Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.266 questões
Q4167280
Nutrição
Sobre a contaminação microbiológica nos alimentos, é correto afirmar que:
Q4167277
Nutrição
No estoque, é necessário ter alguns cuidados importantes na hora do recebimento e
armazenamento das mercadorias, dentre eles:
I. Empilhar caixas com alimentos sem cuidar o peso excessivo e a altura recomendada.
II. Guardar alimentos ou recipientes em estrados e não direto no piso.
III. Ao transferir o alimento de sua embalagem original para outra, não se deve colocar informações do rótulo em etiquetas na embalagem atual.
IV. Armazenar os alimentos em caixas de qualquer material no estoque.
Quais estão corretas?
I. Empilhar caixas com alimentos sem cuidar o peso excessivo e a altura recomendada.
II. Guardar alimentos ou recipientes em estrados e não direto no piso.
III. Ao transferir o alimento de sua embalagem original para outra, não se deve colocar informações do rótulo em etiquetas na embalagem atual.
IV. Armazenar os alimentos em caixas de qualquer material no estoque.
Quais estão corretas?
Q4167276
Nutrição
Em relação ao armazenamento dos alimentos, assinale a alternativa correta.
Q4166802
Nutrição
Sobre as tarefas que o(a) cozinheiro(a) pode fazer a fim de auxiliar na redução de
custo e desperdício, analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta.
I. A leitura correta da ficha técnica de preparação.
II. Utilizar o alimento na sua forma integral.
III. Cortar cuidadosamente os alimentos, retirando somente o necessário e selecioná-los antes de usar.
IV. Preparar a refeição com as quantidades a olho nu.
I. A leitura correta da ficha técnica de preparação.
II. Utilizar o alimento na sua forma integral.
III. Cortar cuidadosamente os alimentos, retirando somente o necessário e selecioná-los antes de usar.
IV. Preparar a refeição com as quantidades a olho nu.
Q4166796
Nutrição
Faz parte das Boas Práticas de fabricação:
I. Utilizar a mesma tábua e a faca que cortou um alimento cru e usar num alimento cozido sem lavar ou trocar.
II. Não é necessário lavar as mãos após o preparo dos alimentos, somente no início.
III. Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais, manter sempre em recipientes bem fechados.
IV. Manter limpas todas as superfícies da cozinha, os panos devem ser trocados diariamente.
Quais estão corretas?
I. Utilizar a mesma tábua e a faca que cortou um alimento cru e usar num alimento cozido sem lavar ou trocar.
II. Não é necessário lavar as mãos após o preparo dos alimentos, somente no início.
III. Manter os alimentos fora do alcance de insetos, roedores e outros animais, manter sempre em recipientes bem fechados.
IV. Manter limpas todas as superfícies da cozinha, os panos devem ser trocados diariamente.
Quais estão corretas?
Q4166793
Nutrição
Na composição de um cardápio, arroz e feijão, podendo ser substituído por outra
leguminosa é descrito com o nome de:
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013212
Nutrição
Texto associado
O fluxograma a seguir refere-se à produção de lasanha
preparada com massa seca, carne moída, molho de tomate, fatias
de presunto e queijo. O produto é destinado ao consumo em
cozinha institucional.
recepção da matéria-prima
↓
armazenamento
↓
cozimento da carne
↓
montagem
↓
cozimento (forno)
↓
resfriamento
↓
envase
↓
armazenamento
↓
aquecimento (PCC)
↓
consumo
Considerando o fluxograma e as informações apresentadas, bem como as normas de boas práticas de manipulação de alimentos, julgue o item a seguir.
A lasanha deve ser exposta ao consumo à temperatura de, no mínimo, 50 graus Celsius, pelo tempo máximo de quatro horas.
A lasanha deve ser exposta ao consumo à temperatura de, no mínimo, 50 graus Celsius, pelo tempo máximo de quatro horas.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013211
Nutrição
Texto associado
O fluxograma a seguir refere-se à produção de lasanha
preparada com massa seca, carne moída, molho de tomate, fatias
de presunto e queijo. O produto é destinado ao consumo em
cozinha institucional.
recepção da matéria-prima
↓
armazenamento
↓
cozimento da carne
↓
montagem
↓
cozimento (forno)
↓
resfriamento
↓
envase
↓
armazenamento
↓
aquecimento (PCC)
↓
consumo
Considerando o fluxograma e as informações apresentadas, bem como as normas de boas práticas de manipulação de alimentos, julgue o item a seguir.
Nas fases de montagem e envase, pode ocorrer contaminação cruzada decorrente de práticas inadequadas de manipuladores não capacitados.
Nas fases de montagem e envase, pode ocorrer contaminação cruzada decorrente de práticas inadequadas de manipuladores não capacitados.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013202
Nutrição
Para o preparo de refeições oferecidas em creches, escolas de ensino fundamental e instituições de longa permanência para idosos, foram disponibilizadas as seguintes matérias-primas destinadas à composição do cardápio: arroz, feijão, carne bovina (acém), ovos, farinha de mandioca, alface, tomate, abóbora, cenoura, batata, limão, banana, laranja, leite integral, café, pão, manteiga, açúcar, óleo e temperos.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
O processo de caramelização do açúcar pode ser executado para obtenção de doce de banana e como método de conservação dessa fruta, aumentando sua vida de prateleira.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
O processo de caramelização do açúcar pode ser executado para obtenção de doce de banana e como método de conservação dessa fruta, aumentando sua vida de prateleira.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013201
Nutrição
Para o preparo de refeições oferecidas em creches, escolas de ensino fundamental e instituições de longa permanência para idosos, foram disponibilizadas as seguintes matérias-primas destinadas à composição do cardápio: arroz, feijão, carne bovina (acém), ovos, farinha de mandioca, alface, tomate, abóbora, cenoura, batata, limão, banana, laranja, leite integral, café, pão, manteiga, açúcar, óleo e temperos.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
O arroz e o feijão compõem a base da pirâmide alimentar.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
O arroz e o feijão compõem a base da pirâmide alimentar.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013200
Nutrição
Para o preparo de refeições oferecidas em creches, escolas de ensino fundamental e instituições de longa permanência para idosos, foram disponibilizadas as seguintes matérias-primas destinadas à composição do cardápio: arroz, feijão, carne bovina (acém), ovos, farinha de mandioca, alface, tomate, abóbora, cenoura, batata, limão, banana, laranja, leite integral, café, pão, manteiga, açúcar, óleo e temperos.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
O indicador de parte comestível (IPC), também denominado de fator de correção (FC), a ser utilizado para a aquisição das frutas, das hortaliças e dos legumes independe da forma como esses alimentos serão preparados e servidos.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
O indicador de parte comestível (IPC), também denominado de fator de correção (FC), a ser utilizado para a aquisição das frutas, das hortaliças e dos legumes independe da forma como esses alimentos serão preparados e servidos.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013199
Nutrição
Para o preparo de refeições oferecidas em creches, escolas de ensino fundamental e instituições de longa permanência para idosos, foram disponibilizadas as seguintes matérias-primas destinadas à composição do cardápio: arroz, feijão, carne bovina (acém), ovos, farinha de mandioca, alface, tomate, abóbora, cenoura, batata, limão, banana, laranja, leite integral, café, pão, manteiga, açúcar, óleo e temperos.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
O cardápio pode ser o mesmo para atender aos diversos públicos mencionados, desde que se alterem a forma de pré-preparo e o preparo dos alimentos, obtendo-se diversas formas de apresentação e consistência.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
O cardápio pode ser o mesmo para atender aos diversos públicos mencionados, desde que se alterem a forma de pré-preparo e o preparo dos alimentos, obtendo-se diversas formas de apresentação e consistência.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013198
Nutrição
Para o preparo de refeições oferecidas em creches, escolas de ensino fundamental e instituições de longa permanência para idosos, foram disponibilizadas as seguintes matérias-primas destinadas à composição do cardápio: arroz, feijão, carne bovina (acém), ovos, farinha de mandioca, alface, tomate, abóbora, cenoura, batata, limão, banana, laranja, leite integral, café, pão, manteiga, açúcar, óleo e temperos.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
As matérias-primas disponíveis nessa situação possibilitam a elaboração de um cardápio que comtemple todos os grupos de alimentos da pirâmide alimentar.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
As matérias-primas disponíveis nessa situação possibilitam a elaboração de um cardápio que comtemple todos os grupos de alimentos da pirâmide alimentar.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013197
Nutrição
Para o preparo de refeições oferecidas em creches, escolas
de ensino fundamental e instituições de longa permanência para
idosos, foram disponibilizadas as seguintes matérias-primas
destinadas à composição do cardápio: arroz, feijão, carne bovina
(acém), ovos, farinha de mandioca, alface, tomate, abóbora,
cenoura, batata, limão, banana, laranja, leite integral, café, pão,
manteiga, açúcar, óleo e temperos.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
Na previsão de compra das matérias-primas que compõem o cardápio, é correto considerar que o índice ou fator de cocção (IC) da carne e do arroz é maior que 1.
Considerando essa situação hipotética e os princípios para elaboração de um cardápio, julgue o item subsequente.
Na previsão de compra das matérias-primas que compõem o cardápio, é correto considerar que o índice ou fator de cocção (IC) da carne e do arroz é maior que 1.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013196
Nutrição
Cinco consumidores almoçaram em um serviço de alimentação e, passadas entre 2,5 horas e 4 horas, apresentaram náuseas e diarreia, sem febre. Por esse motivo, eles denunciaram o estabelecimento, que foi fiscalizado pela vigilância sanitária e autuado por apresentar as seguintes irregularidades:
• arroz, carne e maionese prontos para o consumo expostos à temperatura ambiente de 30 graus Celsius;
• ausência de sanitizante para higienização de frutas e hortaliças; • uso de luvas descartáveis para manipular tanto saneantes quanto chapas quentes;
• reutilização de óleo de fritura, que estava armazenado de forma inadequada;
• ausência de telas milimétricas nas aberturas para o exterior, luminárias não protegidas contra explosão, frestas nas paredes e pisos;
• falta de capacitação dos manipuladores dos alimentos.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
Telas milimétricas nas aberturas para o exterior, luminárias protegidas contra explosão e piso e paredes íntegros são itens que visam auxiliar no controle de vetores de pragas urbanas.
• arroz, carne e maionese prontos para o consumo expostos à temperatura ambiente de 30 graus Celsius;
• ausência de sanitizante para higienização de frutas e hortaliças; • uso de luvas descartáveis para manipular tanto saneantes quanto chapas quentes;
• reutilização de óleo de fritura, que estava armazenado de forma inadequada;
• ausência de telas milimétricas nas aberturas para o exterior, luminárias não protegidas contra explosão, frestas nas paredes e pisos;
• falta de capacitação dos manipuladores dos alimentos.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
Telas milimétricas nas aberturas para o exterior, luminárias protegidas contra explosão e piso e paredes íntegros são itens que visam auxiliar no controle de vetores de pragas urbanas.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013195
Nutrição
Cinco consumidores almoçaram em um serviço de alimentação e, passadas entre 2,5 horas e 4 horas, apresentaram náuseas e diarreia, sem febre. Por esse motivo, eles denunciaram o estabelecimento, que foi fiscalizado pela vigilância sanitária e autuado por apresentar as seguintes irregularidades:
• arroz, carne e maionese prontos para o consumo expostos à temperatura ambiente de 30 graus Celsius;
• ausência de sanitizante para higienização de frutas e hortaliças; • uso de luvas descartáveis para manipular tanto saneantes quanto chapas quentes;
• reutilização de óleo de fritura, que estava armazenado de forma inadequada;
• ausência de telas milimétricas nas aberturas para o exterior, luminárias não protegidas contra explosão, frestas nas paredes e pisos;
• falta de capacitação dos manipuladores dos alimentos.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
A capacitação dos manipuladores deve abordar higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos.
• arroz, carne e maionese prontos para o consumo expostos à temperatura ambiente de 30 graus Celsius;
• ausência de sanitizante para higienização de frutas e hortaliças; • uso de luvas descartáveis para manipular tanto saneantes quanto chapas quentes;
• reutilização de óleo de fritura, que estava armazenado de forma inadequada;
• ausência de telas milimétricas nas aberturas para o exterior, luminárias não protegidas contra explosão, frestas nas paredes e pisos;
• falta de capacitação dos manipuladores dos alimentos.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
A capacitação dos manipuladores deve abordar higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013194
Nutrição
Cinco consumidores almoçaram em um serviço de alimentação e, passadas entre 2,5 horas e 4 horas, apresentaram náuseas e diarreia, sem febre. Por esse motivo, eles denunciaram o estabelecimento, que foi fiscalizado pela vigilância sanitária e autuado por apresentar as seguintes irregularidades:
• arroz, carne e maionese prontos para o consumo expostos à temperatura ambiente de 30 graus Celsius;
• ausência de sanitizante para higienização de frutas e hortaliças; • uso de luvas descartáveis para manipular tanto saneantes quanto chapas quentes;
• reutilização de óleo de fritura, que estava armazenado de forma inadequada;
• ausência de telas milimétricas nas aberturas para o exterior, luminárias não protegidas contra explosão, frestas nas paredes e pisos;
• falta de capacitação dos manipuladores dos alimentos.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
O óleo a ser reutilizado na preparação de alimentos deve ser armazenado em recipientes tampados e protegidos da luz e, se o intervalo entre usos for superior a doze horas, o óleo deve ser armazenado em geladeira.
• arroz, carne e maionese prontos para o consumo expostos à temperatura ambiente de 30 graus Celsius;
• ausência de sanitizante para higienização de frutas e hortaliças; • uso de luvas descartáveis para manipular tanto saneantes quanto chapas quentes;
• reutilização de óleo de fritura, que estava armazenado de forma inadequada;
• ausência de telas milimétricas nas aberturas para o exterior, luminárias não protegidas contra explosão, frestas nas paredes e pisos;
• falta de capacitação dos manipuladores dos alimentos.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
O óleo a ser reutilizado na preparação de alimentos deve ser armazenado em recipientes tampados e protegidos da luz e, se o intervalo entre usos for superior a doze horas, o óleo deve ser armazenado em geladeira.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013193
Nutrição
Cinco consumidores almoçaram em um serviço de alimentação e, passadas entre 2,5 horas e 4 horas, apresentaram náuseas e diarreia, sem febre. Por esse motivo, eles denunciaram o estabelecimento, que foi fiscalizado pela vigilância sanitária e autuado por apresentar as seguintes irregularidades:
• arroz, carne e maionese prontos para o consumo expostos à temperatura ambiente de 30 graus Celsius;
• ausência de sanitizante para higienização de frutas e hortaliças; • uso de luvas descartáveis para manipular tanto saneantes quanto chapas quentes;
• reutilização de óleo de fritura, que estava armazenado de forma inadequada;
• ausência de telas milimétricas nas aberturas para o exterior, luminárias não protegidas contra explosão, frestas nas paredes e pisos;
• falta de capacitação dos manipuladores dos alimentos.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
Para a manipulação de saneantes, é obrigatório o uso de luvas nitrílicas de cano longo.
• arroz, carne e maionese prontos para o consumo expostos à temperatura ambiente de 30 graus Celsius;
• ausência de sanitizante para higienização de frutas e hortaliças; • uso de luvas descartáveis para manipular tanto saneantes quanto chapas quentes;
• reutilização de óleo de fritura, que estava armazenado de forma inadequada;
• ausência de telas milimétricas nas aberturas para o exterior, luminárias não protegidas contra explosão, frestas nas paredes e pisos;
• falta de capacitação dos manipuladores dos alimentos.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
Para a manipulação de saneantes, é obrigatório o uso de luvas nitrílicas de cano longo.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013191
Nutrição
Cinco consumidores almoçaram em um serviço de
alimentação e, passadas entre 2,5 horas e 4 horas, apresentaram
náuseas e diarreia, sem febre. Por esse motivo, eles denunciaram
o estabelecimento, que foi fiscalizado pela vigilância sanitária e
autuado por apresentar as seguintes irregularidades:
• arroz, carne e maionese prontos para o consumo expostos à temperatura ambiente de 30 graus Celsius;
• ausência de sanitizante para higienização de frutas e hortaliças; • uso de luvas descartáveis para manipular tanto saneantes quanto chapas quentes;
• reutilização de óleo de fritura, que estava armazenado de forma inadequada;
• ausência de telas milimétricas nas aberturas para o exterior, luminárias não protegidas contra explosão, frestas nas paredes e pisos;
• falta de capacitação dos manipuladores dos alimentos.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
Os sintomas descritos e as condições irregulares dos alimentos mencionados indicam que a infecção que acometeu os consumidores foi ocasionada por salmonela.
• arroz, carne e maionese prontos para o consumo expostos à temperatura ambiente de 30 graus Celsius;
• ausência de sanitizante para higienização de frutas e hortaliças; • uso de luvas descartáveis para manipular tanto saneantes quanto chapas quentes;
• reutilização de óleo de fritura, que estava armazenado de forma inadequada;
• ausência de telas milimétricas nas aberturas para o exterior, luminárias não protegidas contra explosão, frestas nas paredes e pisos;
• falta de capacitação dos manipuladores dos alimentos.
Considerando essa situação hipotética, julgue o item a seguir.
Os sintomas descritos e as condições irregulares dos alimentos mencionados indicam que a infecção que acometeu os consumidores foi ocasionada por salmonela.
Ano: 2021
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
SESAU-AL
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2021 - SESAU-AL - Nutricionista |
Q3013189
Nutrição
A respeito do planejamento das unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item a seguir.
Devido à necessidade de uso de agrotóxicos, a agricultura
urbana é uma estratégia contrária aos princípios da segurança
alimentar e nutricional sustentável.
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