As boas práticas de fabricação servem para garantir a quali...

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Ano: 2026 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2026 - USP - Residência Multiprofissional e Uniprofissional - Nutrição |

Q4355883 Nutrição

As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor. A etapa de manipulação dos alimentos e o controle de tempo-temperatura estão corretamente correlacionados em:

Cocção: o centro geométrico do alimento deve atingir no mínimo 74°C.

Resfriamento: as preparações devem passar de 74°C para 10°C em até 2 horas.

Espera para distribuição: alimentos quentes devem ser mantidos a mínimo de 60°C por no máximo 4 horas.

Cocção: o centro geométrico do alimento deve atingir no mínimo 60°C.

Espera para distribuição: alimentos quentes devem ser mantidos a mínimo de 74°C por no máximo 6 horas.

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