No que diz respeito à segurança alimentar nos serviços
de alimentação, assinale a alternativa INCORRETA.

Question

No que diz respeito à segurança alimentar nos serviços
de alimentação, assinale a alternativa INCORRETA.  Alternativa A: O equipamento de exposição do alimento preparado
na área de consumação deve dispor de barreiras de
proteção que previnam a contaminação do mesmo
em decorrência da proximidade ou da ação do
consumidor e de outras fontes. Ou Alternativa B: Deve ser utilizada somente água potável para
manipulação de alimentos. Quando utilizada solução
alternativa de abastecimento de água, a potabilidade
deve ser atestada semestralmente mediante laudos
laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências
previstas em legislação específica.  Ou Alternativa C: Os coletores utilizados para deposição dos resíduos
das áreas de preparação e armazenamento de
alimentos devem ser dotados de tampas acionadas
com contato manual. Ou Alternativa D: Os funcionários que manipulam alimentos crus
devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos
antes de manusear alimentos preparados.  Ou Alternativa E: Os manipuladores devem usar cabelos presos e
protegidos por redes, toucas ou outro acessório
apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso
de barba. As unhas devem estar curtas e sem
esmalte ou base.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Os coletores utilizados para deposição dos resíduos
das áreas de preparação e armazenamento de
alimentos devem ser dotados de tampas acionadas
com contato manual. Gabarito: CFundamento decisivo: O ponto decisivo era o item 4.5.2 da RDC 216/2004: coletores de resíduos nas áreas de preparação e armazenamento devem ter tampas acionadas sem contato manual. A alternativa C contrariou esse texto ao exigir contato manual.Tema central: Segurança alimentar e manejo de resíduos na RDC 216/2004Análise das alternativasAErradaEstá em conformidade com o item 4.10.4 da RDC 216/2004.BErradaEstá de acordo com o item 4.4.1 da RDC 216/2004.CCertaA alternativa C é a correta para o gabarito porque é a incorreta da questão. O critério decisivo é normativo e direto: a RDC ANVISA nº 216/2004, item 4.5.2, determina que os coletores de resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos sejam dotados de tampas acionadas sem contato manual. A alternativa afirmou exatamente o contrário, criando contradição frontal com a regra aplicável.DErradaCoincide com o item 4.8.4 da RDC 216/2004.EErradaEstá compatível com o item 4.6.6 da RDC 216/2004.Pegadinha da questãoA confusão real foi a troca de uma expressão normativa decisiva: a norma exige tampa acionada “sem contato manual”, mas a alternativa C colocou “com contato manual”.Dica para questões semelhantesQuando a questão cobrar a alternativa incorreta em RDC sanitária, procure primeiro afirmações que invertam uma expressão normativa curta e objetiva.Em manejo de resíduos nas áreas de preparação e armazenamento, o ponto técnico a conferir é o modo de acionamento da tampa: a exigência é sem contato manual.Se as demais opções reproduzem comandos específicos da RDC sobre água, higiene das mãos, barreiras de proteção e apresentação pessoal, a alternativa que contraria texto expresso da norma deve prevalecer.

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No que diz respeito à segurança alimentar nos serviços de a...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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