Questões Militares
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Em relação à Análise de Perigo em Pontos Críticos de Controle (APPCC), associe as colunas.
PERIGO
1. Risco.
2. Gravidade.
3. Ponto crítico.
4. Monitoramento.
5. Verificação.
6. Ponto crítico de controle.
PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE
( ) Procedimento no qual uma medida de controle
preventivo pode ser exercida para eliminar, prevenir ou minimizar um perigo.
( ) Confirmação dos procedimentos durante cada ponto crítico de controle.
( ) Magnitude do perigo ou as consequências resultantes quando existem os perigos.
( ) Local ou situação onde podem estar presentes os perigos (contaminação, sobrevivência e multiplicação).
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
Em relação a profissionais especializados de um restaurante e sua atribuição, associe as colunas.
PROFISSIONAIS ESPECIALIZADOS ATRIBUIÇÕES
1. Maítre d ’hôtel. ( ) Prepara carnes, aves e peixes assados e grelhados.
2. Saucier. ( ) Responsável pelos serviços do salão e bar.
3. Rôtisseur. ( ) Prepara bases para molhos quentes e carnes com molhos.
4. Garde-manger. ( ) Recebe as comandas e organiza o atendimento.
5. Aboyer.
6. Sommelier
A alternativa que apresenta a sequência correta é:
Sobre os aspectos físicos de unidades de alimentação e nutrição, analise as proposições abaixo e marque a opção correta.
I. É obrigatória a instalação de câmaras de congelamento e resfriamento para garantir o controle térmico dos alimentos em unidades de alimentação e nutrição.
II. Quando a ventilação natural não está disponível, indica-se a instalação de meios artificiais como ventiladores e exaustores, por exemplo.
III. Quanto às portas, deve-se ter atenção ao uso de portas de madeira, sendo recomendada a utilização de tinta retardante à ação do fogo nas mesmas.
IV. A configuração geométrica mais indicada para a área de preparo é a circular, favorecendo a visualização de todos os funcionários, ainda que não seja usual.
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