Questões Militares
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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Em relação ao processo de preparação do alimento, coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração, à temperatura entre 06 e 10 °C, não devendo haver recongelamento.
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos à temperatura não superior a 150 °C.
( ) Temperaturas inferiores a 70°C podem ser utilizadas no tratamento térmico de alimentos, desde que as combinações entre tempo e temperatura sejam suficientes para evitar a contaminação dos mesmos.
( ) Para conservação dos alimentos preparados quentes,
deve-se mantê-los à temperatura minima de 65°C na distribuição
.
A elaboração e a escolha do cardápio estão associadas ao tipo de evento e ao perfil dos participantes, porém algumas recomendações são comuns a todos os casos.
Não é considerado um atributo básico que os diferentes cardápios devem conjugar.
A limpeza do ambiente, dos equipamentos e utensílios desempenha papel fundamental na redução dos riscos de contaminação dos alimentos. Os compostos clorados são agentes químicos comumente utilizados para esse fim.
Assinale a alternativa que não apresenta uma característica vantajosa desses compostos.
Relacione os tipos de luvas com as suas respectivas indicações e, a seguir, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
1- Luvas descartáveis
2- Luvas de borracha
3- Luvas de malha de aço
( ) Manipulação de produtos químicos.
( ) Manipulação de alimentos prontos para o consumo.
( ) Manipulação de carnes cruas.
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