Questões de Nutrição - Ovos e laticínios para Concurso
Foram encontradas 141 questões
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEED-PR
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - SEED-PR - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |
Q2112719
Nutrição
O leite é um produto com alto valor nutritivo, sendo constituído, em linhas gerais, por proteínas, gorduras, lactose, vitaminas e sais minerais. As enzimas de maior interesse na área
de laticínios são: coalhos animais e microbianos; quimosina;
lipase; lactase; e, catalase. Dentre as enzimas que coagulam o
leite, assinale, a seguir, a mais específica, já que hidrolisa as
ligações pépticas da K-caseína formadas pelos aminoácidos
fenilalanina e metionina.
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEED-PR
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - SEED-PR - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |
Q2112716
Nutrição
Queijo é um produto sólido derivado do leite, obtido a partir de
sua coagulação com enzima ou ácido lático, seguido da separação do soro. O processo de fabricação de queijo é essencialmente um processo de desidratação do leite, no qual caseína,
gordura e minerais do leite são concentrados. O queijo em que
o tratamento da massa é fundido e a característica da cura é
cremosa se refere à(ao):
Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
SEED-PR
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - SEED-PR - Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia |
Q2112713
Nutrição
Existem diversas maneiras de se classificar um queijo: quanto à
forma de obtenção da massa; quanto ao tratamento da massa;
quanto ao teor de gordura; e, baseada no teor de umidade.
Quando a precipitação do leite é obtida reduzindo-lhe o pH até
o ponto isoelétrico, como é realizado no cottagee cream cheese,
a massa é obtida do (por):
Q2073791
Nutrição
Durante o aquecimento do leite, o grupo
carboxila dos carboidratos reage com o grupo
amina das proteínas formando pigmentos
escuros que provocam mudança de sabor e de
cor. Esse fenômeno é conhecido como ______.
Assinale a alternativa que preencha
corretamente a lacuna.
Q2072501
Nutrição
As proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam
em diferentes condições. Avalie as afirmações sobre a
coagulação do ovo.
I - A clara se coagula a 60 °C. II - A gema se coagula a 65 °C. III - O ácido aumenta a temperatura de coagulação do ovo. IV - O açúcar diminui a temperatura de coagulação. V - A concentração de proteínas e a presença de outros ingredientes na mistura afetam a temperatura de coagulação dos ovos.
Está correto apenas o que se afirma em
I - A clara se coagula a 60 °C. II - A gema se coagula a 65 °C. III - O ácido aumenta a temperatura de coagulação do ovo. IV - O açúcar diminui a temperatura de coagulação. V - A concentração de proteínas e a presença de outros ingredientes na mistura afetam a temperatura de coagulação dos ovos.
Está correto apenas o que se afirma em
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