Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.035 questões
Ano: 2020
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Catas Altas - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2020 - Prefeitura de Catas Altas - MG - Nutricionista Clínica |
Q1609158
Nutrição
São fatores que interferem no dimensionamento da
área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN),
exceto:
Ano: 2020
Banca:
FUNDEP (Gestão de Concursos)
Órgão:
Prefeitura de Catas Altas - MG
Prova:
FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2020 - Prefeitura de Catas Altas - MG - Nutricionista Clínica |
Q1609157
Nutrição
De acordo com Mezomo, em seu livro Os serviços
de alimentação: planejamento e administração,
o congelamento é considerado o melhor método de
conservação de alimentos, apresentando como principal
vantagem o fato de não alterar a cor, o sabor e a textura
do produto fresco, preservando ainda suas propriedades
nutritivas (MEZOMO, I. B., 2002, p. 413).
Segundo a RDC n° 216 de 15 de setembo de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração com temperatura inferior a 10 °C ou em forno micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
( ) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.
( ) O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
Assinale a sequência correta.
Segundo a RDC n° 216 de 15 de setembo de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale com V as afirmativas verdadeiras e com F as falsas.
( ) Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração com temperatura inferior a 10 °C ou em forno micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
( ) Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.
( ) O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Vila Velha - ES
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Vila Velha - ES - Nutricionista |
Q1328264
Nutrição
As boas práticas para serviços de alimentação são práticas
de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores
desde a escolha, compra, local de elaboração e guarda
dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento
até a venda para o consumidor. A respeito do assunto,
pode-se afirmar que :
Ano: 2020
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Vila Velha - ES
Prova:
IBADE - 2020 - Prefeitura de Vila Velha - ES - Nutricionista |
Q1328263
Nutrição
O peso bruto do alimento pode ser definido como:
Ano: 2020
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Edéia - GO
Prova:
Itame - 2020 - Prefeitura de Edéia - GO - Nutricionista |
Q1320835
Nutrição
Ao lidar com manipuladores de alimentos,um bom
líder dentro de uma unidade de alimentação e
nutrição, pode ser caracterizado por focar em:
Ano: 2020
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Edéia - GO
Prova:
Itame - 2020 - Prefeitura de Edéia - GO - Nutricionista |
Q1320831
Nutrição
Em relação às diferentes estruturas que compõem
um cardápio, pode-se dizer que um exemplo de
guarnição, é:
Ano: 2020
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Edéia - GO
Prova:
Itame - 2020 - Prefeitura de Edéia - GO - Nutricionista |
Q1320829
Nutrição
O PPRA (Programa de Prevenção de Riscos
Ambientais) tem por objetivo estabelecer medidas que
visem a eliminação, redução ou controle desses riscos
em prol da preservação da integridade física e mental
do trabalhador. A normativa que determina a
obrigatoriedade de elaboração e implementação do
PPRA para todos os empregados e instituições que
admitam trabalhadores como empregados é:
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318489
Nutrição
Em relação ao armazenamento de cereais na
despensa, pode-se afirmar que a temperatura
ambiente máxima não deve ultrapassar os:
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318481
Nutrição
De acordo com o Ministério da Saúde, o
responsável técnico de uma unidade de alimentação
e nutrição é o profissional que tem, entre outras
considerações, a compreensão dos componentes do
sistema de:
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318480
Nutrição
Após a recepção, as mercadorias deverão ser
higienizadas e, em seguida, armazenadas em
condições favoráveis à sua conservação. Os
alimentos deverão ser organizados na despensa
através de:
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318476
Nutrição
O documento formal que descreve as operações
efetuadas pela unidade de alimentação e nutrição, de
acordo com a realidade e as características de cada
etapa e conforme os critérios estabelecidos pela
legislação em vigor, chama-se:
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318475
Nutrição
o cardápio de hoje de uma unidade de
alimentação e nutrição, entre outros alimentos,
apresenta o alimento tomate, cujo fator de correção é
igual a 1,25. A quantidade de tomate a ser adquirido
para 100 (cem) comensais realizarem a refeição,
sabendo que seu per capita é igual a 40 g, é de:
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Técnico em Nutrição Dietética |
Q1318474
Nutrição
De acordo com a administração de suprimentos
de uma unidade de alimentação e nutrição, o técnico
de nutrição e dietética, ao estabelecer margens de
segurança mínima de materiais, está exercendo a
seguinte atribuição:
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista |
Q1314852
Nutrição
Para análise de custos, pode-se usar, ainda, o
sistema ABC, ferramenta por meio da qual é possível
identificar quais atividades ou materiais consomem
mais ou menos recursos da UAN, possibilitando o
redirecionamento das decisões e investimentos.
Sobre a curva ABC, é correto afirmar que:
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista |
Q1314846
Nutrição
Uma Nutricionista recém-contratada para um
hospital foi questionada sobre os sistemas de
distribuição. A nutricionista pode, então, explicar que
o sistema mais vantajoso seria o:
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista |
Q1314842
Nutrição
O sistema de Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC) fundamenta-se em
princípios para prevenção, eliminação ou redução
dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva,
sendo por isso reconhecido como o melhor métodç
de garantia de segurança de produtos alimentícios. É
correto afirmar que o termo “perigo” no APPCC
corresponde a:
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista |
Q1314840
Nutrição
O estoque mínimo, também chamado de
estoque de segurança, de proteção ou de reserva, é a
menor quantidade de material que deverá existir no
estoque para prevenir qualquer situação de
emergência, seja em virtude do consumo acima do
normal, seja por atrasos na requisição ou na entrega.
Para o cálculo do estoque de segurança de um dado
material, é necessária a identificação do:
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista |
Q1314839
Nutrição
Foi solicitado ao nutricionista de uma Unidade
de Alim entação e Nutrição o planejamento de
equipamentos e utensílios necessários à produção e
distribuição de 300 refeições no almoço. Para a
distribuição de arroz, considerou-se que a porção é
de 200 gramas e que a capacidade de um recipiente é
de 5 quilos. Aquantidade de recipientes que precisam
ser adquiridos é de:
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista |
Q1314838
Nutrição
A ferramenta gerencial que permite a
padronização do processo produtivo, conferindo ao
trabalho diário uma maior eficiência, possibilitando o
levantamento de custos, ordenação do preparo e
cálculo do valor nutricional da preparação e que serve
de subsídio para o planejamento do cardápio recebe
o nome de:
Ano: 2020
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Boa Vista - RR
Prova:
SELECON - 2020 - Prefeitura de Boa Vista - RR - Nutricionista |
Q1314837
Nutrição
De acordo com a RDC 216/2004 , o
procedimento adotado com o objetivo de prevenir,
reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente
físico, químico ou biológico que comprometa a
qualidade higiênico-sanitária do alimento representa-se em:
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