Questões de Concurso
Sobre ovos e laticínios em nutrição
Foram encontradas 230 questões
Ano: 2023
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE
Prova:
IDHTEC - 2023 - Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PE - Nutricionista Escolar |
Q2338828
Nutrição
A Clara é composta de uma espessa mistura de proteínas e
água; situada ao redor da gema, tem a finalidade de mantê-la
centralizada. Quanto às propriedades das proteínas constituintes
da clara, indique a alternativa INCORRETA:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Palma Sola - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Nutricionista |
Q2232055
Nutrição
O leite é composto por uma variedade de nutrientes que
desempenham um papel importante na nutrição humana,
entre eles, podendo-se destacar: proteínas, carboidratos,
lipídios, vitaminas e minerais. Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao
principal carboidrato presente no leite.
Ano: 2023
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
IF-SC
Prova:
FUNDATEC - 2023 - IF-SC - Técnico de Laboratório - Área: Agroindústria |
Q2226830
Nutrição
Qual a função do coalho no processo de elaboração do queijo?
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Timbó - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Timbó - SC - Nutricionista |
Q2202426
Nutrição
No que se refere à composição e ao valor nutricional do
leite e derivados, registre V, para Verdadeiro, e F, para
falso:
(__)A lactose é o principal açúcar presente no leite, proporcionando-lhe um sabor adocicado.
(__)As proteínas presentes no leite possuem alto valor biológico e são altamente digeríveis. Elas são constituídas, principalmente, pela caseína, que representam cerca de 25% das proteínas do leite e pelas proteínas do soro, que correspondem a 75% desse nutriente.
(__)A água é o componente menos abundante, possibilitando a solubilização, emulsificação e suspensão dos demais nutrientes.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
(__)A lactose é o principal açúcar presente no leite, proporcionando-lhe um sabor adocicado.
(__)As proteínas presentes no leite possuem alto valor biológico e são altamente digeríveis. Elas são constituídas, principalmente, pela caseína, que representam cerca de 25% das proteínas do leite e pelas proteínas do soro, que correspondem a 75% desse nutriente.
(__)A água é o componente menos abundante, possibilitando a solubilização, emulsificação e suspensão dos demais nutrientes.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2023 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |
Q2196470
Nutrição
No que se refere a composição do ovo, registre V para
Verdadeiro, e F, para Falso.
(__)A ovoalbumina é a principal proteína da gema do ovo.
(__)As proteínas dos ovos apresentam valor nutricional elevado em função da adequação de seus aminoácidos essenciais às necessidades humanas.
(__)As proteínas dos ovos não devem ser desnaturadas antes do consumo, em função das propriedades antinutricionais conferidas pelos inibidores enzimáticos.
Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. Editora Manole Ltda, 2013.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)A ovoalbumina é a principal proteína da gema do ovo.
(__)As proteínas dos ovos apresentam valor nutricional elevado em função da adequação de seus aminoácidos essenciais às necessidades humanas.
(__)As proteínas dos ovos não devem ser desnaturadas antes do consumo, em função das propriedades antinutricionais conferidas pelos inibidores enzimáticos.
Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. Editora Manole Ltda, 2013.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2023
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Tijucas - SC
Prova:
FURB - 2023 - Prefeitura de Tijucas - SC - Nutricionista |
Q2191667
Nutrição
O queijo pode ser definido com produto fresco ou
maturado, sólido ou cremoso, obtido pela coagulação do
leite pasteurizado por meio de ação isolada ou
combinada do coalho, fermento láctico, calor ou outro
agente coagulante seguido pela drenagem parcial do
soro, presente na massa resultante dessa coagulação
(TUCUNDUVA, 2014).
No que se refere ao queijo, registre V para Verdadeiro, e F, para falso:
(__)O queijo pode ser feito a partir do leite de diversos animais: vaca, cabra, ovelha e búfala.
(__)A diversidade de queijos existentes está relacionada a diversos fatores, tais como: o tipo de leite utilizado, o processo de fabricação empregado, os fermentos utilizados, o uso de outros derivados do leite e o tempo de maturação.
(__)Os queijos são geralmente divididos em duas categorias: queijo fresco, que pode ser consumido logo após a fabricação; e queijo maturado, que passa pelo processo de cura antes de estar pronto para o consumo.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
No que se refere ao queijo, registre V para Verdadeiro, e F, para falso:
(__)O queijo pode ser feito a partir do leite de diversos animais: vaca, cabra, ovelha e búfala.
(__)A diversidade de queijos existentes está relacionada a diversos fatores, tais como: o tipo de leite utilizado, o processo de fabricação empregado, os fermentos utilizados, o uso de outros derivados do leite e o tempo de maturação.
(__)Os queijos são geralmente divididos em duas categorias: queijo fresco, que pode ser consumido logo após a fabricação; e queijo maturado, que passa pelo processo de cura antes de estar pronto para o consumo.
Assinale a alternativa com a sequência correta:
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166124
Nutrição
A gema do ovo possui na sua composição um agente
emulsificante que auxilia no preparo de maioneses e molhos
cremosos. Esse emulsificante é denominado
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166108
Nutrição
Com relação às propriedades funcionais dos componentes dos
ovos, assinale a opção correta.
Ano: 2023
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
Prefeitura de São Cristóvão - SE
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2023 - Prefeitura de São Cristóvão - SE - NUtricionista |
Q2166107
Nutrição
Com relação aos métodos de produção de derivados de leite e seus
efeitos sobre as proteínas da matéria-prima, a produção de queijo
minas frescal, iogurte e ricota envolve, respectivamente, os
processos de
Ano: 2023
Banca:
COTEC
Órgão:
Prefeitura de Cristalina - GO
Prova:
COTEC - 2023 - Prefeitura de Cristalina - GO - Nutricionista |
Q2156785
Nutrição
Quanto ao tipo de processamento do leite e suas características, é CORRETO afirmar:
Q2073791
Nutrição
Durante o aquecimento do leite, o grupo
carboxila dos carboidratos reage com o grupo
amina das proteínas formando pigmentos
escuros que provocam mudança de sabor e de
cor. Esse fenômeno é conhecido como ______.
Assinale a alternativa que preencha
corretamente a lacuna.
Q2072501
Nutrição
As proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam
em diferentes condições. Avalie as afirmações sobre a
coagulação do ovo.
I - A clara se coagula a 60 °C. II - A gema se coagula a 65 °C. III - O ácido aumenta a temperatura de coagulação do ovo. IV - O açúcar diminui a temperatura de coagulação. V - A concentração de proteínas e a presença de outros ingredientes na mistura afetam a temperatura de coagulação dos ovos.
Está correto apenas o que se afirma em
I - A clara se coagula a 60 °C. II - A gema se coagula a 65 °C. III - O ácido aumenta a temperatura de coagulação do ovo. IV - O açúcar diminui a temperatura de coagulação. V - A concentração de proteínas e a presença de outros ingredientes na mistura afetam a temperatura de coagulação dos ovos.
Está correto apenas o que se afirma em
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Balneário Camboriú - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Balneário Camboriú - SC - Agente de Alimentação |
Q2070142
Nutrição
Assinale a alternativa correta em relação à técnica
dietética aplicada aos ovos.
Ano: 2023
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Balneário Camboriú - SC
Prova:
FEPESE - 2023 - Prefeitura de Balneário Camboriú - SC - Agente de Alimentação |
Q2070135
Nutrição
Assinale a alternativa correta em relação ao
grupo dos laticínios.
Ano: 2023
Banca:
IBFC
Órgão:
Prefeitura de Cuiabá - MT
Prova:
IBFC - 2023 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista |
Q2068027
Nutrição
Na escolha e uso dos alimentos, deve-se atentar
para características que indiquem que os
mesmos se encontram próprios para consumo.
Assinale a alternativa que apresenta
característica do ovo fresco, próprio para
consumo.
Ano: 2022
Banca:
UNIOESTE
Órgão:
Prefeitura de Guaratuba - PR
Prova:
UNIOESTE - 2022 - Prefeitura de Guaratuba - PR - Cozinheiro |
Q4188322
Nutrição
O cozinheiro deve ter conhecimento básico sobre os alimentos, para realizar bem o seu trabalho. Analise
as afirmativas a seguir, relacionando as verdadeiras e as falsas:
( ) As carnes de gado, de frango, peixe e ovo são alimentos ricos em proteína e devem fazer parte de um cardápio equilibrado.
( ) A batata, por ser de origem vegetal, substitui a salada em uma refeição.
( ) O arroz é um alimento rico em carboidrato, podendo ser substituído pelo macarrão ou pela polenta, mas nunca pela farinha de mandioca.
( ) A diferença entre o leite integral e o leite desnatado é só no conteúdo de gordura, portanto, ambos podem ser utilizados em preparações culinárias.
( ) O preparo de carnes deve ser realizado em área separada do preparo dos demais alimentos, principalmente das saladas que serão servidas cruas, por serem uma grande fonte de contaminação na cozinha.
( ) Os alimentos que serão cozidos não precisam de controle de temperatura, pois o seu cozimento mata qualquer tipo de bactéria.
Agora que você leu as afirmativas e marcou V para as alternativas verdadeiras e F para as alternativas valsas, assinale a alternativa que corresponde à ordem CORRETA:
( ) As carnes de gado, de frango, peixe e ovo são alimentos ricos em proteína e devem fazer parte de um cardápio equilibrado.
( ) A batata, por ser de origem vegetal, substitui a salada em uma refeição.
( ) O arroz é um alimento rico em carboidrato, podendo ser substituído pelo macarrão ou pela polenta, mas nunca pela farinha de mandioca.
( ) A diferença entre o leite integral e o leite desnatado é só no conteúdo de gordura, portanto, ambos podem ser utilizados em preparações culinárias.
( ) O preparo de carnes deve ser realizado em área separada do preparo dos demais alimentos, principalmente das saladas que serão servidas cruas, por serem uma grande fonte de contaminação na cozinha.
( ) Os alimentos que serão cozidos não precisam de controle de temperatura, pois o seu cozimento mata qualquer tipo de bactéria.
Agora que você leu as afirmativas e marcou V para as alternativas verdadeiras e F para as alternativas valsas, assinale a alternativa que corresponde à ordem CORRETA:
Ano: 2022
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2022 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista - Edital nº 2 |
Q4101274
Nutrição
A clara do ovo é composta de uma espessa mistura de
proteínas e água, situada ao redor da gema, tem a
finalidade de mantê-la centralizada. No que diz respeito
as proteínas que compõem a clara do ovo, assinale a
alternativa INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080223
Nutrição
A boa conservação dos alimentos evita o desperdício; além disso, evita doenças alimentares, como também prolonga o
“tempo de prateleira” de um produto. Sobre a conservação do ovo e a sua validade, analise as afirmativas a seguir.
I. Os ovos devem ser guardados secos, em recipiente limpo, com a ponta para baixo, na parte interna do refrigerador e livre de umidade. A porta do refrigerador deve ser evitada para armazenar os ovos.
II. Os ovos devem ser higienizados em água corrente, somente no momento em que serão utilizados. Não é recomendado o uso de produtos como hipoclorito de sódio, detergentes líquidos, ou quaisquer outros utilizados para desinfecção.
III. Existem alguns testes para avaliação da qualidade do ovo. Por exemplo: pode testar mergulhando o ovo com casca em recipiente fundo contendo água. Se for velho, o ovo ficará parado no fundo e se for fresco, flutuará.
Está correto o que se afirma em
I. Os ovos devem ser guardados secos, em recipiente limpo, com a ponta para baixo, na parte interna do refrigerador e livre de umidade. A porta do refrigerador deve ser evitada para armazenar os ovos.
II. Os ovos devem ser higienizados em água corrente, somente no momento em que serão utilizados. Não é recomendado o uso de produtos como hipoclorito de sódio, detergentes líquidos, ou quaisquer outros utilizados para desinfecção.
III. Existem alguns testes para avaliação da qualidade do ovo. Por exemplo: pode testar mergulhando o ovo com casca em recipiente fundo contendo água. Se for velho, o ovo ficará parado no fundo e se for fresco, flutuará.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - Copeiro Hospitalar |
Q4080216
Nutrição
Quando o leite é aquecido, forma-se em sua superfície uma película composta de proteínas coaguladas que englobam sais
de cálcio e gorduras. Também se forma uma espuma, devido à dilatação dos gases dissolvidos no leite, cuja pressão tem o
potencial de levantar a película superficial, capaz de subir e transbordar. Para evitar que o leite transborde, recomenda-se:
Ano: 2022
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2022 - Prefeitura de Camboriú - SC - Nutricionista |
Q2679546
Nutrição
Dentre as opções citadas a seguir, assinale aquela que corresponde ao tipo de leite que passa pelo processo mecânico em que a gordura e as proteínas são reduzidas de tamanho, criando um leite mais digestivo, cremoso e saboroso, sem alterar suas características originais:
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