Questões Militares
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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A elaboração e a escolha do cardápio estão associadas ao tipo de evento e ao perfil dos participantes, porém algumas recomendações são comuns a todos os casos.
Não é considerado um atributo básico que os diferentes cardápios devem conjugar.
A limpeza do ambiente, dos equipamentos e utensílios desempenha papel fundamental na redução dos riscos de contaminação dos alimentos. Os compostos clorados são agentes químicos comumente utilizados para esse fim.
Assinale a alternativa que não apresenta uma característica vantajosa desses compostos.
Relacione os tipos de luvas com as suas respectivas indicações e, a seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1- Luvas descartáveis
2- Luvas de borracha
3- Luvas de malha de aço
( ) Manipulação de produtos químicos.
( ) Manipulação de alimentos prontos para o consumo.
( ) Manipulação de carnes cruas.
A relação tempo/temperatura é um critério importante a ser observado durante o recebimento dos alimentos. Assim, deverá ser obedecida uma ordem de prioridade para o recebimento dos produtos.
Considerando que os itens numerados abaixo representam os alimentos que estão aguardando recebimento, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de recebimento.
1- não perecíveis
2- perecíveis congelados
3- perecíveis em temperatura ambiente
4- perecíveis resfriados e refrigerados
Nas cozinhas o uso de uniforme adequado é de grande importância. Considerando isso, assinale V para verdadeira e F para falsa e, em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) Mantém o conforto do cozinheiro.
( ) Protege o cozinheiro contra possíveis acidentes.
( ) Fazem parte do uniforme: calça e jaleco brancos, sapato fechado e avental.
( ) Distingue os cozinheiros em termos de hierarquia.
O uso correto de um determinado tipo de faca, de acordo com as suas funções, é imprescindível para a segurança do manipulador.
Uma faca para trinchar é
Assinale a alternativa que completa correta e respectivamente as lacunas do texto abaixo.
“Em cozinhas industriais os alimentos são armazenados em câmaras frigoríficas com temperatura específica para cada tipo de alimento: frutas, legumes e verduras a __________; peixes e carnes a __________ e alimentos congelados a __________.”
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