando-a rapidamente entre os usos.

C

Armazenar alimentos prontos para consumo acima dos alimentos crus na geladeira.

D

Lavar as mãos apenas antes de iniciar a preparação dos alimentos.

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Q2439252

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |

Q2439252 Nutrição

Assinale de forma correta o propósito principal da técnica culinária conhecida como "marinar".

A

Realçar o sabor e amaciar os alimentos por meio de uma mistura líquida aromatizada.

B

Desidratar os alimentos para prolongar a sua durabilidade.

C

Acelerar o processo de cozimento em fornos.

D

Aumentar a temperatura interna dos alimentos.

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Q2439251

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |

Q2439251 Nutrição

Assinale de forma correta a principal diferença entre grelhar e assar alimentos.

A

A grelha é usada apenas para carne vermelha, enquanto o assar é mais versátil.

B

Grelhar utiliza calor seco, enquanto assar envolve a aplicação de calor úmido.

C

Grelhar é uma técnica mais demorada do que assar.

D

Assar é exclusivo para alimentos mais finos, enquanto grelhar é para alimentos mais espessos.

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Q2439246

Ano: 2024 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO Prova: FUNATEC - 2024 - Prefeitura de Formoso do Araguaia - TO - Merendeira |

Q2439246 Nutrição

Assinale corretamente a condição ideal de armazenamento para evitar a formação de cristais de gelo em alimentos congelados.

A

Manter a temperatura do freezer abaixo de - 10°C

B

Armazenar os alimentos em recipientes herméticos

C

Aumentar a temperatura do freezer para -5°C

D

Descongelar os alimentos no micro-ondas antes de armazenar

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Q2414719

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Vila Maria - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Vila Maria - RS - Nutricionista |

Q2414719 Nutrição

O ovo é amplamente consumido devido à sua riqueza em proteínas, vitaminas e minerais. Sobre o ovo de galinha, assinale a alternativa correta.

A

Quando o ovo está fresco, a gema apresenta-se dilatada, e a clara, quase liquefeita. À medida que envelhece, tanto a gema quanto a clara tornam-se progressivamente mais consistentes.

B

Uma camada de muco reveste a casca, obstruindo parcialmente seus poros. Esse muco é removido com a lavagem do ovo, deixando-o mais exposto à deterioração.

C

A sujeira na casca do ovo é um elemento de proteção contra o desenvolvimento de germes, uma vez que evita a contaminação interna por meio da porosidade da casca do ovo.

D

A gema do ovo é constituída principalmente de albumina, que é solúvel em água.

E

Na clara do ovo, encontra-se a ovovitelina, que é uma fosfoproteína.

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Q2397146

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paulo Bento - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paulo Bento - RS - Nutricionista |

Q2397146 Nutrição

O tamanho e o peso do ovo podem variar, bem como a cor da casca. Qual das alternativas abaixo apresenta a descrição correta de um ovo cuja classificação conforme o peso é extra?

A

Peso mínimo de 68 g por unidade.

B

Peso entre 58 g e 67,99 g por unidade.

C

Peso entre 48 g e 57,99 g por unidade.

D

Peso entre 40 g e 47,99 g por unidade.

E

Peso menor que 39,99 g por unidade.

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Q2395551

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Peabiru - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Peabiru - PR - Nutricionista |

Q2395551 Nutrição

Após efetuar a limpeza de um determinado tipo de alface, observou-se uma perda de 2,4 kg do produto. Considerando que o fator de correção desse alimento é igual a 1,25, é possível afirmar que a sua quantidade inicial era igual à:

A

3 kg.

B

4 kg.

C

5 kg.

D

6 kg.

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Questões de Concurso Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição

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