Tema central: A questão aborda a elaboração do Plano Operativo para serviços de alimentação em Eventos de Massa, conforme a RDC 43/2015 da ANVISA. O foco é identificar quais itens essenciais devem ser considerados pelo(a) nutricionista responsável.

Conceitos essenciais: A RDC 43/2015 define diretrizes para garantir a segurança dos alimentos em eventos com mais de 1.000 pessoas, incluindo requisitos estruturais e operacionais. O papel do nutricionista é desenvolver um Plano Operativo detalhado, priorizando a saúde coletiva e o controle sanitário dos produtos oferecidos.

Justificativa da alternativa correta (A):
A alternativa A descreve exatamente os itens exigidos pela RDC:

• Caracterização do evento: Descrição completa do evento (tipo, local, data, número esperado de participantes, duração).
• Avaliação dos riscos do evento de acordo com a população envolvida: Os riscos sanitários devem ser avaliados considerando as características da população consumidora (idade, estado de saúde, alimentação especial etc.), como afirma a legislação.
• Fluxos de comunicação: Definição de protocolos para trocas rápidas de informações entre organizadores, serviços, nutricionista e autoridades.
• Oferta de produtos e serviços sujeitos ao controle sanitário: Só podem ser oferecidos alimentos regularizados, conforme requisitos de controle da ANVISA.

Esses itens refletem fielmente os tópicos listados na norma (Art. 8º, parágrafo único, RDC 43/2015). Palavras-chave marcantes: “população envolvida” e “controle sanitário”. Estruture sempre o raciocínio buscando estas referências normativas.

Análise das alternativas incorretas:

• B: “Medição da área” e uso de “amostra” não correspondem ao que a legislação exige (avalia a população total, não uma parte).
• C: A avaliação de riscos deve ser baseada no público participante, não em autoridades sanitárias.
• D: Erros conceituais quanto ao “controle de entorpecentes” (questão sanitária de alimentos, não drogas) e fluxo de entrada, fugindo do escopo da norma.
• E: Repete equívocos: avaliação focada no número de autoridades e “controle de entorpecentes”, que não condiz com o tema.

Estratégias de prova: Atenção à troca sutil de termos (“população envolvida” x “autoridades sanitárias”), generalizações (“amostra”) e inclusão de itens não relacionados ao tema (entorpecentes). Sempre recorra à leitura minuciosa do texto-base normativo e busque as palavras exatas do dispositivo legal!

Resumo: A alternativa A está correta porque segue rigorosamente o que determina a RDC 43/2015, item a item, sobre o Plano Operativo em eventos de massa.

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