A respeito de planejamento de cardápios e assuntos correlatos,
assinale a opção correta.

Question

A respeito de planejamento de cardápios e assuntos correlatos, 
assinale a opção correta. Alternativa A: O número adequado de funcionários para execução do 
cardápio deve ser calculado a partir de dados estruturais 
(tamanho da unidade de alimentação e nutrição) multiplicado 
pelo número de dias em que houve atraso na distribuição das 
refeições. Ou Alternativa B: As fichas técnicas de preparação estão em desuso, pois 
limitam a habilidade dos funcionários de incrementar as 
receitas previstas no cardápio. Ou Alternativa C: Na etapa de planejamento de cardápio, o nutricionista deve 
considerar exclusivamente os elementos nutricionais e 
sensoriais dos alimentos.  Ou Alternativa D: O cardápio físico (menu) tem como finalidade auxiliar o 
cliente na escolha das preparações.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] O cardápio físico (menu) tem como finalidade auxiliar o 
cliente na escolha das preparações.  Gabarito: DFundamento decisivo: A decisão dependia de reconhecer a função do cardápio físico/menu no serviço de alimentação.Tema central: função do menuAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque apresenta um critério artificial de dimensionamento de pessoal. Não existe base técnica para calcular o número adequado de funcionários multiplicando dado estrutural, como o tamanho da UAN, pelo número de dias em que houve atraso na distribuição das refeições.BErradaEstá errada porque nega a utilidade atual da ficha técnica de preparação. Ela não está em desuso; ao contrário, é instrumento de padronização e controle.CErradaEstá errada porque restringe indevidamente o planejamento de cardápio ao usar o termo "exclusivamente". Esse planejamento não se limita a elementos nutricionais e sensoriais.DCertaA alternativa D está correta porque o cardápio físico/menu é o instrumento que apresenta as preparações ofertadas ao cliente e auxilia sua escolha.Pegadinha da questãoA questão explorou a confusão entre o planejamento interno do cardápio e o cardápio físico/menu apresentado ao cliente, além de usar formulação com aparência técnica em A e termos absolutos em B e C.Dica para questões semelhantesQuando aparecer "menu" ou "cardápio físico", verifique se a alternativa trata da apresentação das preparações ao cliente e do apoio à escolha.Desconfie de fórmulas de dimensionamento apresentadas sem critério técnico reconhecível, especialmente quando usam eventos ocasionais como atraso de distribuição.Em planejamento de cardápio, termos como "exclusivamente" costumam ser incompatíveis com a natureza multifatorial da atividade.

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A respeito de planejamento de cardápios e assuntos correlato...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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