Alternativa Correta: B - Para evitar a contaminação dos alimentos.

Manter os utensílios de cozinha limpos e higienizados é fundamental na Administração de Serviços de Alimentação, pois está diretamente relacionado à segurança alimentar. A limpeza adequada previne a presença de micro-organismos que podem causar doenças de origem alimentar, como bactérias, vírus e fungos. Segundo a RDC nº 216/2004 da ANVISA, que dispõe sobre as boas práticas para serviços de alimentação, a higienização correta dos utensílios é um ponto crítico de controle na garantia da qualidade dos alimentos.

Justificativa da Alternativa Correta: A alternativa B é a correta porque a principal razão para manter os utensílios de cozinha limpos é evitar a contaminação dos alimentos. Os utensílios sujos podem ser um meio de transmissão de doenças, impactando a saúde dos consumidores e a reputação do serviço de alimentação.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - Para economizar água: Embora o uso consciente de água seja importante, a principal razão para a higienização dos utensílios não é a economia de água, mas sim a segurança alimentar. Acontece justamente o contrário: o processo de limpeza exige uma quantidade adequada de água para ser eficaz.

C - Para aumentar o tempo de preparo dos alimentos: Esta opção não faz sentido, pois utensílios limpos não aumentam o tempo de preparo. Pelo contrário, utensílios bem organizados e limpos podem até agilizar o processo de preparo.

D - Para aumentar o custo dos alimentos preparados: A limpeza dos utensílios não está relacionada ao aumento de custo dos alimentos. Na verdade, um sistema de higienização eficiente pode reduzir custos ao evitar o desperdício por contaminação.

Ao resolver questões sobre Administração de Serviços de Alimentação, é importante ficar atento a pegadinhas que tentam desviar o foco do motivo principal das práticas de higienização: a segurança alimentar. Questões bem elaboradas podem inserir alternativas que parecem válidas à primeira vista, mas que não são o foco do tema abordado.

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