Tema central: A questão aborda os critérios do FNDE para elaboração de cardápios escolares no PNAE, com foco em normas e procedimentos relativos à alimentação escolar — especialmente os testes de aceitabilidade e seus índices mínimos.

Explicação didática: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é regulamentado por leis e resoluções, entre elas a Resolução/CD/FNDE nº 35/2003, que detalha como os testes de aceitabilidade devem ser realizados para garantir que as refeições fornecidas sejam bem aceitas pelos estudantes. Esses testes são essenciais porque minimizam o desperdício e asseguram a adequada ingestão dos alimentos planejados, contribuindo para os objetivos de saúde e rendimento escolar dos alunos.

Justificativa da alternativa correta (E):

O texto da alternativa E está correto ao afirmar que a aplicação de testes de aceitabilidade é obrigatória para introdução de novos alimentos e avaliação de aceitação dos cardápios. Essa prática é reconhecida como controle de qualidade para reduzir desperdício. Os índices mínimos seguem o seguinte padrão conforme FNDE:

• Resto Ingestão: mínimo de 90% (ou seja, no máximo 10% deve sobrar como resto ingestão para ser considerado aceitável).
• Escala hedônica: mínimo de 85% dos alunos devem indicar aceitação positiva nos testes sensoriais.

Análise das alternativas incorretas:

A) Erra ao citar que o cardápio deve cobrir 30 a 40% (período parcial) e 80% (integral) das necessidades nutricionais. O FNDE define mínimos diferenciados, muitas vezes a partir de 15%, e não os percentuais citados.
B) Afirma que 40% dos recursos devem vir da agricultura familiar, porém a lei exige no mínimo 30%.
C) Apresenta valores irreais: não há exigência normativa de três porções/300g de frutas e hortaliças por semana por aluno.
D) Cita limite de 20% para compra de itens como enlatados e doces, mas não condiz exatamente com a definição de alimentos processados e ultraprocessados da Resolução FNDE nº 6/2020.

Estrategicamente, atente para detalhes como percentuais oficiais, termos técnicos precisos e não confunda índice de aceitabilidade com outros parâmetros! Em provas, palavras como "mínimo", "máximo" e valores quantitativos são frequentemente usadas para confundir, então memorize os números-chave das principais resoluções.

Resumo: A alternativa E é a correta porque está estritamente de acordo com a Resolução FNDE, enquanto as demais divergem em requisitos quantitativos ou qualitativos.

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