Questões Militares
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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O transporte de alimentos deve obedecer a normas técnicas que possam garantir a qualidade nutricional, sensorial, microbiológica e físico-química dos produtos. Com base no transporte adequado, assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso nas afirmativas abaixo e, em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Alimentos crus não devem ser transportados com alimentos prontos.
( ) A cabine do condutor deve ser isolada da parte que contém os alimentos.
( ) O veículo deve ser mantido em perfeito estado de conservação e higiene.
Associe os equipamentos de cozinha (coluna da esquerda) com suas respectivas funções (coluna da direita) e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1 – Coifa
2 – Banho-maria
3 – Cutter
4 – Liquidificador
( ) Transforma em pasta qualquer alimento cru, exceto os duros.
( ) Usado para triturar os alimentos ou para deixa-los liquefeitos.
( ) Aspira a fumaça da cozinha.
( ) Mantém quente os alimentos.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna da afirmativa a seguir.
No ______________ os alimentos são selados a vácuo em embalagens plásticas, cozidos a vapor e resfriados rapidamente. Podem ser estocados a uma temperatura entre 3ºC e 5ºC. Esse método permite conservar as qualidades organolépticas e nutricionais dos alimentos.
Em relação ao mobiliário utilizado nas cozinhas, relacione as colunas e, posteriormente, marque a alternativa correta.
(1) armário
(2) balcão
(3) carro estante
( ) Utilizado para armazenar diferentes produtos.
( ) Utilizado para transporte de material, sendo mais encontrado em grandes cozinhas.
( ) Semelhante às mesas e pode ser utilizado tanto em cozinhas como em copas.
Leia:
Sabe-se que as mesas de trabalho são essenciais para a cozinha, pois servem de apoio para o corte de saladas e carnes, para a montagem das preparações que vão para o balcão, para a montagem de marmitas, etc.
Diante do exposto, as mesas de trabalho não devem ser
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