Questões de Concurso Sobre avaliação da produção (processos, produção, desperdício e resultados) em nutrição

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Q4425632
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Educação Nutricional , Papel do Nutricionista em UAN , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados) , Gestão de Pessoas em Serviços de Alimentação
Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425632 Nutrição
Durante visitas técnicas sucessivas, o nutricionista identifica falhas na higienização de hortaliças, no controle das temperaturas e no armazenamento dos alimentos. Embora as orientações já tenham sido transmitidas anteriormente, os procedimentos inadequados continuam ocorrendo. Diante da persistência do problema, a medida mais apropriada é:
Alternativas
Q4425627
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque , Organização, Direção e Controle , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425627 Nutrição
Ao realizar uma visita técnica a uma unidade escolar, o nutricionista identifica grande quantidade de produtos vencidos no depósito. A análise dos registros revela que alimentos recém-recebidos estavam sendo utilizados antes daqueles armazenados anteriormente, dificultando o controle da validade e aumentando as perdas.
A situação demonstra deficiência principalmente:
Alternativas
Q4425626
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Papel do Nutricionista em UAN , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Tangará - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425626 Nutrição
No momento do recebimento de gêneros destinados à alimentação escolar, uma unidade recebe produtos refrigerados que apresentam embalagens danificadas e sinais de conservação inadequada. A quantidade entregue corresponde ao pedido e a documentação fiscal está regular.
Diante da situação, um servidor argumenta que os produtos devem ser aceitos porque a documentação e a quantidade estão corretas. O nutricionista, entretanto, identifica que existem outros critérios essenciais para o recebimento.
Nesse caso, a conduta adequada é: 
Alternativas
Q4421269
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: CPCON Órgão: Prefeitura de Guarabira - PB Prova: CPCON - 2026 - Prefeitura de Guarabira - PB - Nutricionista |
Q4421269 Nutrição
A segurança dos alimentos está relacionada à garantia de que estes permaneçam seguros em todas as etapas da cadeia produtiva, do campo à mesa do consumidor, atendendo às exigências de produção sustentável, fabricação, distribuição, comercialização e consumo, sem oferecer riscos físicos, químicos ou biológicos à saúde humana. Com base nesse contexto, analise as assertivas.
I- As Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) representam os principais pré-requisitos higiênico-sanitários para a implementação de um sistema de gestão da segurança dos alimentos.
II- A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é reconhecida como o melhor método de garantia de segurança de produtos alimentícios, que possibilita identificar riscos específicos e tomar medidas preventivas.
III- O Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF) é um documento que descreve os procedimentos e operações realizados pelo estabelecimento, contemplando, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários das instalações, a manutenção e higienização de equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o manejo integrado de vetores e pragas urbanas, os cuidados relacionados à higiene e saúde dos manipuladores, além do controle e garantia da qualidade do produto final.
É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas
Q4392876
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Organização, Direção e Controle , Papel do Nutricionista em UAN , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Barra Bonita - SC Prova: AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista |
Q4392876 Nutrição
O controle de sobras e restos integra os indicadores de gestão do fluxo de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição, subsidiando decisões sobre previsão de consumo, porcionamento e aceitação do cardápio.

Considerando esse contexto, leia o estudo de caso a seguir:

Em uma UAN de escola pública que serve 800 almoços diariamente, a nutricionista realizou o controle de sobras e restos em um dia típico. Para o serviço, foram preparados 400 kg de refeições. Ao término da distribuição, verificou-se que 30 kg permaneceram como sobra limpa, sem terem sido disponibilizados aos comensais. Após as refeições, foram contabilizados 28 kg de restos alimentares provenientes das bandejas.

Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta: 
Alternativas
Q4383922
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Elaboração de Cardápios , Gestão Ambiental na Administração dos Serviços de Alimentação , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 20h (SAÚDE) |
Q4383922 Nutrição
Situação hipotética: uma UAN pretende reduzir custos e impactos ambientais sem diminuir a qualidade nutricional. Assertiva: planejar cardápios com alimentos sazonais, aperfeiçoar a previsão de demanda, monitorar sobras e priorizar fornecedores locais tecnicamente qualificados pode integrar simultaneamente dimensões econômica, ambiental e social da sustentabilidade.
Alternativas
Q4383918
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Planejamento Físico-Funcional , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 20h (SAÚDE) |
Q4383918 Nutrição
Situação hipotética: em uma unidade de alimentação, o fluxograma mostra cruzamento entre matéria-prima não higienizada e refeições prontas. Assertiva: a segregação espacial ou temporal, associada à higienização e ao fluxo ordenado, é medida necessária para reduzir contaminação cruzada, não bastando controlar apenas a temperatura de cocção.
Alternativas
Q4383885
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: Instituto IBED Órgão: Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI Prova: Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 30h (EDUCAÇÃO) |
Q4383885 Nutrição
Em uma unidade de alimentação e nutrição, o sistema APPCC substitui os programas de pré-requisitos, pois a identificação de pontos críticos de controle torna dispensáveis as boas práticas e os procedimentos operacionais padronizados.
Alternativas
Q4381779
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Planejamento Físico-Funcional , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Tapera - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Tapera - RS - Nutricionista |
Q4381779 Nutrição
Sobre os requisitos de edificação e instalações previstos na RDC 216/2004 para estabelecimentos produtores de refeições, assinale a alternativa INCORRETA.
Alternativas
Q4379391
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Cachoeira do Sul - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Cachoeira do Sul - RS - Nutricionista |
Q4379391 Nutrição
Na inspeção sanitária de um surto de doença transmitida por alimento, a utilização da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle se caracteriza por:
Alternativas
Q4364969
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados) , Codex Alimentarius
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q4364969 Nutrição
No sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), o ponto crítico de controle (PCC) é definido como a etapa em que: 
Alternativas
Q4355883
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |
Q4355883 Nutrição
As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor. A etapa de manipulação dos alimentos e o controle de tempo-temperatura estão corretamente correlacionados em:
Alternativas
Q4330036
Nutrição Nutrição e Dietética nos Ciclos de Vida , Nutrição do Adulto , Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: AMAUC Órgão: Casa Lar Pequeno Príncipe Prova: AMAUC - 2026 - Casa Lar Pequeno Príncipe - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4330036 Nutrição
Na cozinha de uma unidade pública de acolhimento, sobrou arroz do almoço, e a coordenação autorizou o aproveitamento no jantar do mesmo dia. Para tanto, o alimento preparado precisa passar pelo processo de resfriamento antes de ser levado à refrigeração, observando-se os parâmetros de tempo e temperatura fixados na norma sanitária.

Assinale a alternativa que completa corretamente as lacunas do texto a seguir.

A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 °C a ___________ em até ___________, sendo o produto, em seguida, conservado sob refrigeração a temperatura inferior a ___________.
Alternativas
Q4324638
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Planejamento de Compras e de Estoque , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Guatambú - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |
Q4324638 Nutrição
Uma cozinha escolar possui vários produtos armazenados. Durante a organização do estoque, a merendeira percebe que alguns alimentos com prazo de validade mais próximo foram colocados atrás de produtos com validade mais distante. Para reduzir o risco de vencimento e desperdício dos alimentos, a medida mais adequada é: 
Alternativas
Q4324203
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324203 Nutrição
Em uma auditoria interna, foram avaliadas água, manejo de resíduos e condições de saúde dos manipuladores. A afirmativa I estabelece que a água utilizada na manipulação e o gelo em contato com alimentos devem ser potáveis. A afirmativa II prevê coletores íntegros, identificados e acionados sem contato manual nas áreas de preparo e armazenamento. A afirmativa III determina o afastamento da preparação de alimentos quando o manipulador apresenta lesão ou sintoma capaz de comprometer a segurança. Considerando as boas práticas sanitárias, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q4324197
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Planejamento de Compras e de Estoque , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324197 Nutrição
O almoxarifado da escola recebe alimentos secos em quantidades suficientes para várias semanas de atendimento. O responsável encontra lotes com diferentes prazos de validade e verifica que alguns pacotes foram colocados atrás de produtos mais recentes. Há ainda caixas sem identificação de lote e uma embalagem que apresentou avaria durante o transporte. A organização deve reduzir perdas, facilitar a rastreabilidade e impedir que itens não conformes retornem ao fluxo de produção.É correto afirmar que o controle de estoque deve:
Alternativas
Q4324194
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Organização, Direção e Controle , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324194 Nutrição
Uma escola decide implantar um plano baseado na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, conhecido pela sigla APPCC. No fluxo do frango cozido, são mapeados o recebimento, o armazenamento, o descongelamento, a cocção e a distribuição. A equipe precisa distinguir um ponto de controle comum de uma etapa em que a perda de controle compromete a segurança do alimento. Também deve definir limites mensuráveis, monitoramento, ações corretivas, verificação e registros. É correto afirmar que o APPCC, nesse caso, exige:
Alternativas
Q4324193
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324193 Nutrição
Em uma capacitação, a nutricionista apresenta três afirmações sobre a higienização de utensílios utilizados na produção escolar. A primeira diferencia a remoção de sujidades da redução de microrganismos em superfícies limpas. A segunda afirma que a aplicação do sanitizante antes da limpeza aumenta a eficácia do processo. A terceira sustenta que o uso de luvas torna dispensável a lavagem adequada das mãos pelo manipulador. Considerando os princípios de higiene de alimentos, quais afirmativas estão corretas?
Alternativas
Q4324191
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Planejamento de Compras e de Estoque , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324191 Nutrição
Na conferência do estoque, chegam latas de milho, pacotes de farinha e caixas de leite longa vida. Duas latas apresentam estufamento na tampa, enquanto outra possui vazamento próximo à recravação. As embalagens de farinha estão íntegras, mas um dos lotes apresenta prazo de validade ultrapassado. O fornecedor afirma que os produtos podem ser utilizados depois de lavados e submetidos a aquecimento prolongado. Diante desse cenário, qual decisão deve ser registrada no controle de recebimento?
Alternativas
Q4304570
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Organização, Direção e Controle , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |
Q4304570 Nutrição
Em Unidades de Alimentação e Nutrição, no quesito alimentos, há alguns fatores de desperdício predominantes. Assinale a alternativa que apresenta corretamente o fator de desperdício referente aos alimentos distribuídos e não consumidos. 
Alternativas
Respostas
1: B
2: C
3: A
4: D
5: A
6: C
7: C
8: E
9: C
10: A
11: D
12: A
13: C
14: B
15: E
16: B
17: D
18: B
19: C
20: D
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