Questões de Concurso
Comentadas sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 1.057 questões
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |
Q4055667
Nutrição
Há diferentes formas de preparar os alimentos, com
diferentes métodos de cocção que podem ser
utilizados. Assinale a alternativa que apresenta o
método Banho-Maria.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |
Q4055666
Nutrição
Calor úmido e calor seco são dois processos básicos de
cocção. Na cocção por calor úmido, é utilizada água
como meio de cocção, de modo a concentrar as
substâncias extrativas do alimento e, geralmente,
hidratando-o. Assinale a alternativa que apresenta um
dos métodos mais usados de calor úmido.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |
Q4055665
Nutrição
Por terem consistências variadas, a mensuração de
alimentos pode apresentar diferentes técnicas. Sobre
técnicas para pesagem e medição dos ingredientes,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Ibest
Órgão:
SESC-DF
Prova:
Ibest - 2026 - SESC-DF - Técnico de Operações (Cozinheiro) |
Q4055664
Nutrição
Sobre termos utilizados habitualmente em unidades de
alimentação e nutrição, assinale a alternativa que
corresponda corretamente ao termo Sauté.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Nutricionista |
Q4048819
Nutrição
Em um consultório de nutrição, um paciente expressa preocupação com a perda de nutrientes durante o preparo de hortaliças em sua casa, especialmente vitaminas hidrossolúveis e compostos bioativos. Ele busca orientações sobre as melhores práticas para otimizar a retenção desses componentes essenciais, além de garantir a segurança e a qualidade sensorial dos alimentos. O Nutricionista, ciente da importância de técnicas culinárias adequadas, deve fornecer informações precisas que considerem os processos fisiológicos e bioquímicos envolvidos na conservação e cocção dos vegetais.
Considerando as diretrizes para o pré-preparo e preparo de hortaliças, assinale a alternativa que apresenta a prática MAIS ADEQUADA para a retenção de nutrientes e a qualidade do alimento.
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Padeiro |
Q4040416
Nutrição
O processo básico de panificação segue uma ordem estruturada. Após a etapa de____ da massa (quando ocorre a formação da rede de glúten), ela deve passar pelo processo de ____, momento em que as leveduras agem, produzindo gás carbônico e Íazendo a massa crescer.
Preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas:
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Padeiro |
Q4040412
Nutrição
O processo de cocção transforma o alimento cru por meio do calor. Considerando os processos básicos de cocção, analise as assertivas abaixo e julgue-as em Verdadeiras (V) ou Falsas (F):
( )O assamento de pães e bolos dentro de um forno é classificado como um metodo de cocção por calor SECO.
( )O cozimento de legumes utilizando a água em Íervura ou o vapor e um exemplo de cocção por calor úmido.
( )A fritura de massas doces (como o "sonho'') imersas em oleo quente dispensa a ação do calor para o cozimento.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses acima?
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Padeiro |
Q4040410
Nutrição
A farinha de trigo é a principal matéria-prima do pão, pois contem duas proteínas importantes chamadas gliadina e _____. Quando hidratadas e submetidas a uma ação mecânica de mistura (sova), essas proteínas se unem e formam uma rede elástica essencial chamada de ______
Preenche, CORRETA e respectlvamente, as lacunas
Ano: 2026
Banca:
LEGALLE Concursos
Órgão:
Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS
Prova:
LEGALLE Concursos - 2026 - Prefeitura de São Lourenço do Sul - RS - Padeiro |
Q4040408
Nutrição
Na dietética e no preparo de receitas
culinárias, a correta mensuração de alimentos líquidos,
pastosos e secos é fundamental para padronizar o
rendimento. Acerca disso, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022293
Nutrição
Durante o preparo das refeições, diferentes técnicas
utilizam o calor de maneiras variadas para cozinhar os
alimentos. Sendo assim, considere que um cozinheiro de
uma cozinha industrial preparou o seguinte prato:
Cozinhou arroz em uma panela com água fervente.
Sobre a forma como o calor foi transferido em cada situação, é CORRETO afirmar que:
Sobre a forma como o calor foi transferido em cada situação, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022287
Nutrição
Considere o seguinte método de cocção:
O alimento é inicialmente frito em pequena quantidade de gordura e, em seguida, finalizado no vapor que se desprende da própria panela.
O método descrito acima, é definido como:
O alimento é inicialmente frito em pequena quantidade de gordura e, em seguida, finalizado no vapor que se desprende da própria panela.
O método descrito acima, é definido como:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022284
Nutrição
Considerando as técnicas básicas utilizadas na cozinha,
assinale a segunda coluna de acordo com a primeira:
Coluna 1
1.Triturar.
2.Espremer.
3.Bater
Coluna 2
(__)Retirar o líquido presente em um alimento sólido.
(__)Dividir o alimento em pedaços muito pequenos por meio de aparelhos ou máquinas.
(__)Unir dois ou mais ingredientes de difícil mistura, através de movimentos rápidos.
A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:
Coluna 1
1.Triturar.
2.Espremer.
3.Bater
Coluna 2
(__)Retirar o líquido presente em um alimento sólido.
(__)Dividir o alimento em pedaços muito pequenos por meio de aparelhos ou máquinas.
(__)Unir dois ou mais ingredientes de difícil mistura, através de movimentos rápidos.
A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q4018905
Nutrição
Os métodos de cocção constituem técnicas culinárias
que utilizam diferentes formas de transferência de calor
para modificar as características físicas, químicas e
sensoriais dos alimentos. Essas transformações
influenciam não apenas sabor, textura e aroma, mas
também o valor nutricional das preparações.
Considerando os métodos de cocção utilizados no preparo de alimentos, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:
(__)A cocção por calor úmido ocorre exclusivamente pela exposição direta do alimento ao ar aquecido, sendo caracterizada por processos rápidos que promovem a desidratação das fibras alimentares.
(__)O método de calor seco caracteriza-se pela utilização predominante de água ou outros líquidos aquecidos como meio de transferência de calor durante o preparo dos alimentos.
(__)Os métodos de calor misto consistem na aplicação exclusiva de calor úmido durante todo o processo de cocção, sem a formação prévia de crosta superficial nem utilização de etapas de calor seco.
É CORRETO o que se afirma em:
Considerando os métodos de cocção utilizados no preparo de alimentos, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:
(__)A cocção por calor úmido ocorre exclusivamente pela exposição direta do alimento ao ar aquecido, sendo caracterizada por processos rápidos que promovem a desidratação das fibras alimentares.
(__)O método de calor seco caracteriza-se pela utilização predominante de água ou outros líquidos aquecidos como meio de transferência de calor durante o preparo dos alimentos.
(__)Os métodos de calor misto consistem na aplicação exclusiva de calor úmido durante todo o processo de cocção, sem a formação prévia de crosta superficial nem utilização de etapas de calor seco.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Catalão - GO
Prova:
Aroeira - 2026 - Prefeitura de Catalão - GO - Cozinheiro Hospitalar |
Q4013326
Nutrição
Os métodos de cocção são as formas utilizadas para
preparar os alimentos por meio do calor, sendo fundamentais na cozinha hospitalar para garantir segurança, sabor e
preservação dos nutrientes.
Entre os principais métodos estão o cozimento em água, o vapor, o assado, o refogado e o grelhado, que devem ser escolhidos conforme o tipo de alimento e a dieta do paciente, dando preferência às preparações mais leves e com menos gordura.
Sobre os métodos de cocção utilizados na cozinha hospitalar, assinale a alternativa correta:
Entre os principais métodos estão o cozimento em água, o vapor, o assado, o refogado e o grelhado, que devem ser escolhidos conforme o tipo de alimento e a dieta do paciente, dando preferência às preparações mais leves e com menos gordura.
Sobre os métodos de cocção utilizados na cozinha hospitalar, assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Nova Floresta - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Nova Floresta - PB - Nutricionista |
Q4000512
Nutrição
As ervas aromáticas e especiarias são usadas para diversas finalidades, além de conferir sabor e aroma às preparações. Em relação às
utilizações das ervas e especiarias na técnica dietética, analise as afirmativas a seguir.
I- Os licores são preparados por maceração e destilação e podem incluir frutas, especiarias ou combinações, como abacaxi com hortelã e chocolate com baunilha. Podem ser consumidos puros ou utilizados em preparações doces.
II- Os chás podem ser consumidos puros ou podem ser acrescentados em produtos de panificação, como pães e biscoitos, como forma de agregar aroma, e são usados em substituição ao leite.
III- O vinagre não é utilizado como condimento na maioria das culturas e só pode ser produzido a partir de vinho.
É CORRETO o que se afirma em:
I- Os licores são preparados por maceração e destilação e podem incluir frutas, especiarias ou combinações, como abacaxi com hortelã e chocolate com baunilha. Podem ser consumidos puros ou utilizados em preparações doces.
II- Os chás podem ser consumidos puros ou podem ser acrescentados em produtos de panificação, como pães e biscoitos, como forma de agregar aroma, e são usados em substituição ao leite.
III- O vinagre não é utilizado como condimento na maioria das culturas e só pode ser produzido a partir de vinho.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Sossêgo - PB
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Merendeira |
Q3962518
Nutrição
Considerando os métodos de cocção e seus efeitos sobre
os alimentos, assinalar a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Novo Planalto - GO
Prova:
GANZAROLI - 2026 - Prefeitura de Novo Planalto - GO - Nutricionista |
Q3960034
Nutrição
Ainda sobre as definições da Resolução nº. 216, de 15 de setembro de 2024, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à qual temperatura e por quanto tempo?
Q3959776
Nutrição
A formação do glúten é um processo fundamental na
panificação, resultando da interação entre componentes da
farinha de trigo. O glúten é formado pelo(a)
Q3951222
Nutrição
Os métodos de cocção são classificados de acordo com o tipo de calor aplicado e a
presença ou não de gordura ou umidade. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta um
método classificado como de calor úmido.
Q3949258
Nutrição
No processo de preparação de alimentos, o tratamento térmico deve garantir a destruição de microrganismos
patogênicos. Segundo a Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 (RDC 216/2004), qual o parâmetro de
segurança obrigatório que deve ser atingido no centro geométrico do alimento durante a cocção?
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