Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 16

Q3690893

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690893 Nutrição

Em unidades de produção de alimentos, o armazenamento adequado é essencial para garantir a conservação e qualidade dos produtos. A respeito desse assunto, é correto afirmar que,

A

em unidades de produção de alimentos de médio ou grande porte, a área de estocagem de material e de alimentos secos se divide em no mínimo cinco subáreas distintas: alimentos não perecíveis; alimentos perecíveis; utensílios; materiais descartáveis e produtos de limpeza.

B

as matérias-primas e as embalagens deverão ser armazenadas sobre paletes de madeira, estrados ou prateleiras resistentes, antiderrapantes e laváveis, respeitando-se o espaçamento mínimo entre o chão e as paredes, distância importante para garantir a ventilação, limpeza e desinfecção do local.

C

as matérias-primas precisam ser inspecionadas minuciosamente, conforme critério amplo e geral, devendo possuir rótulos e datas de validade impressos, inclusive em produtos hortifrutigranjeiros. Após o recebimento, deverão ser armazenadas conforme critérios pré-estabelecidos para cada produto.

D

quando houver necessidade de armazenamento sob refrigeração, de diversos gêneros alimentícios ao mesmo tempo, o armazenamento deverá ser feito considerando que alimentos prontos, semi-prontos e pré-preparados, deverão ficar nas prateleiras superiores, enquanto os alimentos crus, deverão ficar distribuídos entre as prateleiras centrais e inferiores.

E

quando as matérias-primas não forem utilizadas em sua totalidade, deverão ser adequadamente acondicionadas e identificadas com, no mínimo, as seguintes informações: designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.

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Q3690890

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690890 Nutrição

A RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, é um dos principais documentos norteadores no que diz respeito às boas práticas para serviços de alimentação no Brasil. Cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). O Manual de Boas Práticas é o documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo,

A

os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos, dos utensílios e do mobiliário; o controle da água do estabelecimento; o controle de estoque e validade de insumos como garantia de qualidade do alimento preparado; o controle da higiene, saúde e capacitação dos manipuladores; o controle e gerenciamento de resíduos para descarte.

B

os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas; a gestão de compras e fornecedores com controle de estoque, o controle da higiene e saúde dos manipuladores; o manejo de resíduos com garantia de separação entre resíduos orgânicos e inorgânicos.

C

os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o controle da água de abastecimento; o controle integrado de vetores e pragas urbanas; a capacitação profissional; o controle da higiene e saúde dos manipuladores; o manejo de resíduos, o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.

D

os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização dos equipamentos, utensílios, instalações e mobiliário; o controle da água de abastecimento; o controle integrado de pragas e vetores; o controle da higiene, capacitação e saúde dos manipuladores; o manejo de resíduos; elaboração de cardápios com enfoque no controle de compras e estoque.

E

os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o controle da água de abastecimento; o controle integrado de vetores e pragas urbanas; o controle de custos operacionais; o controle da higiene e saúde dos manipuladores; o manejo de resíduos; o controle e garantia nutricional do alimento preparado.

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Q3690885

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690885 Nutrição

No que concerne aos alimentos congelados, deve-se proceder com o descongelamento antes do tratamento térmico, visando garantir a adequada penetração do calor. O descongelamento deve ser realizado de modo a evitar que as áreas superficiais dos alimentos sejam mantidas em condições que favoreçam à multiplicação microbiana. Quando realizado de maneira inadequada, o descongelamento de carnes pode comprometer a integridade do produto e favorecer o crescimento microbiano, ocasionando impactos no controle higiênico-sanitário e risco à segurança dos alimentos. O descongelamento correto deve ser feito

A

próximo a fontes de calor como fornos e fogões.

B

em recipientes com água morna ou quente.

C

em temperatura ambiente, sobre a pia ou bancada.

D

sob refrigeração na geladeira ou na câmara fria.

E

em contato com uma fonte de água corrente contínua.

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Q3690882

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690882 Nutrição

Em ambientes de laboratório ou aulas práticas de gastronomia, o armazenamento correto de insumos é crucial para a segurança alimentar, a preservação sanitária e a minimização de perdas. O técnico responsável deve estar atento às práticas que podem comprometer a qualidade dos alimentos, visando o zelo pelo bem público de consumo.

Com base em tal informação, marque a opção que apresenta risco para o armazenamento e a conservação de alimentos.

A

Embalagens como caixas de papelão podem permanecer nos estoques resfriados e congelados de uso regular, desde que sejam protegidas de contato com líquidos.

B

Materiais de limpeza e agentes químicos devem ser armazenados, preferencialmente, em um estoque separado dos alimentos ou nas prateleiras mais baixas e distantes dos demais insumos.

C

Peças grandes de alimentos devem ser fracionadas, congeladas em porções adequadas e identificadas com data e nome que facilitem seu futuro consumo.

D

O sistema PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai) deve ser priorizado ao PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai), quando na ocasião de alimento próximo do vencimento.

E

Diferentes tipos de alimentos podem ser armazenados no mesmo equipamento para congelamento, desde que embalados e separados.

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Q3690881

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690881 Nutrição

A higienização é fundamental para a segurança alimentar, compreendendo processos de limpeza e desinfecção de alimentos, superfícies, equipamentos e utensílios. Para garantir a aplicação dessas práticas, são criados os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) contidos em um manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (BPMs). Esses documentos servem para orientar os colaboradores quanto às práticas seguras para a manipulação dos alimentos. Observando os princípios dos POPs e BPMs, assinale a opção que configura uma prática segura.

A

Lavar as mãos com água e sabão, secá-las em toalha de algodão e sanitizar com álcool em gel 70%.

B

Fazer uso de escovas, esponjas e similares de metal e lã de aço, com o objetivo de remover sujidades incrustadas nos utensílios.

C

O armazenamento de alimentos perecíveis deve ser realizado em temperatura de no máximo 5ºC, assim como alimentos quentes devem ser mantidos acima de 60ºC.

D

Lavar facas e placas de corte com água e sabão neutro, em seguida, enxaguar com água sanitária diluída, e enxaguar novamente com água corrente.

E

Limpar os equipamentos antes do uso, visando eliminar as sujidades do uso anterior.

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Q3690880

Ano: 2025 Banca: FUNCERN Órgão: IF-PE Prova: FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |

Q3690880 Nutrição

O resfriamento dos alimentos é uma etapa que visa minimizar o risco de contaminação microbiana, sendo fundamental na conservação, uma vez que o alimento já passou pelas etapas de cocção e está pronto para consumo. Considere que um professor solicitou frango desfiado para utilizar em sanduíches naturais em uma aula de garde manger, esta será realizada três dias após o preparo deste mise en place. Destaque qual dos procedimentos a seguir, aplicado à receita citada, pode implicar riscos à segurança do alimento sob refrigeração.

A

Colocar o frango desfiado em uma área de grande circulação de ar frio, como a das saídas de ar condicionado.

B

A temperatura do frango preparado precisa ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas, para minimizar o risco de desenvolvimento microbiano.

C

Colocar o frango desfiado disposto em um recipiente amplo, para facilitar a troca de calor e acelerar a redução da temperatura.

D

Levar o frango desfiado para o refrigerador ou freezer, imediatamente após o processo de resfriamento.

E

Embalar o frango desfiado logo após a cocção em pequenas porções, dispostas em sacos hermeticamente fechados, e levar para a refrigeração.

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Q3682568

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Estância Velha - RS Prova: FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Estância Velha - RS - Fiscal Sanitário |

Q3682568 Nutrição

Em um serviço de alimentação, para o controle de pragas, é fundamental que o estabelecimento possua um plano de ação documentado. Qual dos seguintes itens deve ser obrigatoriamente contemplado nesse plano, conforme as Boas Práticas para Serviços e Alimentação?

A

Apenas a lista de produtos químicos a serem utilizados, sem especificação de dosagem.

B

O cronograma de aplicação de pesticidas, independentemente da presença de pragas.

C

As medidas preventivas e corretivas adotadas, incluindo o monitoramento e a identificação das pragas.

D

O nome dos funcionários responsáveis pela aplicação de todos os produtos químicos, mesmo sem treinamento específico.

E

A garantia de que nunca haverá qualquer tipo de praga no estabelecimento, sob pena de interdição imediata.

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Q3661418

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661418 Nutrição

Sobre a higiene e conservação dos alimentos no setor de A&B, os perigos físicos são corpos estranhos que podem causar algum dano à integridade ou ao emocional do consumidor. Os mais frequentemente encontrados nos alimentos são: parafusos, fios de cabelo, anéis ou brincos, areia, pedra, pedaço de plásticos, fragmento de vidro, insetos ou roedores.

Nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA sobre os cuidados básicos para evitar os perigos físicos.

A

Não utilizar tábuas de plástico para corte, preferir as de madeira que são mais fáceis de limpeza e não acumulam resíduos.

B

As toucas são usadas pelos cozinheiros e auxiliares de cozinha. Os demais transeuntes da cozinha não necessitam fazer uso dela.

C

Os adornos (brincos, anéis, etc.) somente são permitidos durante a manipulação dos alimentos, nas demais etapas é necessário que se faça a retirada dos mesmos.

D

A utilização de equipamentos danificados como fornos e panelas só deve ser interrompida quando o equipamento for retirado para a manutenção para que o serviço da cozinha não tenha atrasos.

E

As embalagens de vidro não devem ter a sua abertura forçada. Caso não consiga abri-la, procure trocar o produto com seu fornecedor.

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Q3661407

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Serviços de Restaurante e Bar |

Q3661407 Nutrição

Na área de manipulação de alimentos é essencial que se obtenha algumas práticas sanitárias para que se evite a contaminação dos mesmos. Dentre as alternativas abaixo, qual delas contém as práticas corretas que auxiliam a manter a higiene sanitária?

A

É permitido o uso de esmaltes, desde que as unhas estejam curtas.

B

Na área de preparo, a pia para lavar as mãos deve ser a mesma para a lavagem de vasilhames.

C

Se estiver doente ou com cortes e feridas, não manipule os alimentos.

D

Os locais de armazenamento devem ser limpos e organizados, sem ventilação e protegidos de insetos e outros animais.

E

Exames de saúde serão realizados mediante a solicitação da empresa, num período de intervalo de 2 anos.

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Q3660972

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Francisco Alves - PR Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Francisco Alves - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3660972 Nutrição

Quanto ao pré-preparo e ao preparo de carnes vermelhas para o almoço escolar, em termos de segurança alimentar, entre as seguintes, a prática mais recomendada é:

A

Grelhar a carne, servindo-a malpassada.

B

Descongelar a carne em água dentro da pia.

C

Marinar a carne em temperatura ambiente.

D

Assar a carne em temperatura elevada.

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Q3660971

Ano: 2025 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Francisco Alves - PR Prova: OBJETIVA - 2025 - Prefeitura de Francisco Alves - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3660971 Nutrição

A escolha adequada dos materiais utilizados em cozinhas está relacionada à facilidade de higienização e à durabilidade dos equipamentos. Superfícies como prateleiras, bancadas e mesas costumam ser confeccionadas com materiais lisos e laváveis, o que contribui para a manutenção das boas práticas de limpeza. No caso dos utensílios de uso direto na alimentação, como os talheres, é necessário que sejam de fácil higienização e permaneçam:

A

Úmidos, para facilitar o próximo uso.

B

Expostos ao ar livre, para ventilação constante.

C

Em condições adequadas de limpeza e preservação.

D

Submersos em água para evitar contaminação.

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Q3660960

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Nutricionista (Atendimento Especializado) |

Q3660960 Nutrição

Uma instituição de saúde pública está investigando um surto de salmonelose emuma comunidade.Apósanálise dos relatos dos afetados, foi constatado que muitos consumidores frequentaramumrestaurantelocal nas 48 horas que antecederam o início dos sintomas.
Avalie as afirmativas seguintes relacionadas aos possíveis achados encontrados no surtodadoença:
I. O restaurante utilizava ingredientes crus, como ovos, que podem ser fontes de contaminação por Salmonella spp.
II. A água utilizada para o preparo de alimentos tinha qualidade inadequada, o que pode favorecer a transmissão de doenças infecciosas, como a salmonelose.
III. Preparações assadas, por serem feitas com calor seco, não representam risco de contaminação por Salmonella spp., considerando os métodos de preparo utilizados.
IV. As práticas de higienização utilizadas na cozinha eram adequadas, e incluíam a desinfecção das superfícies e utensílios, o que minimizava o risco de contaminação cruzada.
Diante das observações feitas pela equipe de saúde, assinale a alternativa que contém APENAS a safirmações corretas.

A

I e II.

B

II e III.

C

III e IV.

D

I e III.

E

II e IV

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Q3659422

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2025 - GHC-RS - Despenseiro |

Q3659422 Nutrição

De acordo com o manual “Boas Práticas na Fabricação e Manipulação dos Alimentos”, publicado pelo Governo do Estado do RS, o(a) dos alimentos serve para garantir sua qualidade, preservando os nutrientes, e para aumentar a durabilidade, evitando que estraguem com rapidez.

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.

A

conferência minuciosa

B

armazenamento adequado

C

utilização correta

D

escolha criteriosa

E

consumo cauteloso

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Q3659421

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2025 - GHC-RS - Despenseiro |

Q3659421 Nutrição

Conforme o manual “Boas Práticas na Fabricação e Manipulação dos Alimentos”, distribuído pelo Governo do Estado do RS, enumere os insumos abaixo de acordo com a ordem de utilização para a correta higienização das mãos.

( ) Álcool em gel.
( ) Sabonete bactericida.
( ) Água.
( ) Papel toalha descartável.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A

1 – 3 – 4 – 2.

B

2 – 1 – 3 – 4.

C

3 – 4 – 2 – 1.

D

4 – 2 – 1 – 3.

E

4 – 3 – 2 – 1.

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Q3659296

Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2025 - GHC-RS - Cozinheiro |

Q3659296 Nutrição

Sobre fatores que devem ser observados para não gerar resíduos que possam significar perdas e prejuízos na cozinha, tanto materiais quanto financeiros, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Reduzir resíduos significa evitar o desperdício de alimentos.

B

O desperdício pode ser evitado utilizando integralmente os alimentos, sempre que possível, atentando para sua higienização, principalmente se forem consumidos crus.

C

As sobras de alimentos são resíduos orgânicos gerados nas cozinhas e podem ser transformadas em adubo.

D

O desperdício de alimentos ocorre somente na produção e colheita (dificuldades no controle de preços e disponibilidade dos alimentos) e no transporte (encarece o preço).

E

Reutilizar os resíduos gerados consiste, por exemplo, em preferir embalagens que possam ser usadas mais de uma vez, como garrafas retornáveis de vidro.

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Q3658459

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Águas de Chapecó - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Águas de Chapecó - SC - Nutricionista |

Q3658459 Nutrição

Analise as afirmativas abaixo considerando a Resolução nº 216, de 2004, sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

1. A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.

2. Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.

3. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de 2 dias.

4. Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, o prazo de validade.

5. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 220°C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

A

É correta apenas a afirmativa 1.

B

São corretas apenas as afirmativas 1 e 2.

C

São corretas apenas as afirmativas 1 e 3.

D

São corretas apenas as afirmativas 2 e 5.

E

São corretas apenas as afirmativas 4 e 5.

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Q3658384

Ano: 2025 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Águas de Chapecó - SC Prova: FEPESE - 2025 - Prefeitura de Águas de Chapecó - SC - Auxiliar de Serviços Internos |

Q3658384 Nutrição

Manuel é Auxiliar de Serviços Internos e ao ajudar no preparo de refeições simples e merendas se deparou com um pedaço de carne bovina fora do prazo de validade, com aspecto pegajoso, odor desagradável e cor esverdeada. Qual deve ser a atitude de Manuel para a manutenção da segurança de todos?

A

Colocá-lo em um refrigerador para que alguém o utilize na sequência.

B

Cozinhá-lo com legumes frescos no mesmo dia para que não seja desperdiçado.

C

Deixar de molho na água sanitária por 15 minutos para consumo futuro.

D

Comunicar o fato ao responsável e descartá-lo imediatamente.

E

Fervê-lo para que seja consumido imediatamente.

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Q3657704

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Alimentos Com Ênfase em Laticínios |

Q3657704 Nutrição

O controle de qualidade na indústria de alimentos é imprescindível e permite a realização de ajustes na produção para garantir a segurança ao consumidor. A Portaria nº 1.428, de 26 de novembro de 1993, do Ministério da Saúde e a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n° 275, de 21 de outubro de 2002, da Anvisa regulamentam a inspeção sanitária de alimentos, diretrizes para o estabelecimento de boas praticas de produção e Padrões de Identidade e Qualidade (PIQs) para Serviços e Produtos na Área de Alimentos, além de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos (POPs). Com base nisso, analise as seguintes afirmativas:

|. A Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios, controle da potabilidade da agua, higiene e saúde dos manipuladores, manejo dos resíduos, manutenção preventiva e calibração de equipamentos, controle integrado de vetores e pragas urbanas, seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens e programa de recolhimento de alimentos devem ter Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs próprios desenvolvidos e implementados pelos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos.
Il. Padrão de Identidade e Qualidade - PIQ é estabelecido através da verificação do cumprimento dos procedimentos previstos nos seus manuais, na utilização do Sistema de APPCC, e no atendimento à legislação sanitária.
Ill. Inspeção programada é aquela exigida por um determinado evento que teve como consequência, um agravo ao consumidor e/ou trabalhador com vistas a determinar e intervir na causa dos efeitos prejudiciais à saúde humana.
V. Procedimento Operacional Padronizado — POP é procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e especificas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.

A

I, II e III.

B

I, II e IV.

C

II, III e IV.

D

I, III e IV.

E

I, II, III e IV.

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Q3657703

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Alimentos Com Ênfase em Laticínios |

Q3657703 Nutrição

A higienização é um procedimento muito importante na indústria de alimentos por garantir que a produção de alimentos atenda aos padrões microbiológicos, de acordo com a legislação e consequentemente a segurança do consumidor. Sobre as etapas da higienização, marque a alternativa que apresenta a ordem correta desse procedimento

A

Pré-lavagem, sanitização, limpeza e enxague.

B

Sanitização, pré-lavagem, enxague e limpeza.

C

Pré-lavagem, enxague, sanitização, limpeza.

D

Sanitização, enxague, pré-lavagem e limpeza.

E

Pré-lavagem, limpeza, enxague e sanitização.

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Q3657687

Ano: 2025 Banca: NUCEPE Órgão: SEDUC-PI Prova: NUCEPE - 2025 - SEDUC-PI - Professor para o Curso Técnico em Alimentos Com Ênfase em Laticínios |

Q3657687 Nutrição

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento na indústria de alimentos.

Sobre esse sistema no controle de qualidade da indústria de alimentos, marque APENAS a alternativa correta.

A

O sistema APPCC consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento apenas nos processos de fabricação e distribuição ao consumidor, pois esse sistema é especifico por unidade produtora.

B

Os perigos que são analisados por esse sistema se referem aos agentes de natureza biológica únicos que possam causar danos a saúde ou a integridade física do consumidor.

C

A implementação do Sistema APPCC é facultativa para os fabricantes de alimentos.

D

O sistema APPCC tem como objetivos analisar as diversas etapas da produção de alimentos, identificar os perigos potenciais à saúde dos consumidores e determinar as medidas preventivas para controlar esses perigos.

E

A implantação de APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos cinco princípios orientadores do sistema: Identificar e avaliar os perigos; Determinar os pontos críticos de controle; Estabelecer as ações corretivas a serem adotadas; Estabelecer os procedimentos de verificação; Estabelecer os procedimentos de registro.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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