Questões Militares de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação

Q4421664

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421664 Nutrição

Existem publicações essenciais para o conhecimento do Técnico de Nutrição, dentre elas a RDC n° 216/2004. Assim, qual é o principal assunto tratado nessa publicação?

A

Descreve somente as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAS).

B

Exclusivamente enumera os tipos de contaminação alimentar.

C

Estabelece as Boas Práticas para o Serviço de Alimentação.

D

Trata-se de uma tabela para controle de temperaturas.

E

Estabelece as áreas de atuação do técnico de Nutrição e Dietética.

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Q4421651

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421651 Nutrição

Segundo Ornelas (2013), no planejamento de cardápios é necessária a aplicação de vários conhecimentos de técnica dietética, levando em consideração as exigências:

A

nutricionais, as condições econômicas, os hábitos alimentares e a variedade.

B

nutricionais, as promoções, os hábitos alimentares e a harmonia.

C

administrativas, as condições econômicas e a variedade.

D

nutricionais, o paladar e as cores e formas.

E

administrativas, as condições do tempo e o custo.

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Q4421639

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421639 Nutrição

Segundo Assis (2018), o fluxo correto de produção de alimentos em serviços de alimentação a fim de minimizar a contaminação cruzada é:

A

recebimento / preparo / pré-preparo / armazenamento / distribuição.

B

Recebimento / pré-preparo / preparo / armazenamento / distribuição.

C

Distribuição / recebimento / preparo / pré-prepaгo / armazenamento.

D

Recebimento / armazenamento / pré-preparo / preparo / distribuição.

E

Distribuição / pré-preparo / preparo / recebimento / armazenamento.

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Q4421638

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421638 Nutrição

Segundo a RDC nº 216, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados abaixo, EXCETO:

A

higienização de instalações, equipamentos e móveis.

B

controle do balanço financeiro.

C

controle integrado de vetores e pragas urbanas.

D

higiene e saúde dos manipuladores.

E

higienização de reservatórios.

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Q4421630

Ano: 2026 Banca: Marinha Órgão: MARINHA Prova: Marinha - 2026 - MARINHA - Auxiliar de Praças - Nutrição e Dietética |

Q4421630 Nutrição

Durante a distribuição, uma das principais formas de manutenção de um alimento seguro é através do controle correto de temperaturas. Segundo Silva Jr (2020), a faixa segura de temperatura é abaixo de:

A

10 °C ou acima de 35 °C.

B

6 °C ou acima de 40 °C.

C

8 °C ou acima de 45 °C.

D

7°C ou acima de 50 °C.

E

5°C ou acima de 60 °C.

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Q4171381

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171381 Nutrição

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, é um Procedimento Operacional Padronizado (POP) necessário em um serviço de alimentação, EXCETO:

A

higienização das instalações, equipamentos e móveis.

B

controle integrado de vetores e pragas urbanas.

C

higienização do reservatório de água.

D

higiene e saúde dos manipuladores.

E

doenças transmitidas por alimentos.

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Q4171376

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171376 Nutrição

De acordo com Mezomo (2015), com relação ao planejamento físico funcional do Serviço de Alimentação (SA), é correto afirmar que:

A

o teto deve ser revestido de material lavável, com cores fortes.

B

a área total do SA deve obedecer a uma divisão equitativa dos seus setores, sendo a forma quadrada a mais reconhecida.

C

as paredes não podem ser azulejadas até o teto.

D

os equipamentos devem ser agrupados de acordo com as suas finalidades e considerando a mínima distância entre um equipamento e outro.

E

uma vez planejadas, as áreas de trabalho de um SA não devem ser adaptados às novas exigências do serviço.

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Q4171368

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171368 Nutrição

Em relação à estocagem de alimentos, todas as alternativas estão corretas, EXCETO:

A

os alimentos devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou de higiene.

B

não se deve armazenar vidros de "cabeça para baixo", porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.

C

toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária como caixas de papelão ou sacos de papel.

D

produtos de fabricação mais antiga devem ser posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar.

E

os alimentos não devem ser colocados diretamente no chão. Devem estar apoiados sobre estrados ou prateleiras das estantes.

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Q4171367

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171367 Nutrição

De acordo com Mezomo (2015), em relação ao planejamento e administração de um lactário, é correto afirmar que:

A

a sala de limpeza e a sala de preparo de mamadeiras não devem se comunicar.

B

deve haver um local próximo ao lactário para recepção e guarda de suprimentos, não dentro dele.

C

o acesso à sala de preparo ocorre pela antessala e pelo guichê que se abre para o corredor.

D

em hospitais pequenos, com até 50 leitos, ainda que preparem suas próprias mamadeiras, não é obrigatório possuir um lactário.

E

não é recomendada a existência de ralos na sala de limpeza, podendo existir na sala de preparo e na antessala, desde que permaneça fechado.

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Q4171360

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171360 Nutrição

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, qual a faixa de temperatura adequada para a conservação de alimentos preparados?

A

Alimentos frios a 5°C ou inferior por 5 dias e alimentos quentes a 60°C ou superior por 6 horas.

B

Alimentos frios a 5°C ou inferior por 5 dias e alimentos quentes a 60°C ou superior por 24h.

C

Alimentos frios a 6°C ou inferior por 5 dias e alimentos quentes a 60°C ou superior por 6 horas.

D

Alimentos frios a 5°C ou inferior por 6 horas e alimentos quentes a 60°C ou superior por 5 dias.

E

Alimentos frios a 5°C ou inferior por 5 dias e alimentos quentes a 50°C ou superior por 6 horas.

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Q4171359

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171359 Nutrição

De acordo com Mezomo (2015), para assegurar uma boa coordenação do serviço de alimentação, o administrador deve garantir:

A

meios de promover a coordenação involuntária.

B

organização complexa.

C

programa e diretrizes coerentes.

D

supervisão por meio da coordenação.

E

que operações precedam as informações.

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Q4171354

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171354 Nutrição

Segundo Mezomo (2015), NÃO é uma meta do Serviço de Alimentação:

A

preparar e distribuir a alimentação destinada somente aos pacientes.

B

prever e prover o serviço de todos os gêneros alimentícios e equipamentos necessários ao desenvolvimento de suas atividades.

C

elaborar e atualizar o manual de dietas.

D

elaborar programas de treinamento para o pessoal do Serviço de Alimentação e para o pessoal indiretamente ligado a ele.

E

receber, conferir, armazenar, registrar, controlar e distribuir os gêneros alimentícios e demais materiais de serviço.

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Q4171352

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171352 Nutrição

Pontos Críticos de Controle são definidos como:

A

procedimentos de controle dos pontos críticos que possam ser tomados para garantir a segurança do processo.

B

local ou situação a ser corrigida, porém sem risco imediato à saúde.

C

local onde estão presentes os perigos com risco à saúde e que devem ser controlados.

D

sistema que identifica, avalia e indica os controles dos perigos, essenciais para a segurança alimentar.

E

processo de coleta e avaliação das informações sobre os perigos e as condições de sua procedência, para decidir quais são significativos para a segurança alimentar.

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Q4171347

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171347 Nutrição

A solução clorada é utilizada na higienização de monoblocos, freezers, geladeiras e câmaras frigoríficas, entre outros utensílios e equipamentos. Assinale a opção que descreve corretamente a diluição da Solução Clorada a 200ppm:

A

1 litro de água + 1 colher de sopa de água sanitária (2% de cloro).

B

1 litro de água + 1 litro de água sanitária (2% de cloro).

C

1 litro de água + 1 colher de sopa de cloro puro (2% de cloro).

D

1 litro de água + 1 colher de sopa de água sanitária (20% de cloro).

E

1 litro de água + 1 litro de água sanitária (20% de cloro).

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Q4171346

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171346 Nutrição

Segundo Mezomo (2015), em relação ao sistema descentralizado, é correto afirmar que:

A

tem como vantagem a menor manipulação dos alimentos e consequente menor contaminação.

B

é considerado mais prático, higiênico e funcional.

C

tem como desvantagem a alteração ou perda do paladar dos alimentos pelo excesso de aquecimento e reaquecimento a que são submetidos.

D

apresenta melhor conservação da temperatura dos alimentos, pela rapidez e racionalização do próprio sistema.

E

possui menor possibilidade de trocas e enganos na montagem e distribuição das refeições.

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Q4171344

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171344 Nutrição

Com relação às Boas Práticas para Serviços de Alimentação dispostas na RDC n° 216 de 2004, assinale a opção correta.

A

Não deve haver luminária localizada sobre a área de preparação dos alimentos mesmo que apropriada e protegida contra explosão e queda acidental.

B

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser isentos de tampa.

C

Os manipuladores devem lavar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular os alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar sanitários e sempre que se fizer necessário.

D

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 65°C.

E

O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5°C, não podendo utilizar micro-ondas em hipótese nenhuma.

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Q4171339

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171339 Nutrição

Correlacione as seguintes áreas, segundo Mezomo (2015), às suas respectivas descrições e assinale a opção que apresenta a sequência correta.

ÁREAS

I- Antecâmara

II- Despensa

III- Câmaras frigoríficas

IV- Sala de Chefia

V- Caixotaria

DESCRIÇÃO

( ) Local destinado à estocagem de gêneros não perecíveis em temperatura ambiente.

( ) Localizada em ponto estratégico, com paredes de vidro, piso superior no nível da cozinha, para melhor visualização das atividades desenvolvidas nas áreas de trabalho.

( ) Local que se destina à guarda de vasilhames, caixas, engradados, etc., para posterior devolução.

( ) Local de armazenagem provisória de gêneros perecíveis, que serão utilizados no dia, com temperatura de 12°С.

( ) Local destinado à estocagem de gêneros perecíveis em condições ideais de temperatura e umidade.

A

(II) (IV) (I) (III) (V)

B

(I) (IV) (V) (II) (III)

C

(III) (V) (II) (I) (IV)

D

(II) (IV) (V) (I) (III)

E

(V) (IV) (II) (I) (III)

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Q4171337

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171337 Nutrição

Segundo JR, Eneo (2020), é uma ação importante para evitar o acesso de pragas urbanas às áreas de alimentação:

A

aceitar mercadorias já infestadas.

B

instalar proteção nas janelas e molas nas portas.

C

manter ralos e pisos avariados e abertos.

D

reutilizar mercadorias retornadas dos pontos de venda.

E

permitir fendas na estrutura do prédio.

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Q4171336

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2025 - CAP - Praça da Marinha - Nutrição e Dietética |

Q4171336 Nutrição

Os gêneros perecíveis são armazenados em câmaras frigoríficas e, durante o período de estocagem, devem ser rigorosamente controladas. Segundo Mezomo (2015), qual deve ser a temperatura e a umidade relativa da câmara frigorífica de laticínios e ovos, respectivamente?

A

0°C e 70%

B

0°C e 50%

C

4°C е 50%

D

4°C e 80%

E

10°C e 80%

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Q3474704

Ano: 2025 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2025 - CSM - Primeiro-Tenente - Nutrição |

Q3474704 Nutrição

Com relação às Boas Práticas de Fabricação, assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo:
Segundo Abreu (2016), o resfriamento é a etapa na qual as preparações devem passar de ________ °C a __________°C em até _______ horas. Em seguida devem ser conservadas sob refrigeração a temperaturas inferiores a ______ºC ou congeladas à temperatura igual ou inferior a ____°C.

A

74 / 10 / 2 / 5/ -18

B

60 / 5 / 1 / 5 / -18

C

60 / 10 / 2 / 5 / -18

D

65 / 10 / 2 / 4 / -18

E

74 / 5 / 1 / 4 / -18

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Questões Militares Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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