Questões de Concurso
Comentadas sobre higiene e vigilância sanitária em nutrição
Foram encontradas 3.559 questões
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista |
Q4392875
Nutrição
A gestão da segurança dos alimentos em serviços
públicos de alimentação articula programas de
pré-requisito e sistemas preventivos de controle de
perigos, com repercussão direta sobre a
responsabilidade técnica do nutricionista.
Sobre Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), julgue as afirmações abaixo como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(__)No sistema APPCC, o estabelecimento dos limites críticos precede a identificação dos pontos críticos de controle, por orientar a aplicação da árvore decisória.
(__)As Boas Práticas de Fabricação constituem uma base essencial para a aplicação do APPCC, de modo que sua implantação consistente contribui para a eficácia do plano.
(__)A norma sanitária federal aplicável aos serviços de alimentação exige Procedimentos Operacionais Padronizados relativos à higienização do reservatório de água e à higiene e saúde dos manipuladores.
(__)A implantação do APPCC dispensa os registros de monitoramento das etapas controladas, desde que as ações corretivas sejam adotadas de imediato.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Sobre Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), julgue as afirmações abaixo como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(__)No sistema APPCC, o estabelecimento dos limites críticos precede a identificação dos pontos críticos de controle, por orientar a aplicação da árvore decisória.
(__)As Boas Práticas de Fabricação constituem uma base essencial para a aplicação do APPCC, de modo que sua implantação consistente contribui para a eficácia do plano.
(__)A norma sanitária federal aplicável aos serviços de alimentação exige Procedimentos Operacionais Padronizados relativos à higienização do reservatório de água e à higiene e saúde dos manipuladores.
(__)A implantação do APPCC dispensa os registros de monitoramento das etapas controladas, desde que as ações corretivas sejam adotadas de imediato.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4391344
Nutrição
Na despensa de uma escola da rede pública, a equipe
da cozinha passou a identificar a presença de formigas e
de baratas próximo às prateleiras de gêneros secos.
Sobre as medidas de controle integrado de pragas e
vetores aplicáveis à unidade, analise as afirmativas a
seguir.
I.As caixas de papelão utilizadas no transporte dos gêneros devem ser retiradas antes da guarda dos produtos, por servirem de abrigo e de meio de introdução de pragas.
II.As aberturas de ventilação da despensa devem ser protegidas por telas milimetradas removíveis, o que possibilita a limpeza periódica das peças.
III.Os gêneros secos podem ser empilhados diretamente sobre o piso e encostados na parede, arranjo que facilita a inspeção visual dos volumes.
IV.O controle de pragas na unidade se resolve pela aplicação periódica de produtos químicos, o que dispensa as medidas de limpeza e de vedação do ambiente.
Está correto o que se afirma em:
I.As caixas de papelão utilizadas no transporte dos gêneros devem ser retiradas antes da guarda dos produtos, por servirem de abrigo e de meio de introdução de pragas.
II.As aberturas de ventilação da despensa devem ser protegidas por telas milimetradas removíveis, o que possibilita a limpeza periódica das peças.
III.Os gêneros secos podem ser empilhados diretamente sobre o piso e encostados na parede, arranjo que facilita a inspeção visual dos volumes.
IV.O controle de pragas na unidade se resolve pela aplicação periódica de produtos químicos, o que dispensa as medidas de limpeza e de vedação do ambiente.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4391342
Nutrição
Ao conferir a entrega mensal de gêneros em uma escola
da rede pública, a merendeira identifica um volume de
fubá fracionado pelo próprio fornecedor em embalagem
plástica transparente, sem rótulo, trazendo apenas a
anotação do peso feita a caneta na superfície externa.
Conforme os critérios de recebimento de gêneros
alimentícios, a conduta indicada quanto a esse volume
consiste em:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4391340
Nutrição
Em uma escola da rede municipal, uma servidora lotada
na cozinha apresenta, no dorso da mão, um ferimento
com secreção, coberto por curativo simples. A escala do
dia a designa para o porcionamento do lanche da tarde,
preparação que já saiu da cocção e não passará por
novo tratamento térmico antes de ser servida aos alunos.
Com base no caso apresentado, assinale a alternativa
correta:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4391335
Nutrição
Na cozinha de uma escola da rede municipal, a
merendeira já selecionou e lavou em água corrente as
folhas que serão servidas cruas no almoço e prepara o
recipiente em que fará a imersão do produto antes do
enxágue final. Quanto à etapa de sanitização desses
hortifrutigranjeiros, o procedimento adequado consiste
em:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4391333
Nutrição
Em uma escola da rede municipal, a merendeira
interrompe o porcionamento do lanche da tarde para
levar os sacos de resíduos até o abrigo externo,
localizado no pátio de serviço, e em seguida retorna à
cozinha para concluir a atividade. Conforme o uso de
uniforme e a conduta do manipulador no trabalho, o
procedimento indicado consiste em:
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tapera - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Tapera - RS - Nutricionista |
Q4381779
Nutrição
Sobre os requisitos de edificação e instalações previstos na RDC 216/2004 para
estabelecimentos produtores de refeições, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q4364968
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o reservatório
de água potável deve ser submetido à higienização periódica,
conforme a RDC n.º 216/2004, em intervalo máximo de:
Ano: 2026
Banca:
FUVEST
Órgão:
USP
Prova:
FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |
Q4355883
Nutrição
As boas práticas de fabricação servem para garantir a
qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do
consumidor. A etapa de manipulação dos alimentos e o
controle de tempo-temperatura estão corretamente
correlacionados em:
Ano: 2026
Banca:
IVIN
Órgão:
Câmara de Araguatins - TO
Prova:
IVIN - 2026 - Câmara de Araguatins - TO - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4355762
Nutrição
Durante a rotina de organização e higienização da
copa dos funcionários, Mariana, auxiliar de serviços
gerais, identificou itens alimentícios cujo prazo de
validade já havia expirado. Em obediência às diretrizes
de segurança alimentar, prevenção de riscos e postura
profissional no ambiente de trabalho, a atitude mais
adequada a ser adotada pela servidora é:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Mondaí - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Mondaí - SC - Agente de Serviços Gerais - Edital nº 43 |
Q4347295
Nutrição
Ao assumir o setor de copa e cozinha de um órgão
municipal, o agente de serviços gerais recebe orientação
sobre as boas práticas de manipulação aplicáveis ao
preparo e à distribuição das refeições servidas aos
servidores e aos educandos. A orientação abrange a
apresentação pessoal do manipulador e a organização
da área de preparo.
Sobre essas boas práticas, julgue as afirmativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)Durante a manipulação dos alimentos, os objetos de adorno pessoal são retirados pelo manipulador.
(__)Admite-se o uso de esmalte incolor, desde que as unhas estejam curtas e bem aparadas.
(__)Os coletores de resíduos da área de preparo podem permanecer destampados durante o serviço, para agilizar o descarte.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Sobre essas boas práticas, julgue as afirmativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)Durante a manipulação dos alimentos, os objetos de adorno pessoal são retirados pelo manipulador.
(__)Admite-se o uso de esmalte incolor, desde que as unhas estejam curtas e bem aparadas.
(__)Os coletores de resíduos da área de preparo podem permanecer destampados durante o serviço, para agilizar o descarte.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Mondaí - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Mondaí - SC - Agente de Serviços Gerais - Edital nº 43 |
Q4347292
Nutrição
Em um órgão municipal, o almoço destinado aos
servidores e aos educandos foi finalizado às dez horas e
transferido para o balcão térmico do refeitório, onde
permanece à disposição durante todo o período de
distribuição. O agente de serviços gerais responsável
pela copa acompanha a temperatura do equipamento ao
longo do serviço e registra os horários em planilha
própria.
Segundo as boas práticas aplicáveis aos serviços de alimentação, o alimento preparado e conservado a quente deve ser:
Segundo as boas práticas aplicáveis aos serviços de alimentação, o alimento preparado e conservado a quente deve ser:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q4346600
Nutrição
O nutricionista responsável técnico por uma unidade de
alimentação e nutrição de um hospital público está
revisando o Manual de Boas Práticas do serviço. Um dos
itens do documento descreve o fluxo de produção de
refeições, cuja organização em etapas sucessivas e sem
cruzamento entre áreas limpas e sujas constitui medida
de controle da contaminação cruzada dos alimentos.
Considerando o contexto, numere as etapas abaixo de
acordo com a ordem em que ocorrem no fluxo de
produção de refeições:
(__)Cocção da preparação, com verificação da temperatura no centro geométrico do alimento. (__)Recebimento das matérias-primas, com conferência das condições de transporte e da temperatura dos gêneros. (__)Pré-preparo, com higienização, corte e porcionamento dos gêneros destinados à cocção. (__)Armazenamento dos gêneros em temperatura compatível com a natureza de cada produto. (__)Distribuição das preparações, com manutenção dos alimentos quentes em temperatura superior a 60 ºC.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
(__)Cocção da preparação, com verificação da temperatura no centro geométrico do alimento. (__)Recebimento das matérias-primas, com conferência das condições de transporte e da temperatura dos gêneros. (__)Pré-preparo, com higienização, corte e porcionamento dos gêneros destinados à cocção. (__)Armazenamento dos gêneros em temperatura compatível com a natureza de cada produto. (__)Distribuição das preparações, com manutenção dos alimentos quentes em temperatura superior a 60 ºC.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2026 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q4346599
Nutrição
Durante inspeção técnica em uma unidade de
alimentação e nutrição de uma escola da rede pública, a
nutricionista responsável revisou com a equipe as
exigências de higiene pessoal e de conduta dos
manipuladores previstas no regulamento técnico de boas
práticas para serviços de alimentação.
Sobre a higiene do manipulador de alimentos, julgue as
afirmações abaixo como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
(__)É permitido o uso de adornos, como anéis, pulseiras e brincos, durante a manipulação de alimentos, desde que higienizados no início do turno. (__)Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço e após o uso de sanitários. (__)Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles usados na manipulação de alimentos. (__)Manipuladores que apresentem lesões nas mãos ou sinais de enfermidade capazes de comprometer a qualidade higiênicossanitária dos alimentos devem ser afastados da manipulação.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
(__)É permitido o uso de adornos, como anéis, pulseiras e brincos, durante a manipulação de alimentos, desde que higienizados no início do turno. (__)Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço e após o uso de sanitários. (__)Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles usados na manipulação de alimentos. (__)Manipuladores que apresentem lesões nas mãos ou sinais de enfermidade capazes de comprometer a qualidade higiênicossanitária dos alimentos devem ser afastados da manipulação.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Nutricionista 40H - Edital nº 01 |
Q4345459
Nutrição
Assinale a alternativa correta sobre as condições
de entrega e qualidade dos alimentos, de acordo com
a Resolução CD/FNDE nº 4 de 2026.
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Nutricionista 40H - Edital nº 01 |
Q4345455
Nutrição
Assinale a alternativa que indica corretamente a
medida que deve ser adotada, no âmbito da alimentação escolar, para garantir as boas práticas no recebimento de matérias-primas, ingredientes e embalagens, de acordo com a Resolução RDC nº 216/2004.
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Nutricionista 20H - Edital nº 01 |
Q4345350
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo considerando a Resolução RDC nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
1. O quantitativo de funcionários, equipamentos, móveis e/ou utensílios disponíveis deve ser compatível com volume, diversidade e complexidade das preparações alimentícias.
2. Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos sempre que julgarem necessário.
3. É obrigatório que, sempre antes de iniciar a preparação dos alimentos, se realize a adequada limpeza das embalagens primárias das matérias-primas e dos ingredientes, minimizando o risco de contaminação.
4. A eficácia do tratamento térmico deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizados e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte central do alimento.
5. Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser desprezados.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Nutricionista 20H - Edital nº 01 |
Q4345349
Nutrição
Assinale a alternativa correta sobre a higiene de manipuladores, de acordo com a Resolução RDC nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Nutricionista 20H - Edital nº 01 |
Q4345346
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo sobre armazenamento e transporte do alimento preparado, de acordo com a Resolução RDC nº 216 de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
1. Os alimentos preparados, aguardando por transporte, devem ser mantidos à temperatura superior a 80°C. Na identificação, deve constar a designação do produto, a hora da preparação e o nome do funcionário responsável pela liberação do alimento para o local do consumo.
2. O armazenamento e o transporte do alimento preparado, da distribuição até a entrega ao consumo, devem ocorrer em condições de tempo e temperatura que não comprometam sua qualidade higiênico-sanitária.
3. Os meios de transporte do alimento preparado devem ser higienizados pelos manipuladores de alimentos, sendo adotadas essa medida a fim de garantir a ausência de vetores e pragas urbanas.
4. Os veículos utilizados para o transporte do alimento preparado devem ser dotados de cobertura para proteção da carga, não devendo transportar outras cargas que comprometam a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
5. Os veículos utilizados para o transporte do alimento preparado devem ter compartimentos térmicos, de modo a não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento preparado.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2026
Banca:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
Prefeitura de Bombinhas - SC - 2026 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira - Edital nº 4 |
Q4344529
Nutrição
A prática da higiene deve ser constante em todas as
etapas de preparo de refeições porque:
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