Errada

Não é a alternativa a assinalar, pois está de acordo com o item 4.4.4. O reservatório deve ser edificado e/ou revestido com materiais que não comprometam a qualidade da água, permanecer devidamente tampado e ser higienizado em intervalo máximo de seis meses, com registro da operação. Esse prazo é o limite entre higienizações, não um intervalo mínimo de espera.

Errada

Não atende ao comando de marcar a incorreta, pois corresponde ao item 4.1.2. O dimensionamento deve comportar todas as operações realizadas, e a separação entre atividades deve evitar a contaminação cruzada. A norma admite tanto meios físicos quanto outros meios eficazes; portanto, a alternativa não erra ao permitir uma separação que não seja exclusivamente física.

Certa

C deve ser assinalada porque transforma a proteção contra vetores e pragas em uma exigência incompatível com a limpeza prevista na norma. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem possuir telas milimetradas, mas o item 4.1.4 determina: “As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica.” Portanto, a exigência de telas está correta; o erro está em impedir sua remoção. A finalidade de proteção não autoriza substituir esse requisito por uma suposta barreira permanente e inviolável.

Errada

Está em conformidade com o item 4.1.6 e, por isso, não deve ser assinalada. As caixas de gordura e de esgoto precisam ter dimensão compatível com o volume de resíduos gerados, ficar fora das áreas de preparação e armazenamento de alimentos e apresentar adequado estado de conservação e funcionamento. A alternativa reúne corretamente os requisitos de capacidade, localização e condições operacionais.