Questões de Nutrição - Higiene e Vigilância Sanitária para Concurso - Página 16

Q4055371

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Auxiliar de Operações (Carga, Descarga, Montador) |

Q4055371 Nutrição

Sobre as condições estruturais das áreas internas de armazenagem de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Os ralos internos são obrigatórios em todas as áreas de armazenagem.

B

As lâmpadas podem ser instaladas sem proteção, desde que não haja contato direto com alimentos.

C

As janelas devem ser abertas para ventilação, sem necessidade de proteção.

D

As áreas devem ser mantidas limpas e livres de resíduos para evitar pragas.

E

A presença de frestas em paredes e tetos é aceitável se houver controle químico de pragas.

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Q4049565

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Pão de Açúcar - AL Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Pão de Açúcar - AL - Nutricionista Educacional |

Q4049565 Nutrição

A manipulação de alimentos em cozinhas escolares exige a adoção de práticas adequadas de higiene pessoal e ambiental, uma vez que o manipulador pode constituir importante fonte de contaminação microbiológica dos alimentos. No que se refere a higiene pessoal no preparo de alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

A

A higienização corporal realizada no início do dia é suficiente para garantir a segurança sanitária durante todo o processo de manipulação dos alimentos, sem necessidade de novas práticas ao longo do trabalho.

B

A adoção de práticas de higiene pessoal, como lavagem frequente das mãos, manutenção das unhas curtas e utilização de toucas, contribui para reduzir o risco de contaminação dos alimentos.

C

A presença de microrganismos no corpo humano não representa risco significativo para os alimentos preparados, mesmo durante manipulação inadequada dos alimentos.

D

As práticas de higiene pessoal são relevantes apenas em serviços de alimentação hospitalar, uma vez que nesses ambientes há maior vulnerabilidade dos pacientes, não sendo consideradas essenciais.

E

O uso de equipamentos de proteção individual dispensa a necessidade de cuidados com a higiene pessoal, mesmo em ambientes de manipulação direta de alimentos.

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Q4048823

Ano: 2026 Banca: LEGALLE Concursos Órgão: Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS Prova: LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Nutricionista |

Q4048823 Nutrição

A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) no 216 da ANVISA é um marco regulatório fundamental para a garantia da segurança higiênico-sanitária dos alimentos em serviços de alimentação. Para o Nutricionista que atua nesse segmento, a compreensão precisa das definições estabelecidas por essa norma é essencial para a implementação e fiscalização das Boas Práticas. A correta interpretação desses termos técnicos permite uma gestão eficaz dos processos, desde a manipulação até a entrega do alimento ao consumidor, assegurando a conformidade com a legislação e a proteção da saúde pública. Considerando as definições apresentadas na RDC n" 216, assinale a alternativa que apresenta uma correlação CORRETA entre o termo e sua descrição.

A

Alimentos preparados: Refere-se exclusivamente a alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo, excluindo aqueles que necessitam de reaquecimento.

B

Higienização: É a operação que se restringe à remoção de sujidades, como terra e gordura, sem incluir a etapa de redução de microrganismos.

C

Manual de Boas Práticas: Documento que descreve as operações do estabelecimento, abrangendo desde a manutenção das instalações até o controle da higiene dos manipuladores e a garantia de qualidade do alimento.

D

Procedimento Operacional Padronizado (POP): Consiste em anotações em planilhas ou documentos, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento, para controle de rotinas.

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Q4044641

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Arroio Grande - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Arroio Grande - RS - Cozinheiro do CAPS |

Q4044641 Nutrição

Para evitar a multiplicação de microbios, o armazenamento e a conservação de carnes (bovina, suína e pescados) devem respeitar as faixas de temperatura adequadas nos equipamentos da cozinha. Considerando isso, analise as assertivas abaixo:

I. A carne congelada deve ser armazenada a uma temperatura de -18°C ou inferior.
II. A carne fresca resfriada deve ser mantida em geladeira sob temperatura de até 6°C.
III. Os pescados frescos devem ser armazenados na despensa, em temperatura ambiente, até o uso.

Está CORRETO o que se afirma em:

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas l e ll.

D

Apenas Il e III.

E

I, II e III.

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Q4043041

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Ibiraiaras - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Ibiraiaras - RS - Merendeira Servente |

Q4043041 Nutrição

Durante a utilização de óleos e gorduras no preparo da merenda escolar, a Merendeira deve estar atenta a sinais de alteração do produto, pois o uso prolongado pode formar substâncias tóxicas. Com base nisso, assinale a alternativa CORRETA.

A

A formação de espuma e fumaça indica que o óleo deve ser trocado imediatamente.

B

O óleo deve ser trocado apenas quando a cor ficar totalmente preta.

C

É permitido misturar óleo velho com óleo novo para economizar recursos.

D

O cheiro do óleo não interfere na qualidade nutricional do alimento frito.

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Q4043040

Ano: 2026 Banca: Instituto Legalle Órgão: Prefeitura de Ibiraiaras - RS Prova: Instituto Legalle - 2026 - Prefeitura de Ibiraiaras - RS - Merendeira Servente |

Q4043040 Nutrição

A higienização das mãos e o protocolo mais importante para evitar a contaminação de alimentos. Segundo as boas práticas de manipulação, o manipulador deve secar as mãos de forma específica para garantir a higiene completa do processo. Durante a higienização, deve-se secar as mãos com papel toalha ________, iniciando pelas mãos e seguindo pelos ________ .
Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas:

A

higienizado - braços.

B

descartável - punhos.

C

de pano - cotovelos.

D

reciclado - dedos.

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Q4039959

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Pontão - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Pontão - RS - Nutricionista |

Q4039959 Nutrição

De acordo com a Resolução RDC nº 216/2004, sobre a capacitação dos manipuladores de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

Deve ser realizada preferencialmente na admissão, sendo facultativa sua repetição periódica.

B

Deve abranger conteúdos relacionados à higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos.

C

Pode ser realizada de forma contínua, sendo dispensável sua comprovação documental quando houver supervisão técnica.

D

Deve ocorrer apenas quando identificadas não conformidades nos procedimentos de manipulação.

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Q4039856

Ano: 2026 Banca: Ápice Consultoria Órgão: Prefeitura de São José dos Cordeiros - PB Prova: Ápice Consultoria - 2026 - Prefeitura de São José dos Cordeiros - PB - Nutricionista |

Q4039856 Nutrição

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) e outros serviços de alimentação, alimentos preparados previamente podem ser resfriados e posteriormente reaquecidos antes da distribuição. Esse processo é crítico para a segurança microbiológica, pois temperaturas inadequadas podem permitir a sobrevivência e multiplicação de microrganismos patogênicos. De acordo com a RDC nº 216/2004 da ANVISA, que estabelece as Boas Práticas para serviços de alimentação no Brasil, o reaquecimento de alimentos deve atingir temperatura suficiente para garantir a segurança do alimento antes do consumo. Nesse contexto, o reaquecimento de um alimento deve garantir que a temperatura atinja:

A

50 °C.

B

70 °C no centro geométrico.

C

100 °C no centro geométrico.

D

60 °C por 5 minutos.

E

45 °C.

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Q4029242

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: IFC-SC Prova: FUNDATEC - 2026 - IFC-SC - Professor EBTT - Engenharia de Alimentos |

Q4029242 Nutrição

Com base nos princípios de boas práticas de fabricação, estabelecidos na Portaria nº 326/1997, na RDC nº 275/2002 e na RDC nº 216/2004, assinale a alternativa que apresenta a conduta mais adequada em relação ao controle de contaminação cruzada.

A

Permitir o uso dos mesmos utensílios para alimentos crus e cozidos, desde que haja higienização ao final do expediente.

B

Organizar o fluxo de produção, de modo que alimentos crus e prontos para consumo compartilhem o mesmo espaço físico, desde que em horários diferentes, sem necessidade de higienização intermediária.

C

Fazer a separação física ou por barreiras operacionais das áreas de manipulação de alimentos crus e prontos para consumo associada à higienização adequada de superfícies, utensílios e mãos dos manipuladores.

D

Priorizar o uso de equipamentos multifuncionais para otimizar a produção, desde que o alimento final seja submetido a tratamento térmico.

E

Armazenar alimentos crus e prontos para consumo no mesmo refrigerador, desde que estejam devidamente embalados, dispensando a necessidade de separação por nível.

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Q4026282

Ano: 2026 Banca: PROMUN Órgão: Prefeitura de Areias - SP Prova: PROMUN - 2026 - Prefeitura de Areias - SP - Serviços Gerais - Feminino |

Q4026282 Nutrição

Sobre a estocagem, manipulação e conservação de alimentos, é correto afirmar:

A

Carne bovina vencida, com aspecto pegajoso, cor esverdeada e forte odor deve ser lavada imediatamente e consumida no mesmo dia.

B

Alimentos vencidos devem ser estocados no freezer para consumo em, no máximo uma semana.

C

Antes de iniciar uma nova tarefa com outro alimento ou utensílio de cozinha, não é necessário lavar as mãos, após o manuseio de carnes cruas.

D

Alimentos vencidos devem ser descartados imediatamente.

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Q4022290

Ano: 2026 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Jati - CE Prova: IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |

Q4022290 Nutrição

Em uma cozinha, é fundamental que os equipamentos estejam na temperatura correta para garantir a segurança dos alimentos. Por isso, durante a rotina de trabalho nesse local, é fundamental verificar se os equipamentos estão na temperatura adequada. Considerando o que foi descrito, assinale a alternativa correta:

A

Tanto a geladeira quanto o balcão de self-service devem estar na mesma temperatura.

B

A geladeira deve estar acima de 60?°C e o balcão de self-service abaixo de 5?°C.

C

Apenas os freezers precisam de verificação de temperatura.

D

A geladeira deve estar abaixo de 5?°C e o balcão de self-service acima de 60?°C.

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Q4018918

Ano: 2026 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |

Q4018918 Nutrição

A documentação sanitária constitui instrumento essencial para garantir a padronização das atividades e o controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. Nesse contexto, o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) desempenham papel fundamental na organização das rotinas operacionais.
Com base nas normas sanitárias aplicáveis aos serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.

A

Os Procedimentos Operacionais Padronizados possuem caráter substitutivo em relação ao Manual de Boas Práticas, dispensando a elaboração deste último quando devidamente implementados no estabelecimento.

B

A elaboração e manutenção do Manual de Boas Práticas constituem exigência aplicável apenas a serviços de alimentação de grande porte, sendo facultativa para estabelecimentos de menor capacidade operacional.

C

O Manual de Boas Práticas deve permanecer restrito ao nível gerencial do estabelecimento, sendo seu acesso limitado aos responsáveis pela gestão administrativa e sanitária do serviço de alimentação.

D

O Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados devem permanecer acessíveis aos trabalhadores envolvidos nas atividades operacionais do serviço de alimentação, bem como disponíveis para apresentação à autoridade sanitária sempre que requerido.

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Q4018914

Ano: 2026 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |

Q4018914 Nutrição

Nos serviços de alimentação, as áreas destinadas à manipulação e preparação de alimentos devem manter rigorosas condições higiênico-sanitárias, de modo a prevenir contaminações físicas, químicas e microbiológicas que possam comprometer a segurança das preparações. Com relação as boas práticas aplicadas aos serviços de alimentação, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)A área destinada à preparação de alimentos deve ser higienizada sempre que necessário ao longo do processo produtivo e obrigatoriamente após o término das atividades, a fim de manter condições higiênico-sanitárias adequadas.
(__)As operações de higienização podem ocorrer simultaneamente às atividades de manipulação de alimentos, desde que sejam utilizados produtos saneantes de baixa toxicidade.
(__)A definição da frequência das operações de higienização nas áreas de preparo deve ser estabelecida exclusivamente pela equipe operacional do estabelecimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:

A

F, V, F.

B

V, V, V.

C

F, F, F.

D

V, F, F.

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Q4018910

Ano: 2026 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |

Q4018910 Nutrição

A higienização adequada de instalações, equipamentos, móveis e utensílios constitui etapa fundamental para a manutenção das condições higiênico-sanitárias em serviços de alimentação, contribuindo para a prevenção de contaminações e para a segurança dos alimentos produzidos. Considerando as boas práticas relacionadas à higienização em serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.

A

A higienização de equipamentos deve ocorrer apenas ao final do expediente.

B

A frequência das operações de higienização deve ser definida de forma a garantir condições higiênico-sanitárias adequadas e minimizar riscos de contaminação.

C

A higienização de utensílios deve ser realizada exclusivamente antes do início da produção.

D

As instalações devem ser higienizadas apenas quando houver acúmulo visível de sujidades.

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Q4018909

Ano: 2026 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |

Q4018909 Nutrição

Nos serviços de alimentação, o controle higiênico das matérias-primas, ingredientes e embalagens constitui etapa essencial para prevenir contaminações e garantir a segurança sanitária das preparações. Nesse contexto, a seleção adequada dos fornecedores e o controle das condições de transporte dos insumos representam medidas fundamentais para assegurar a qualidade dos produtos recebidos. Considerando as boas práticas aplicadas aos serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

A

Os serviços de alimentação devem estabelecer critérios formais para avaliação e seleção de fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens.

B

O transporte de matérias-primas pode ocorrer em quaisquer condições, desde que o produto esteja embalado.

C

A responsabilidade pelas condições de transporte dos insumos é exclusivamente do fornecedor.

D

A avaliação dos fornecedores deve ocorrer apenas após a ocorrência de irregularidades sanitárias.

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Q4018908

Ano: 2026 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |

Q4018908 Nutrição

Os Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados à higiene e à saúde dos manipuladores constituem instrumento essencial para a prevenção de riscos de contaminação e para a garantia das condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados. Em consonância com as normas sanitárias aplicáveis aos serviços de alimentação, os estabelecimentos devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados relacionados aos seguintes aspectos:
I.Higienização de instalações, equipamentos e móveis.
II.Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
III.Higiene e saúde dos manipuladores.
É CORRETO o que se afirma em:

A

I e II, apenas.

B

I, II e III.

C

II e III, apenas.

D

I, apenas.

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Q4018254

Ano: 2026 Banca: UNIVALI Órgão: Prefeitura de Luiz Alves - SC Prova: UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |

Q4018254 Nutrição

Nos serviços de alimentação, as condições estruturais das superfícies internas da edificação exercem papel fundamental na prevenção da contaminação dos alimentos e na efetividade das operações de limpeza e higienização, constituindo requisito sanitário essencial previsto na legislação vigente.

Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta.

A

Pequenas fissuras, trincas ou infiltrações nas estruturas internas podem ser toleradas em áreas consideradas secas da preparação, desde que não haja contato direto entre essas superfícies e os alimentos manipulados.

B

Descascamentos ou deteriorações nos revestimentos do teto não representam risco sanitário relevante, desde que os alimentos permaneçam protegidos por recipientes ou embalagens durante o preparo.

C

superfícies internas das áreas de manipulação devem apresentar acabamento liso, impermeável e lavável, além de serem mantidas íntegras e conservadas, de modo a impedir o acúmulo de sujidades e a transmissão de contaminantes aos alimentos.

D

O principal requisito sanitário das superfícies internas refere-se à sua resistência estrutural, sendo secundárias características como impermeabilidade, lisura e facilidade de higienização.

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Q4013321

Ano: 2026 Banca: Aroeira Órgão: Prefeitura de Catalão - GO Prova: Aroeira - 2026 - Prefeitura de Catalão - GO - Cozinheiro Hospitalar |

Q4013321 Nutrição

A higienização de alimentos é uma etapa essencial na cozinha hospitalar para garantir a segurança alimentar e prevenir doenças transmitidas por alimentos, especialmente em um ambiente onde os pacientes são mais vulneráveis. Para o cozinheiro hospitalar, seguir essas práticas tradicionais de higiene é indispensável para oferecer refeições seguras, saudáveis e de qualidade.

Sobre a higienização de alimentos, assinale a alternativa correta:

A

Deve ser feita apenas com água, sem necessidade de outros cuidados.

B

É importante somente em cozinhas domésticas, não sendo essencial em hospitais.

C

Envolve lavagem, desinfecção adequada e manuseio higiênico dos alimentos.

D

Pode ser dispensada quando os alimentos serão cozidos por muito tempo.

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Q4009955

Ano: 2026 Banca: IF-PI Órgão: IF-PI Prova: IF-PI - 2026 - IF-PI - Professor EBTT - Alimentos |

Q4009955 Nutrição

Em uma indústria de alimentos, as Boas Práticas de Fabricação (BPF) são adotadas como parte do sistema de gestão da qualidade. Em relação à sua finalidade principal, é CORRETO afirmar que as BPFs:

A

Estabelecem parâmetros para validação estatística do processo produtivo, com foco na padronização do produto final.

B

Constituem um conjunto de medidas preventivas voltadas à organização das condições higiênico-sanitárias do ambiente e do processo produtivo.

C

São aplicadas após a implantação do sistema APPCC, atuando como ferramenta complementar de controle.

D

A adoção de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) é obrigatória para higienização de instalações, equipamentos e controle de potabilidade da água, podendo ser dispensada para o controle integrado de pragas, caso o serviço seja terceirizado.

E

São direcionadas prioritariamente ao controle microbiológico do produto acabado.

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Q4001326

Ano: 2026 Banca: FAU Órgão: Prefeitura de Terra Roxa - PR Prova: FAU - 2026 - Prefeitura de Terra Roxa - PR - Merendeira |

Q4001326 Nutrição

Entre as noções básicas de higiene e boas práticas de merendeira na higiene pessoal, está CORRETO:

A

Uniforme: Troca semanal, cor clara, incluindo avental, touca/rede para cobrir o cabelo e sapatos fechados.

B

Mãos: Unhas cortadas, limpas e sem esmalte. Lavagem rigorosa entre os dedos, punhos e antebraço ao chegar, após usar banheiro, tossir, ou tocar em lixo/alimentos crus.

C

Hábitos: usar anéis, pulseiras, relógios ou maquiagem.

D

Saúde: trabalhar com ferimentos nas mãos ou doenças transmissíveis (gripes, diarreia).

E

Todas as alternativas anteriores.

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Questões de Concurso Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição

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