Devido à sua propriedade coagulante, o ovo é utilizado no re...

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Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Nova Floresta - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Nova Floresta - PB - Nutricionista |

Q4000506 Nutrição

Devido à sua propriedade coagulante, o ovo é utilizado no revestimento de preparações como milanesa e croquetes, auxiliando na retenção da forma do alimento. Também exerce a função de agente de união em preparações que levam leite e farinha. Sobre o ovo é CORRETO afirmar que:

a principal função do ovo é adoçar as preparações, substituindo o açúcar em receitas culinárias, sem interferir na textura dos alimentos.

é utilizado apenas para conferir sabor e cor às preparações, não apresentando função estrutural ou de emulsão nos alimentos.

em alta temperatura, possui ação espessante: muda a consistência de líquida ou semilíquida para gelatinosa e espessa.

apresenta ação emulsificante apenas quando utilizado inteiro.

a clara apresenta a propriedade de poder incorporar a gordura com os outros líquidos, formando algo estável, como, por exemplo, a maionese.

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