Em relação ao branqueamento (blanching), técnica aplicada a...

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Ano: 2025 Banca: FUNATEC Órgão: Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA Prova: FUNATEC - 2025 - Prefeitura de Jenipapo dos Vieiras - MA - Nutricionista |

Q3680519 Nutrição

Em relação ao branqueamento (blanching), técnica aplicada antes do congelamento de hortaliças, assinale a afirmativa correta:

Aumenta a carga microbiana dos alimentos crus.

Provoca redução no conteúdo de fibras alimentares.

Inativa enzimas que poderiam causar alterações indesejáveis durante o armazenamento.

Substitui completamente a higienização prévia dos vegetais.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

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