Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 187

Q1725459

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Auxiliar de Cozinha |

Q1725459 Nutrição

A respeito do trabalho de manipuladores de alimentos, de higiene pessoal e da relação de seu trabalho com o meio ambiente, assinale a opção correta.

A

A lavagem das mãos pode ser substituída pelo uso de álcool em gel ou líquido na área de cocção de alimentos.

B

Os manipuladores de alimentos devem usar os cabelos presos e protegidos por rede, touca ou outro acessório apropriado para esse fim.

C

As unhas de manipuladores de alimentos podem estar com base, mas sempre devem estar curtas.

D

Durante a manipulação de alimentos, podem ser utilizados objetos de adorno pessoal e maquiagem discreta.

E

Os resíduos orgânicos e os resíduos recicláveis devem ser colocados em um mesmo recipiente, sem tampa, para facilitar a visualização dos coletores de resíduos.

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Q1725457

Ano: 2020 Banca: CESPE / CEBRASPE Órgão: Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE Prova: CESPE / CEBRASPE - 2020 - Prefeitura de Barra dos Coqueiros - SE - Auxiliar de Cozinha |

Q1725457 Nutrição

No que se refere às suas funções e condutas, o auxiliar de cozinha

A

deve conhecer normas da vigilância sanitária para evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos.

B

é proibido de coletar e lavar utensílios após utilizá-los.

C

deve elaborar as fichas técnicas de preparo dos alimentos e o cardápio do local onde trabalha.

D

é proibido de ajudar na montagem de balcões térmicos, pois isso não faz parte de suas atribuições.

E

não deve organizar e limpar o ambiente de trabalho ao final do turno de trabalho, mas apenas no início do próximo turno.

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Q1719193

Ano: 2020 Banca: AGIRH Órgão: Prefeitura de Roseira - SP Prova: AGIRH - 2020 - Prefeitura de Roseira - SP - Nutricionista |

Q1719193 Nutrição

Julgue as seguintes afirmativas sobre o abastecimento de água, de acordo com as boas práticas para serviços de alimentação:
I. Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica. II. O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação. III. O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte de contaminação. IV. O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos registros da operação.
São corretas:

A

afirmativas I e III.

B

afirmativas II, III e IV.

C

afirmativas II e IV.

D

todas afirmativas.

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Q1717647

Ano: 2020 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Cascavel - PR Prova: OBJETIVA - 2020 - Prefeitura de Cascavel - PR - Nutricionista |

Q1717647 Nutrição

Em relação às noções de condições higiênico-sanitárias dos alimentos, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(---) Contaminação direta ocorre através do contato do alimento com material humano (fezes ou urina) que é levado por insetos (moscas e baratas), roedores ou utensílios mal higienizados. (---) A contaminação indireta ocorre quando há contato do manipulador contaminado diretamente com o alimento, por má higienização das mãos, tosse ou espirros. (---) A intoxicação alimentar ocorre geralmente entre uma a 36 horas após a ingestão de alimentos contaminados. Os sintomas geralmente são: náuseas, vômitos, dores abdominais e diarreia, que podem durar de um a sete dias.

A

C - C - E.

B

C - E - C.

C

E - E - C.

D

E - C - E.

E

E - C - C.

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Q1717643

Ano: 2020 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Cascavel - PR Prova: OBJETIVA - 2020 - Prefeitura de Cascavel - PR - Nutricionista |

Q1717643 Nutrição

A implementação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) pode ser mandatória pelos órgãos oficiais. Entretanto, esse sistema é produto e processo específico. Assim, a elaboração de um APPCC deve ser multidisciplinar, mas, com certeza, integrado pelo pessoal encarregado de fazer. Não existem planos APPCC prontos, a serem adquiridos. Existem, porém, regras e princípios de boas práticas a serem seguidos, implementados e respeitados, prontos e/ou já elaborados. Sobre quais Ministérios aprovaram a sigla APPCC, assinalar a alternativa CORRETA:

A

Ministério Público (MP) e Ministério da Agricultura (MA).

B

Ministério da Saúde (MS) e Ministério da Agricultura (MA).

C

Ministério da Saúde (MS) e Ministério da Educação (ME).

D

Ministério Público (MP) e Ministério da Educação (ME)

E

Ministério da Saúde (MS) e Ministério Público (MP).

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Q1717637

Ano: 2020 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Cascavel - PR Prova: OBJETIVA - 2020 - Prefeitura de Cascavel - PR - Nutricionista |

Q1717637 Nutrição

Sobre as boas práticas para os serviços de alimentação, analisar a sentença abaixo:
A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção (1ª parte). O acesso às instalações deve ser controlado e comum a outros usos (2ª parte). As instalações físicas, como piso, parede e teto, devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável (3ª parte).
A sentença está:

A

Correta somente em suas 1ª e 3ª partes.

B

Correta somente em suas 2ª e 3ª partes.

C

Correta somente em sua 3ª parte.

D

Totalmente incorreta.

E

Totalmente correta.

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Q1717633

Ano: 2020 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Cascavel - PR Prova: OBJETIVA - 2020 - Prefeitura de Cascavel - PR - Nutricionista |

Q1717633 Nutrição

É CORRETO afirmar que, os manipuladores de alimentos:

A

Que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

B

Devem ter asseio pessoal, apresentando- se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados semanalmente e usados nas dependências internas do estabelecimento e no máximo para o transporte de ida e vinda do trabalho.

C

Devem lavar as mãos apenas ao chegar ao trabalho e antes de ir embora.

D

Que usarem o cabelo preso estão dispensados do uso de toucas ou redes. As unhas devem estar curtas e com esmalte ou base claros.

E

Devem ser supervisionados e capacitados anualmente em higiene pessoal, em manipulação higiênica dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação não precisa ser comprovada mediante documentação.

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Q1717632

Ano: 2020 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Cascavel - PR Prova: OBJETIVA - 2020 - Prefeitura de Cascavel - PR - Nutricionista |

Q1717632 Nutrição

O APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle é um sistema de:

A

Controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado.

B

Fiscalização que aborda a segurança do alimento através de pessoal capacitado para vigiar o trabalho, desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado.

C

Controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos apenas durante a produção da matéria-prima.

D

Fiscalização que aborda a segurança do alimento através de câmeras de segurança que vigiam os trabalhadores durante o processo de produção da matéria-prima.

E

Controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos durante a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até fabricação.

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Q1717630

Ano: 2020 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Cascavel - PR Prova: OBJETIVA - 2020 - Prefeitura de Cascavel - PR - Nutricionista |

Q1717630 Nutrição

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, as seguintes informações:
I. Designação do produto. II. Data de fracionamento. III. Prazo de validade após a abertura ou retirada da embalagem original.
Está(ão) CORRETO(S):

A

Somente o item I.

B

Somente o item II.

C

Somente os itens I e II.

D

Somente os itens II e III.

E

Todos os itens.

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Q1716660

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716660 Nutrição

As temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações e para alimentos preparados no estabelecimento, qual recomendação está correta para alimentos resfriados?

A

Carnes bovina, suína e aves manipulados crus até 4ºC por 3 dias.

B

Carnes bovina e aves manipulados crus até 8ºC por 3 dias.

C

Sobremesas e outras preparações com laticínios até 6ºC por 4 dias.

D

Maionese e misturas de maionese com outros alimentos até 4ºC por 5 dias.

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Q1716659

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716659 Nutrição

O local destinado à estocagem de gêneros não perecíveis devem seguir algumas normas, dentre elas:

A

As matérias primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre prateleiras de material liso e ou estrados, sem nenhuma especificação de posição.

B

Cereais e grãos podem ficar em prateleiras de madeira se estiverem em sacos de juta.

C

As prateleiras devem ficar em distâncias necessárias do forro, das paredes e do piso, para garantir adequada ventilação, limpeza.

D

Todos os alimentos devem permanecer nas prateleiras, não sendo permitido o uso de paletes ou estrados.

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Q1716658

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716658 Nutrição

A Portaria Interministerial Nº 1.010, de 08 de maio de 2006, define que refeitórios, restaurantes, cantinas e lanchonetes devem estar adequados às boas práticas para os serviços de alimentação, conforme definido nos regulamentos vigentes sobre boas práticas para serviços de alimentação, como forma de garantir a segurança sanitária dos alimentos e das refeições escolares. Esses locais devem redimensionar as ações desenvolvidas no cotidiano escolar, valorizando a alimentação como estratégia de promoção da saúde. Para alcançar uma alimentação saudável no ambiente escolar, devem-se implementar as seguintes ações.

( ) Desenvolver estratégias de informação às famílias, enfatizando sua corresponsabilidade e a importância de sua participação neste processo.

( ) Aumentar a oferta e promover o consumo de frutas, legumes e verduras.

( ) Incorporar o tema alimentação saudável no projeto político pedagógico da escola, perpassando todas as áreas de estudo e propiciando experiências no cotidiano das atividades escolares.

( ) Desenvolver um programa contínuo de promoção de hábitos alimentares saudáveis, considerando o monitoramento do estado nutricional das crianças, com ênfase no desenvolvimento de ações de prevenção e controle dos distúrbios nutricionais e educação nutricional.

( ) Estimular e auxiliar os serviços de alimentação da escola na divulgação de opções saudáveis e no desenvolvimento de estratégias que possibilitem essas escolhas.

Faça o julgamento das ações como verdadeiras (V) e falsas (F), e assinale a alternativa que contemple a sequência, de cima para baixo, correta.

A

V, V, F,F, V.

B

V,V,V,V,V.

C

V,V,F,V,V.

D

V,F,V,V,F.

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Q1716657

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716657 Nutrição

A resolução que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação é a:

A

RDC nº 275.

B

RDC nº 216.

C

RDC nº 215.

D

RDC nº 265.

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Q1716656

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716656 Nutrição

São escolhidos para higienização e desinfecção alguns produtos que podem ser tóxicos para micro-organismos, mas não aos humanos. Para desinfecção de alimentos, são indicadas nas unidades de alimentação e nutrição o uso de:

A

Iodo.

B

Cloro.

C

Sódio

D

Somente água potável.

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Q1716655

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716655 Nutrição

No ambiente de trabalho na produção de refeições, quais fatores interferem diretamente na produção:

A

Piso, localização e iluminação.

B

Iluminação, ruídos e ventilação/temperatura.

C

Ventilação, pisos e instalação elétrica.

D

Localização, instalação sanitária e ventilação.

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Q1716654

Ano: 2020 Banca: IPEFAE Órgão: Prefeitura de Águas da Prata - SP Prova: IPEFAE - 2020 - Prefeitura de Águas da Prata - SP - Nutricionista |

Q1716654 Nutrição

Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) contribuem para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias na produção alimentícia. São procedimento escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter para cada item relacionado abaixo, Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs, exceto:

A

Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios.

B

Higiene e saúde dos manipuladores.

C

Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.

D

Elaboração de fichas técnicas de preparo.

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Q1712687

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Ministro Andreazza - RO Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Ministro Andreazza - RO - Cozinheira |

Q1712687 Nutrição

Texto associado

Figura 1-TUDO EM ORDEM Dicas para uma despensa limpa e organizada

A preocupação com a segurança da cozinha começa na escolha dos pisos e revestimentos - que devem ser laváveis, antiderrapantes. Passa por detalhes como a proteção de tomadas e se estende às áreas externas onde devem estar os botijões de gás e o depósito de resíduos sólidos.

Uma regra para se evitar a contaminação de alimentos é:

A

utilizar alimentos que tenham caído no chão e não possam ser lavados.

B

provar a comida com a mesma colher que estiver mexendo a panela.

C

utilizar sempre água filtrada ou fervida para preparar os alimentos que não precisam de cozimento, ex.: suco de frutas.

D

reaproveitar sobras de alimentos.

E

tocar nos alimentos com as mãos machucadas e/ou infeccionadas.

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Q1711797

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711797 Nutrição

Na UAN, instalações sanitárias _______ se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos. Suas portas externas devem ser dotadas de _____________________. Os coletores dos resíduos devem ser dotados de ________________ e acionados _______________.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A

devem – fechamento manual – sacola plástica – com contato manual

B

não devem – fechamento manual – tampa – com contato manual

C

não devem – fechamento automático – tampa – sem contato manual

D

devem – fechamento automático – sensor – sem contato manual

E

devem – telas milimétricas – tampa – com contato manual

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Q1711796

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711796 Nutrição

Acerca dos manipuladores de alimentos, é correto afirmar que:

A

Devem ser capacitados periodicamente, comprovada mediante documentação.

B

Podem comer durante o desempenho das atividades.

C

Podem utilizar esmalte transparente nas unhas.

D

Seus uniformes devem ser trocados semanalmente.

E

Os homens podem utilizar barba.

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Q1711795

Ano: 2020 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Cristinápolis - SE Prova: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Cristinápolis - SE - Nutricionista |

Q1711795 Nutrição

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições que não favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura que o alimento deve atingir para conservação a quente, de acordo com a RDC 216, é superior a:

A

300°C.

B

200°C.

C

100°C.

D

60°C.

E

40°C.

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7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

7.7: MENOR PREÇO É HOJE!

Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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