Questões de Concurso
Comentadas sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 5.780 questões
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972395
Nutrição
A redução de custos pode ser conseguida em médio e longo prazos. Para tanto, são necessários um bom
gerenciamento e uma boa equipe de trabalho. Nesse contexto, existem algumas definições importantes para
controle de custo, a exemplo dos gastos em que a empresa incorre para suprir a produção, para a aquisição de
produtos para a comercialização ou para execução de um serviço. Esse exemplo trata de:
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972394
Nutrição
O planejamento físico-funcional dos diferentes setores de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) visa
permitir um fluxo linear, evitando cruzamentos e retrocessos que comprometam a qualidade das refeições. Deve
haver uma composição necessária para os diferentes processos de trabalho, o que inclui também diretrizes para
a localização das UANs e características da construção. Nesse sentido, assinale a opção INCORRETA:
Ano: 2022
Banca:
COPESE - UFPI
Órgão:
Prefeitura de União - PI
Prova:
COPESE - UFPI - 2022 - Prefeitura de União - PI - Nutricionista |
Q1972392
Nutrição
O dimensionamento adequado de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) exige o envolvimento do
nutricionista. Espaços adequados proporcionam menor desgaste aos funcionários, contribuem para melhorar a
produtividade, dentro de padrões higienicossanitários, e não oneram desnecessariamente a construção e a
montagem do serviço. Assim, a Portaria nº 3.214, de 08 de junho de 1978 e a Norma Regulamentadora (NR) 24,
que trata das condições sanitárias e de conforto nos locais de trabalho, indicam parâmetros para o cálculo da
área total e da distribuição geral dos setores. Nesse contexto, assinale a opção CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Barreiras - BA
Prova:
Quadrix - 2022 - Prefeitura de Barreiras - BA - Agente de Fiscalização Administrativa |
Q1972234
Nutrição
O Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) deve ser
executado por instituições públicas da União, dos estados, do
Distrito Federal e dos municípios que exerçam atividades de
regulação, normatização, controle e fiscalização na área de
vigilância sanitária. Para auxiliar nesse trabalho, o registro na
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) é obrigatório
para as empresas fabricantes e importadoras de produtos
alimentícios e farmacêuticos, de cosméticos, entre outros.
O órgão responsável pela vigilância em saúde da prefeitura
de Barreiras regula e executa as ações de acordo com as
peculiaridades do município. O entrosamento entre os
diversos órgãos que atuam, direta ou indiretamente, com a
saúde e a fiscalização da própria comunidade constituem
uma estratégia que torna a vigilância eficiente e eficaz.
Essa estratégia pode ser definida como
Ano: 2022
Banca:
Quadrix
Órgão:
Prefeitura de Barreiras - BA
Prova:
Quadrix - 2022 - Prefeitura de Barreiras - BA - Agente de Fiscalização Administrativa |
Q1972230
Nutrição
A água potável é aquela que está em condições apropriadas
para o consumo humano, devendo ser livre de
contaminações para que não haja risco de doenças. A fim de
garantir que a água esteja nessas condições, são realizados
diversos procedimentos de controle e de vigilância
estabelecidos pelo Ministério da Saúde. Com relação a esse
assunto, é correto afirmar que constitui um indício de que a
água passou por algum processo de desinfecção a
presença de
Ano: 2022
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q1962473
Nutrição
De acordo com a seção I, capítulo
IV da Portaria CVS 5, de 09 de abril de
2013, As instalações, equipamentos,
móveis e utensílios devem ser mantidos
em condições higiênico-sanitárias
apropriadas e bom estado de
conservação. A higienização dos
equipamentos e utensílios deve ocorrer,
preferencialmente, em área própria. Os
procedimentos e a periodicidade da
higienização devem ser estabelecidos em
Procedimentos Operacionais
Padronizados. Em relação às proibições
relacionadas ao processo de
higienização, avalie as afirmativas a
seguir e assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q1962472
Nutrição
De acordo com a seção I do
capítulo III da Portaria CVS 5, de 09 de
abril de 2013, que dispõe sobre os
cuidados e observações durante a
recepção e controle de mercadorias,
avalie as afirmativas a seguir.
I) Os entregadores de matérias-primas, ingredientes, embalagens, alimentos industrializados ou prontos para consumo, assim como seus veículos de transporte, devem se apresentar em condições de higiene. Sua recepção deve ocorrer em área exclusiva para este fim, protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos inservíveis.
II) As embalagens de matérias-primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo devem estar limpas e íntegras, os dizeres de rotulagem devem ser conferidos.
III) No ato do recebimento de matérias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo não é necessário realizar avaliações quantitativas, qualitativas e sensoriais (cor, gosto, odor, aroma, aparência, textura, consistência e sabor) dos produtos de acordo com os padrões de identidade e qualidade definidos. Estas avaliações podem ser realizadas no momento de armazenar as matérias primas no estoque.
IV) As embalagens de madeira e de uso único, provenientes diretamente do fabricante ou produtor, utilizadas para o acondicionamento de peixes salgados e secos e alguns tipos de frutas, devem apresentar rotulagem e ser armazenadas em equipamento de refrigeração exclusivo.
É CORRETO o que se afirma em:
I) Os entregadores de matérias-primas, ingredientes, embalagens, alimentos industrializados ou prontos para consumo, assim como seus veículos de transporte, devem se apresentar em condições de higiene. Sua recepção deve ocorrer em área exclusiva para este fim, protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos inservíveis.
II) As embalagens de matérias-primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo devem estar limpas e íntegras, os dizeres de rotulagem devem ser conferidos.
III) No ato do recebimento de matérias primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo não é necessário realizar avaliações quantitativas, qualitativas e sensoriais (cor, gosto, odor, aroma, aparência, textura, consistência e sabor) dos produtos de acordo com os padrões de identidade e qualidade definidos. Estas avaliações podem ser realizadas no momento de armazenar as matérias primas no estoque.
IV) As embalagens de madeira e de uso único, provenientes diretamente do fabricante ou produtor, utilizadas para o acondicionamento de peixes salgados e secos e alguns tipos de frutas, devem apresentar rotulagem e ser armazenadas em equipamento de refrigeração exclusivo.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q1962471
Nutrição
De acordo com o Art. 8º da
Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013,
para evitar a veiculação de doenças aos
consumidores pelos produtos alimentícios, a saúde do manipulador de
alimentos deve ser comprovada por meio
de atestados médicos, exames e laudos
laboratoriais originais ou suas cópias.
Estes documentos devem permanecer à
disposição da autoridade sanitária
sempre que solicitados, no efetivo local
de trabalho do manipulador, ou seja, no
serviço de alimentação ou no
estabelecimento comercial de alimentos.
Com relação a periodicidade dos exames
médicos e laboratoriais, avalie a
afirmativas a seguir e assinale a
CORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q1962470
Nutrição
Para o planejamento do cardápio,
é importante considerar alguns fatores
determinantes na escolha das
preparações, como exigências
nutricionais, apresentar os alimentos de
forma apetecível de forma que não
prejudique seu valor nutricional,
obedecer a um critério econômico na
escolha dos alimentos e observar
técnicas de preparo e maneira de servir
os alimentos. Leia as afirmativas a seguir
em relação a fatores que devem ser
levados em consideração durante o
planejamento do cardápio.
I) Exigências nutricionais: Apesar das exigências nutricionais variarem para diferentes sexos, idades, tipos de atividades e situações fisiológicas especiais, todos têm em comum exigências semelhantes de alimentos protetores, isto é, exigências qualitativas.
II) Variedade e harmonia: a forma de preparo dos alimentos obedece a receitas preestabelecidas que, quanto mais exatas e claras, mais valiosas são, pois asseguram resultados precisos e constantes.
III) Condições econômicas: a escolha do cardápio deve ajustar-se a condição econômica da família ou da instituição a que se destinam.
IV) Sexo e gênero: levar em consideração as exigências nutricionais que variam de acordo com o sexo e gênero do público atendido na instituição.
É CORRETO o que se afirma em:
I) Exigências nutricionais: Apesar das exigências nutricionais variarem para diferentes sexos, idades, tipos de atividades e situações fisiológicas especiais, todos têm em comum exigências semelhantes de alimentos protetores, isto é, exigências qualitativas.
II) Variedade e harmonia: a forma de preparo dos alimentos obedece a receitas preestabelecidas que, quanto mais exatas e claras, mais valiosas são, pois asseguram resultados precisos e constantes.
III) Condições econômicas: a escolha do cardápio deve ajustar-se a condição econômica da família ou da instituição a que se destinam.
IV) Sexo e gênero: levar em consideração as exigências nutricionais que variam de acordo com o sexo e gênero do público atendido na instituição.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q1962469
Nutrição
fator de correção é um índice
que prevê as perdas inevitáveis ocorridas
durante o processo de pré-preparo,
quando os alimentos são limpos,
descascados e cortados. Este fator é
constante para um determinado alimento
da mesma qualidade e é decorrente da
relação entre o peso bruto do alimento,
conforme adquirido, e o peso líquido do
alimento depois de limpo e preparado
para ser utilizado. É recomendado que
cada serviço de alimentação deve
estabelecer sua tabela de fator de
correção de acordo com suas
particularidades e fatores que podem
interferir no resultado deste índice. Leia
as afirmativas a seguir a respeito das
particularidades e dos fatores que podem
interferir no resultado do fator de
correção e assinale a alternativa
INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2022 - Prefeitura de Bauru - SP - Nutricionista - Edital nº 12 |
Q1962466
Nutrição
Na rotina de produção de
alimentos, existem situações que são
geradas por deficiência no planejamento
de compra de alimentos, mas por
situações imprevisíveis. Por essa razão, é
importante lançar mão dos denominados
“alimentos coringas”, que são alimentos
que podem ser utilizados nessas
situações inesperadas e fora da rotina,
que demandem rapidez no fluxo do
processo. Em relação às características
que esses alimentos devem possuir para serem denominados como “coringas”,
assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de Córrego Novo - MG
Prova:
Máxima - 2022 - Prefeitura de Córrego Novo - MG - Nutricionista |
Q1953511
Nutrição
Em relação a Resolução – RDC N° 216, de 15 de Setembro 2004, qual
dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, etapas indispensáveis para higienização de instalações,
equipamentos, móveis e utensílios. Marque a alternativa INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
Máxima
Órgão:
Prefeitura de Córrego Novo - MG
Prova:
Máxima - 2022 - Prefeitura de Córrego Novo - MG - Nutricionista |
Q1953510
Nutrição
De acordo com Resolução RDC 216, de 15 de setembro de 2004 que
dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de
alimentação e nutrição com objetivo de estabelecer procedimentos de boas
práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições
higiênico sanitárias do alimento preparado; considera-se que alimentos
preparados são alimentos manipulados e preparados em serviços de
alimentação expostos a venda, embalados ou não, e subdividem-se em
categorias, são elas:
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Viamão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Viamão - RS - Nutricionista |
Q1948821
Nutrição
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação orienta que
os óleos e as gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não muito elevadas, sendo
substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas
ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça. A orientação é de
que o aquecimento dos óleos e das gorduras não seja superior a qual temperatura?
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Viamão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Viamão - RS - Nutricionista |
Q1948818
Nutrição
As Boas Práticas e os POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados) constituem
o programa de pré-requisitos básicos para a implantação do Sistema APPCC. É importante ressaltar
que as Boas Práticas e os POPs englobam o controle higiênico das operações e o Sistema APPCC define
os perigos e relaciona-os com as etapas de preparação, com ênfase ao controle sanitário dos alimentos.
Em setembro de 2004, a Anvisa publicou o “Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação”. Qual o nome dessa resolução?
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Viamão - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Viamão - RS - Nutricionista |
Q1948815
Nutrição
Em relação ao planejamento de cardápio e a compras de alimentos, analise as
afirmações abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Para o planejamento de compras e controle de pré-preparo, foi estabelecido o fator de correção (FC), um índice constante que relaciona o Peso Cozido do Alimento (PCA) de um alimento, com o seu Peso Bruto (PB).
( ) A aplicação dos indicadores de rendimento FC e ID (Índice de conversão: corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção) é um recurso útil para a previsão de compras, para o controle de qualidade do pré-preparo e para a garantia de disponibilidade de alimentos para todos os usuários.
( ) O FC de correção deve ser considerado no momento do cálculo do custo real dos alimentos, pois um alimento de custo aparente menor pode resultar em perdas expressivas na fase de pré-preparo e consequentemente em menor aproveitamento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Para o planejamento de compras e controle de pré-preparo, foi estabelecido o fator de correção (FC), um índice constante que relaciona o Peso Cozido do Alimento (PCA) de um alimento, com o seu Peso Bruto (PB).
( ) A aplicação dos indicadores de rendimento FC e ID (Índice de conversão: corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção) é um recurso útil para a previsão de compras, para o controle de qualidade do pré-preparo e para a garantia de disponibilidade de alimentos para todos os usuários.
( ) O FC de correção deve ser considerado no momento do cálculo do custo real dos alimentos, pois um alimento de custo aparente menor pode resultar em perdas expressivas na fase de pré-preparo e consequentemente em menor aproveitamento.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2022
Banca:
CESPE / CEBRASPE
Órgão:
APEX Brasil
Prova:
CESPE / CEBRASPE - 2022 - APEX Brasil - Perfil 1: Administração de Pessoal |
Q1947972
Nutrição
Nos programas de alimentação do trabalhador, a parcela paga in
natura pela empresa
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Restinga Sêca - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Restinga Sêca - RS - Nutricionista |
Q1942517
Nutrição
Conforme a resolução RDC nº 216 Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária,
no que se diz respeito à higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, assinale
alternativa INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Restinga Sêca - RS
Prova:
FUNDATEC - 2022 - Prefeitura de Restinga Sêca - RS - Nutricionista |
Q1942516
Nutrição
Para a redução dos acidentes de trabalho e prevenção de doenças profissionais, é
recomendado o uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs). O EPI é todo dispositivo de uso
individual destinado a proteger a integridade física do trabalhador. Em relação à utilização de
Equipamentos de Proteção Individual (EPIs), analise as assertivas abaixo, assinalando V, se
verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Para retirar na área de estoque os alimentos necessários para serem preparados em cada turno, utilizar EPIs indicados (botas de PVC e avental de PVC).
( ) Se necessária a utilização de facas para cortar alguns ingredientes, o empregado deverá fazer uso dos EPIs indicados (luva térmica e mangotes de lona).
( ) Para a higienização do forno, utilizar luvas de PVC forrada, de 52 cm, óculos de segurança, botas de PVC e avental de PVC forrado.
( ) No caso de alimento preparado em grelhas, observar as recomendações quanto ao levantamento de pesos e utilizar EPIs indicados para esta atividade (avental antichama, botas de PVC, mangotes de lona e luvas de malha).
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) Para retirar na área de estoque os alimentos necessários para serem preparados em cada turno, utilizar EPIs indicados (botas de PVC e avental de PVC).
( ) Se necessária a utilização de facas para cortar alguns ingredientes, o empregado deverá fazer uso dos EPIs indicados (luva térmica e mangotes de lona).
( ) Para a higienização do forno, utilizar luvas de PVC forrada, de 52 cm, óculos de segurança, botas de PVC e avental de PVC forrado.
( ) No caso de alimento preparado em grelhas, observar as recomendações quanto ao levantamento de pesos e utilizar EPIs indicados para esta atividade (avental antichama, botas de PVC, mangotes de lona e luvas de malha).
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Ano: 2022
Banca:
FAUEL
Órgão:
Prefeitura de Apucarana - PR
Prova:
FAUEL - 2022 - Prefeitura de Apucarana - PR - Nutricionista |
Q1937685
Nutrição
Sobre o processo de preparo dos alimentos em
uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a
alternativa CORRETA.
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