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Q2455918

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,

Ano: 2024 Banca: IBFC Órgão: Prefeitura de Fortaleza - CE Prova: IBFC - 2024 - Prefeitura de Fortaleza - CE - Nutricionista |

Q2455918 Nutrição

A dieta DASH (dietary approaches to stop hypertension) é um dos padrões alimentares a serem implementados no tratamento da hipertensão arterial. Em relação às características dessa dieta, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Prevê o consumo de 2 porções de frutas e 2 porções de hortaliças ao dia

Inclui duas a três porções de laticínios com baixo teor de gordura ao dia

Inclui a suplementação diária com cinco gramas de ômega 3

Contraindica o consumo de oleaginosas

Recomenda o uso de banha de porco para o preparo dos alimentos

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Q2414719

Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Proteínas , Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ( assuntos)

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Vila Maria - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Vila Maria - RS - Nutricionista |

Q2414719 Nutrição

O ovo é amplamente consumido devido à sua riqueza em proteínas, vitaminas e minerais. Sobre o ovo de galinha, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Quando o ovo está fresco, a gema apresenta-se dilatada, e a clara, quase liquefeita. À medida que envelhece, tanto a gema quanto a clara tornam-se progressivamente mais consistentes.

Uma camada de muco reveste a casca, obstruindo parcialmente seus poros. Esse muco é removido com a lavagem do ovo, deixando-o mais exposto à deterioração.

A sujeira na casca do ovo é um elemento de proteção contra o desenvolvimento de germes, uma vez que evita a contaminação interna por meio da porosidade da casca do ovo.

A gema do ovo é constituída principalmente de albumina, que é solúvel em água.

Na clara do ovo, encontra-se a ovovitelina, que é uma fosfoproteína.

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Q2397146

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,

Ano: 2024 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Paulo Bento - RS Prova: FUNDATEC - 2024 - Prefeitura de Paulo Bento - RS - Nutricionista |

Q2397146 Nutrição

O tamanho e o peso do ovo podem variar, bem como a cor da casca. Qual das alternativas abaixo apresenta a descrição correta de um ovo cuja classificação conforme o peso é extra?

Alternativas

Peso mínimo de 68 g por unidade.

Peso entre 58 g e 67,99 g por unidade.

Peso entre 48 g e 57,99 g por unidade.

Peso entre 40 g e 47,99 g por unidade.

Peso menor que 39,99 g por unidade.

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Q2377946

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,

Ano: 2023 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Lagoa de Itaenga - PE Prova: Instituto Darwin - 2023 - Prefeitura de Lagoa de Itaenga - PE - Nutricionista |

Q2377946 Nutrição

Referente às modificações que podem ocorrer com o leite é INCORRETO afirmar:

Alternativas

À temperatura de 60 a 65°C, há formação de uma película fina sobre a superfície do leite, conhecida como nata, complexo formado a partir da caseína e do cálcio, resultante da evaporação da água na superfície, que causa a concentração de proteínas.

A albumina precipita-se quando o leite é fervido, formando um precipitado que se adere sobre o fundo e as paredes do recipiente.

O sabor modificado pela perda de H2 e O2, resultante da temperatura elevada, Para evitar que isso aconteça, o leite também pode ser aquecido em banho-maria.

Os taninos componentes de aspargos, ervilha, repolho provocam a precipitação das proteínas do leite. Isso pode ser evitado cozinhando-se o leite com algum amiláceo, pois o amido evita que as proteínas se unam, separando-se do soro do leite.

O sal, quando presente em alta concentração, provoca a precipitação das proteínas do leite.

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Q2340812

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Ovos e laticínios ,

Ano: 2023 Banca: SELECON Órgão: Empresa Cuiabana de Saúde Pública - MT Prova: SELECON - 2023 - Empresa Cuiabana de Saúde Pública - MT - Médico - Nutrologista |

Q2340812 Nutrição

Segundo o consenso da Associação Brasileira de Nutrologia e da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição sobre o consumo de leite de vaca pelo ser humano, publicado em setembro de 2023, pode-se afirmar que o leite de vaca:

Alternativas

pode causar diabetes e hipertensão arterial

é uma fonte pobre de cálcio para o ser humano

é indicado mesmo em pessoas que tenham intolerância à lactose

apesar de seguro para o consumo humano, tem potencial pró-inflamatório

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Respostas

1: B

2: B

3: B

4: C

5: C

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Questões de Nutrição - Ovos e laticínios para Concurso

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