Visando garantir a qualidade dos alimentos preparados, a RD...
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Q3737440
Nutrição
Visando garantir a qualidade dos alimentos
preparados, a RDC nº 216/04 estabelece critérios a
serem cumpridos em relação aos manipuladores de
alimentos. Analise as proposições a seguir em relação
ao explicitado nessa RDC.
1) Os manipuladores de alimentos devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias.
2) Os visitantes devem cumprir todos os requisitos de higiene e saúde estabelecidos para os manipuladores.
3) Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico- sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.
4) Os manipuladores de alimentos devem ser capacitados em boas práticas anualmente, podendo essa capacitação ser realizada por empresa específica ou pelo responsável pelo estabelecimento, desde que devidamente comprovada mediante documentação.
Está(ão) correta(s):
1) Os manipuladores de alimentos devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias.
2) Os visitantes devem cumprir todos os requisitos de higiene e saúde estabelecidos para os manipuladores.
3) Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico- sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.
4) Os manipuladores de alimentos devem ser capacitados em boas práticas anualmente, podendo essa capacitação ser realizada por empresa específica ou pelo responsável pelo estabelecimento, desde que devidamente comprovada mediante documentação.
Está(ão) correta(s):
Gabarito comentado
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Gabarito: A
Fundamento decisivo: A distinção normativa entre capacitação periódica e capacitação anual, bem como a exigência dirigida aos visitantes de cumprir requisitos de higiene e de saúde.
Tema central: Manipuladores na RDC 216
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A está correta porque reúne exatamente as proposições compatíveis com a RDC nº 216/2004. A proposição 1 está de acordo com o item 4.6.6, que exige uniforme compatível com a atividade e diferenciado daquele usado na higienização de instalações sanitárias e no manejo de resíduos. A proposição 3 também coincide com a norma, pois o item 4.6.2 determina o afastamento do manipulador da preparação de alimentos quando apresentar lesões ou sintomas que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária. Como 2 e 4 contrariam o texto normativo, a única combinação válida é 1 e 3, apenas.
B
Errada
Incorreta porque depende das proposições 2 e 4, e ambas contrariam a RDC. A 2 erra ao ampliar a exigência para visitantes: o item 4.6.8 fala em requisitos de higiene e de saúde, não em todos os requisitos dos manipuladores. A 4 erra ao fixar capacitação anual, quando o item 4.6.7 exige capacitação periódica com comprovação documental, sem estabelecer anualidade.
C
Errada
Incorreta porque inclui a proposição 2. O item 4.6.8 não autoriza dizer que visitantes devem cumprir todos os requisitos dos manipuladores; a exigência normativa é restrita aos requisitos de higiene e de saúde.
D
Errada
Incorreta porque considera correta apenas a proposição 4, mas ela altera o texto da RDC. O item 4.6.7 exige capacitação periódica e sua comprovação documental; não fixa periodicidade anual.
E
Errada
Incorreta porque afirma que todas as proposições estão corretas, mas as proposições 2 e 4 não estão. A 2 extrapola o item 4.6.8 ao trocar requisitos de higiene e saúde por todos os requisitos, e a 4 contraria o item 4.6.7 ao substituir capacitação periódica por anual.
Pegadinha da questão
A banca explorou duas trocas indevidas de texto normativo: transformar 'periodicamente' em 'anualmente' e ampliar 'requisitos de higiene e de saúde' para 'todos os requisitos'.
Dica para questões semelhantes
- Em questão sobre RDC, confira se a alternativa repete exatamente a extensão da exigência normativa; palavras como 'todos' podem tornar o item falso.
- Quando a norma usa 'periodicamente', não aceite periodicidade específica como 'anual' sem previsão expressa.
- Em itens sobre manipuladores, diferencie exigências de uniforme, saúde e capacitação pelo número e conteúdo do dispositivo citado.
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