Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
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A fim de um bom preparo para que se aproveite ao máximo todos os nutrientes oferecidos, sabemos que:
I. Na preparação da carne, há uma maior preservação dos nutrientes optando em assar, cozinhar ou grelhar.
II. No preparo frito o resultado calórico é diminuto.
Das afirmações anteriores:
Em relação ao processo de descongelamento dos alimentos no pré preparo, analise os excertos abaixo, e classifique como (V) quando verdadeiros e (F) quando falsos:
(__)Para evitar condições que favoreçam a proliferação de microrganismos, os alimentos devem ser descongelados na geladeira à temperatura inferior a 5ªC.
(__)Os alimentos podem ser descongelados em microondas mesmo que possam ser utilizados somente no dia posterior.
(__)Os alimentos devem ser descongelados em temperatura ambiente, e se não submetidos a cozimento devem ser recongelados.
Sobre as afirmativas acima, após a sua análise assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Um dos métodos de cocção ocorre em meio aquoso, neste processo o alimento é hidratado e os nutrientes são dissolvidos.
Das afirmativas abaixo qual deles é uma forma de cocção que corresponde ao método descrito acima:
Sobre o processo de cocção dos alimentos podemos afirmar que:
I.Se realizado de maneira correta, podemos concentrar e extrair ainda mais sabor dos alimentos.
II.Ao submeter o alimento a este processo é necessário se atentar ao tempo e temperatura que os alimentos serão expostos para preservar o seu valor nutricional.
III.O calor associado à refrigeração são os princípios básicos utilizados no processo de cocção de alimentos.
Sobre as afirmativas acima, podemos concluir que:
Fonte: https://bvsms.saude.gov.br/bvs
Fonte: MOREIRA L. N. Técnica Dietética. 1ª edição SESES rio de janeiro 2016.
No que se refere a estrutura do cardápio, analise as afirmativas abaixo:
I.A entrada consiste em pratos leves e frescos servidos antes do prato principal, ex.: cremes, sopas, torradas, antepastos, pães, patês, vegetais crus e em conserva.
II.O prato principal consiste em reparações ricas em proteínas, que podem ser acompanhadas de outros alimentos.
III.A guarnição possui valor energético complementar ao prato principal, sendo representado por pratos especiais, geralmente servidos quentes, que oferecem sabor, cor, aroma e textura harmonizados com os outros pratos, ex.: nhoque, espaguete, talharim, purê, farofa, legumes gratinados, refogados ou corados.
É CORRETO o que se afirma em:
O objetivo do cozimento de carnes envolve a eliminação de microrganismos, a coagulação de proteínas, o amaciamento do tecido conjuntivo e o aprimoramento do sabor. Dessa forma, para cada tipo de corte, a aplicação de calor durante o cozimento deve variar. Nesse contexto, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)O calor úmido é indicado para cortes que contenham mais tecido conjuntivo e fibras musculares mais grossas.
(__)O calor seco é utilizado em cortes mais macios com pouco tecido conjuntivo e fibras musculares mais finas.
(__)Para cortes como filé-mignon, contrafilé ou patinho, a forma de preparo mais adequada envolve preparações ensopadas ou bem passadas.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
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