Questões de Concurso
Comentadas sobre conceitos de técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 946 questões
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700018
Nutrição
Os diferentes cortes de carne bovina variam conforme a
quantidade de gordura, a textura das fibras e a localização no
corpo do animal. Essa classificação influencia o valor
nutricional, a maciez e o tipo de preparo indicado para cada
corte. Assinale a alternativa correta quanto à classificação dos
cortes de carne bovina.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700017
Nutrição
Os diferentes tipos de sal utilizados na culinária apresentam
características próprias de textura, sabor e composição
mineral, influenciando diretamente o resultado das
preparações. Alguns são mais indicados para o uso diário,
enquanto outros são empregados apenas em finalizações.
Assinale a alternativa INCORRETA sobre os tipos de sal.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700016
Nutrição
Os óleos utilizados na alimentação variam quanto à origem,
ao processo de obtenção e à pureza, influenciando o sabor e o
valor nutricional dos alimentos.
O __________ é obtido por prensagem mecânica do fruto das oliveiras, sem o uso de solventes, podendo ser classificado em virgem, extravirgem ou refinado, conforme o grau de acidez. Já o __________ resulta da mistura de azeite de oliva (cerca de 15%) com óleo de soja, enquanto o __________ é extraído de sementes vegetais e refinado industrialmente, perdendo parte da cor e do sabor originais.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
O __________ é obtido por prensagem mecânica do fruto das oliveiras, sem o uso de solventes, podendo ser classificado em virgem, extravirgem ou refinado, conforme o grau de acidez. Já o __________ resulta da mistura de azeite de oliva (cerca de 15%) com óleo de soja, enquanto o __________ é extraído de sementes vegetais e refinado industrialmente, perdendo parte da cor e do sabor originais.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700015
Nutrição
Os açúcares possuem diferentes tipos e formas de preparo,
o que faz com que cada um tenha aparência, sabor e uso
específicos. Classifique as afirmações a seguir como
verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) O açúcar mascavo é o menos processado e conserva parte dos minerais da cana-de-açúcar.
( ) O açúcar cristal é formado por grãos de vários tamanhos e transparentes, com alto teor de sacarose.
( ) O melado é líquido, escuro e obtido da fervura do caldo de cana.
( ) O açúcar refinado contém mais impurezas do que o mascavo.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses?
( ) O açúcar mascavo é o menos processado e conserva parte dos minerais da cana-de-açúcar.
( ) O açúcar cristal é formado por grãos de vários tamanhos e transparentes, com alto teor de sacarose.
( ) O melado é líquido, escuro e obtido da fervura do caldo de cana.
( ) O açúcar refinado contém mais impurezas do que o mascavo.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700013
Nutrição
A paramentação adequada do manipulador de alimentos é
fundamental para garantir a higiene, a segurança e a qualidade
das preparações, além de evitar acidentes e contaminações.
Essa prática envolve cuidados com o vestuário, a aparência
pessoal e a antissepsia das mãos e dos antebraços. Assinale a
alternativa INCORRETA quanto às normas de paramentação do
manipulador de alimentos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700012
Nutrição
O preparo de alimentos com gordura requer atenção à
temperatura e à movimentação da frigideira, pois cada técnica
produz um resultado específico na textura e no sabor. Assinale
a alternativa correta sobre os métodos de cocção com gordura.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700011
Nutrição
A _____________ é indicada para carnes mais rijas e
preparações que exigem cozimento prolongado, com
temperatura que não ultrapassa 95°C, enquanto o(a)
_________ é usado para cozinhar molhos e alimentos sensíveis
ao calor direto, podendo ocorrer por calor úmido ou seco.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700010
Nutrição
Em cozinhas industriais e escolares, diferentes métodos são
aplicados para separar sólidos e líquidos, garantindo a
qualidade e a aparência das preparações. Um desses métodos
consiste em deixar o alimento líquido em repouso, permitindo
que as partículas sólidas se depositem naturalmente no fundo
do recipiente, processo que recebe o nome de:
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Varginha - MG
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Varginha - MG - Nutricionista |
Q3690896
Nutrição
As Ingestões Dietéticas de Referência (Dietary
Reference Intakes - DRIs) são utilizadas para
planejar e avaliar dietas de indivíduos saudáveis.
Elas são compostas por quatro valores de
referência. Considerando esses conceitos,
assinale a alternativa correta sobre a RDA (Quota
Dietética Recomendada):
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q3690889
Nutrição
A cozinha profissional dispõe de equipamentos e utensílios que automatizam tarefas e geram maior eficiência,
reduzindo o tempo de execução das atividades. Contudo, a operação dos equipamentos exige conhecimento
prévio para a utilização correta. A respeito do liquidificador, é possível afirmar que,
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q3690887
Nutrição
Mise en place é uma expressão francesa que significa “colocar no lugar”, “pôr em ordem”. Ela designa
operações de cozinha e de salão que englobam
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q3690884
Nutrição
Recipiente gastronorm é uma modalidade de utensílio elaborado por técnicos suíços em 1964, que passou a
ser adotado em todo o mundo. Esse utensílio pode ser definido como
Ano: 2025
Banca:
FUNCERN
Órgão:
IF-PE
Prova:
FUNCERN - 2025 - IF-PE - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q3690879
Nutrição
Em uma cozinha profissional, a variedade de equipamentos, cada um com sua finalidade específica, é crucial
para o sucesso da operação. Por essa razão, a definição do cardápio deve ser o ponto de partida,
antecedendo a projeção e aquisição dos equipamentos. Essa abordagem estratégica garante que cada
máquina, utensílio e área de trabalho, seja selecionada para suportar de forma otimizada as preparações
planejadas, evitando gastos desnecessários e garantindo a eficiência e fluidez do fluxo de trabalho.
Dentre os vários tipos de equipamento dispostos em uma cozinha, há um que possui aquecimento na parte superior, a gás ou elétrico, a maioria não possui tampa, favorecendo o manuseio do recipiente de cocção. Esse equipamento apresenta, geralmente, uma única grade para apoio, já que as ondas de calor atingem somente o primeiro obstáculo, ou seja, promove acabamento dourado na superfície do alimento, podendo ser utilizado ainda para grelhados rápidos. A descrição apresentada é associada ao equipamento
Dentre os vários tipos de equipamento dispostos em uma cozinha, há um que possui aquecimento na parte superior, a gás ou elétrico, a maioria não possui tampa, favorecendo o manuseio do recipiente de cocção. Esse equipamento apresenta, geralmente, uma única grade para apoio, já que as ondas de calor atingem somente o primeiro obstáculo, ou seja, promove acabamento dourado na superfície do alimento, podendo ser utilizado ainda para grelhados rápidos. A descrição apresentada é associada ao equipamento
Ano: 2025
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA
Prova:
FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |
Q3680520
Nutrição
Qual das seguintes práticas compromete a conservação
dos nutrientes durante o preparo dos alimentos?
Ano: 2025
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA
Prova:
FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |
Q3680519
Nutrição
Em relação ao branqueamento (blanching), técnica
aplicada antes do congelamento de hortaliças,
assinale a afirmativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA
Prova:
FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |
Q3680518
Nutrição
A cocção a vapor é considerada um método eficiente
porque:
Ano: 2025
Banca:
FUNATEC
Órgão:
Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA
Prova:
FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |
Q3680517
Nutrição
A Técnica Dietética tem como objetivo principal:
Q3659309
Nutrição
De acordo com a técnica dietética, existem vários tipos de utensílios que podem ser
usados na preparação do alimento. Nesse sentido, analise as afirmações abaixo:
1. Cutelo: é uma faca empregada para fatiar e abrir pães.
2. Chaira: usada para afiar rapidamente as facas.
3. Fouet: para coar e filtrar líquidos.
4. Bowl: tigela utilizada para bater, misturar e guardar alimentos.
5. Pilão: utilizado para macerar ingredientes ou transformá-los em pó.
O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:
1. Cutelo: é uma faca empregada para fatiar e abrir pães.
2. Chaira: usada para afiar rapidamente as facas.
3. Fouet: para coar e filtrar líquidos.
4. Bowl: tigela utilizada para bater, misturar e guardar alimentos.
5. Pilão: utilizado para macerar ingredientes ou transformá-los em pó.
O resultado da somatória dos números correspondentes às afirmações corretas é:
Q3659308
Nutrição
Após as operações preliminares em técnica dietética, alguns alimentos estão prontos
para serem submetidos a diferentes processos de cocção, o que irá atribuir-lhes novas características
(sensoriais) e, muitas vezes, modificar a sua composição química, através do calor. Entre esses
métodos, estão: , que consiste em submeter pequenas quantidades de alimento em pouca
gordura, bem quente, movimentando a frigideira constantemente. , no qual deve-se
colocar os alimentos em pouca gordura, bem quente, sem movimentar o recipiente de cocção. , processo em que os alimentos entram em contato com uma chapa aquecida, a qual
transmite calor para o alimento. , método em que o alimento é dourado em pequena
quantidade de gordura; em seguida, acrescenta-se o líquido, mantendo-se o ponto de fervura até que
o alimento fique macio.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Q3659301
Nutrição
Na cozinha, é importante conhecer algumas operações preliminares de divisão dos
alimentos. Qual é a técnica que tem como característica somente a separação de dois sólidos?
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