Questões de Nutrição - Ovos e laticínios para Concurso

As propriedades físico-químicas dos alimentos são fundamentais para as modificações que ocorrem durante as técnicas culinárias aplicadas no cotidiano.
Quanto às propriedades relacionadas ao ovo, selecione a afirmativa correta. 

No que se refere à composição e ao valor nutricional do leite e derivados, registre V, para Verdadeiro, e F, para falso:
(__)A lactose é o principal açúcar presente no leite, proporcionando-lhe um sabor adocicado.
(__)As proteínas presentes no leite possuem alto valor biológico e são altamente digeríveis. Elas são constituídas, principalmente, pela caseína, que representam cerca de 25% das proteínas do leite e pelas proteínas do soro, que correspondem a 75% desse nutriente.
(__)A água é o componente menos abundante, possibilitando a solubilização, emulsificação e suspensão dos demais nutrientes.
Assinale a alternativa com a sequência correta:

No que se refere a composição do ovo, registre V para Verdadeiro, e F, para Falso.
(__)A ovoalbumina é a principal proteína da gema do ovo.
(__)As proteínas dos ovos apresentam valor nutricional elevado em função da adequação de seus aminoácidos essenciais às necessidades humanas.
(__)As proteínas dos ovos não devem ser desnaturadas antes do consumo, em função das propriedades antinutricionais conferidas pelos inibidores enzimáticos.
Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. Editora Manole Ltda, 2013.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O queijo pode ser definido com produto fresco ou maturado, sólido ou cremoso, obtido pela coagulação do leite pasteurizado por meio de ação isolada ou combinada do coalho, fermento láctico, calor ou outro agente coagulante seguido pela drenagem parcial do soro, presente na massa resultante dessa coagulação (TUCUNDUVA, 2014).
No que se refere ao queijo, registre V para Verdadeiro, e F, para falso:
(__)O queijo pode ser feito a partir do leite de diversos animais: vaca, cabra, ovelha e búfala.
(__)A diversidade de queijos existentes está relacionada a diversos fatores, tais como: o tipo de leite utilizado, o processo de fabricação empregado, os fermentos utilizados, o uso de outros derivados do leite e o tempo de maturação.
(__)Os queijos são geralmente divididos em duas categorias: queijo fresco, que pode ser consumido logo após a fabricação; e queijo maturado, que passa pelo processo de cura antes de estar pronto para o consumo.
Assinale a alternativa com a sequência correta: 

A clara em neve confere leveza à preparação culinária e alguns fatores podem interferir em sua consistência e volume durante o seu preparo. A esse respeito, assinale a alternativa correta.