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Q4324203
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Gestão de Qualidade em Nutrição , Avaliação da Produção (processos, produção, desperdício e resultados)
Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |
Q4324203 Nutrição
Em uma auditoria interna, foram avaliadas água, manejo de resíduos e condições de saúde dos manipuladores. A afirmativa I estabelece que a água utilizada na manipulação e o gelo em contato com alimentos devem ser potáveis. A afirmativa II prevê coletores íntegros, identificados e acionados sem contato manual nas áreas de preparo e armazenamento. A afirmativa III determina o afastamento da preparação de alimentos quando o manipulador apresenta lesão ou sintoma capaz de comprometer a segurança. Considerando as boas práticas sanitárias, assinale a alternativa correta.
Alternativas

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Gabarito: E

Fundamento decisivo: O ponto decisivo era verificar se as práticas descritas para água e gelo, resíduos e saúde dos manipuladores correspondem à RDC nº 216/2004. Como a norma contempla os três eixos, a consequência é considerar corretas I, II e III e marcar E.

Tema central: Requisitos sanitários na alimentação
Análise das alternativas
A
Errada
Resíduos e saúde dos manipuladores também integram o controle sanitário previsto na RDC nº 216/2004. Portanto, II e III são verdadeiras, e não apenas I.
B
Errada
A exigência de potabilidade não se limita à água de abastecimento: o gelo deve ser produzido com água potável e protegido contra contaminação. Assim, I também está correta, o que elimina a afirmação de que somente II seria verdadeira.
C
Errada
A possibilidade de inspeção visual não dispensa as tampas acionadas sem contato manual. A exigência normativa confirma II, em vez de autorizar coletores abertos.
D
Errada
A alegação de baixo risco de contaminação não afasta a exigência de produzir gelo com água potável e protegê-lo contra contaminação. Logo, I é verdadeira e não pode ser excluída.
E
Certa
A alternativa E reúne os três requisitos previstos nos itens 4.4.1–4.4.2, 4.5.1–4.5.2 e 4.6.2 da RDC nº 216/2004: água potável na manipulação e na produção do gelo, que também deve ser protegido contra contaminação; recipientes de resíduos íntegros e identificados, com tampas acionadas sem contato manual nas áreas indicadas; e afastamento da preparação enquanto persistirem lesões ou sintomas capazes de comprometer a qualidade higiênico-sanitária.
Pegadinha da questão
Excluir o gelo da exigência de potabilidade ou aceitar coletores abertos sob a justificativa de facilitar a inspeção visual.
Dica para questões semelhantes
  • Ao avaliar o gelo, verifique tanto a produção com água potável quanto sua proteção contra contaminação.
  • Nos coletores das áreas indicadas, confira integridade, identificação e tampas acionadas sem contato manual; isso não significa exigência exclusiva de pedal.
  • Para lesões ou sintomas, verifique se podem comprometer a qualidade higiênico-sanitária: nessa condição, o afastamento é da preparação de alimentos enquanto persistirem, não automaticamente de todo trabalho.

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