Questões Militares de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação - Página 7

Q680956

Ano: 2014 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q680956 Nutrição

São cuidados básicos para controle de pragas em cozinhas, exceto:

A

manter lixeiras fechadas.

B

ficar atento aos indícios de pragas, como fezes pelo chão e embalagens roídas.

C

ter um funcionário responsável pelo check list de manutenção do local para identificar possíveis problemas.

D

manter as prateleiras existentes na área de produção encostadas na parede.

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Q680955

Ano: 2014 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q680955 Nutrição

Leia:

Sabe-se que as mesas de trabalho são essenciais para a cozinha, pois servem de apoio para o corte de saladas e carnes, para a montagem das preparações que vão para o balcão, para a montagem de marmitas, etc.

Diante do exposto, as mesas de trabalho não devem ser

A

de madeira.

B

de tampos de inox ou granito.

C

limpas ao final de cada tarefa.

D

lavadas com água e detergente.

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Q680954

Ano: 2014 Banca: Aeronáutica Órgão: FAB Prova: Aeronáutica - 2014 - FAB - Taifeiro da Aeronáutica – Cozinheiro |

Q680954 Nutrição

O conceito genérico que engloba todos os tipos de serviço em que o cliente se serve sozinho ou com o auxílio de um funcionário recebe o nome de

A

À la carte.

B

Self-service.

C

Sur assiette.

D

Table d’ hôte.

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Q526884

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526884 Nutrição

Em relação ao receituário padrão ou ficha técnica é INCORRETO afirmar que:

A

quando elaborados em planilhas eletrônicas permitem coordenar o programa com o pedido de compras, a requisição para a produção e a baixa no estoque.

B

devem ser classificados somente por ordem alfabética para facilitar a localização do item.

C

permitem a obtenção de dados sobre o tempo de preparo, temperaturas adequadas, equipamentos e utensílios necessários.

D

conferem cunho científico às atividades do nutricionista.

E

são os principais instrumentos de controle de um restaurante,sem o qual é impossível estabelecer um programa de informatização adequado.

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Q526881

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526881 Nutrição

Assinale a opção que apresenta um item considerado com o custo econômico variável de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) .

A

Aluguel.

B

Seguros.

C

Impostos .

D

Salários de mão de obra mínima para o funcionamento do serviço.

E

Água.

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Q526876

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526876 Nutrição

O dessalgue consiste na etapa onde as carnes salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições seguras. Assinale-a opção que consiste em condição segura para o dessalgue.

A

Deve ser feito em temperatura ambiente.

B

Deve ser realizado em água corrente.

C

Deve ser realizado através de trocas de água no máximo a 31° C.

D

Deve ser feito através de fervura ou em água sob refrigeração até 4° C.

E

Deve ser feito através de fervura em solução alcalina.

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Q526872

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526872 Nutrição

Em relação ao lactário, é correto afirmar que:

A

15% da área disponível deve ser destinada à área de limpeza.

B

consiste basicamente de três salas: de limpeza, de preparo e depósito.

C

sua localização deve possibilitar fácil comunicação com o exterior, permitindo melhor acesso de pessoal e de material.

D

o revestimento deve ser de epóxi por ser lavável, impermeável e durável .

E

o sistema de exaustão deve ter capacidade superior a do sistema de suprimentos.

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Q526866

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526866 Nutrição

No armazenamento sob refrigeração de sobremesas, frios e laticínios manipulados, é correto afirmar que a temperatura e o tempo de armazenamento destes itens devem ser de

A

até 10° C por 24h; ou até 8° C por 48h; ou até 6° C por 72h.

B

até 8° C por 24h; ou até 6° C por 48h; ou até 4° C por 72h.

C

até 8° por 48h; ou até 6° C por 72h; ou até 5° C por 80h.

D

até 10° C por 24h; ou até 9° C por 48h; ou até 7° C por 72h.

E

até 10° C por 48h; ou até 8° C por 72h; ou até 6° C por 80h.

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Q526864

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526864 Nutrição

Em relação ao processo de higienização de mamadeiras em lactários, é correto afirmar que:

A

as escovas utilizadas para lavagem de mamadeiras, acessórios, bicos, entre outros, devem ter cerdas de cor clara.

B

autoclavar os frascos de mamadeiras vazios a 110°C por 10 minutos ou fervê-los de 10 à 15 minutos tem efeito esterelizante.

C

no processo de desinfecção de frascos pelo método químico, deve-se utilizar uma concentração de hipoclorito de sódio inferior a 100 ppm.

D

os frascos de mamadeiras devem ficar de molho em solução detergente com água fria.

E

para os alimentos (fórmulas) que serão autoclavados não há necessidade de desinfetar previamente o frasco vazio.

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Q526862

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526862 Nutrição

De acordo com o Programa de Alimentação do Trabalhador(PAT),a quantidade de calorias fornecidas pelas refeições menores (desjejum e lanche) e pelas refeições principais (almoço,jantar e ceia) devem corresponder em relação ao VET diário,respectivamente, à faixa de:

A

10% a 15% e 30% a 40%

B

15% a 20% e 30% a 40%

C

15% a 20% e 40% a 50%

D

20% a 25% e 40% a 50%

E

20% a 25% e 50% a 60%

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Q526861

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526861 Nutrição

Em relação ao sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), assinale a opção INCORRETA.

A

Determinação dos Pontos Críticos de Controle (PCC) é a avaliação das etapas mais importantes que poderiam contaminar ou oferecer condições de multiplicação aos micro-organismos patogênicos.

B

Perigo significa contaminante de natureza biológica, química ou física, ou uma condição que pode causar dano à saúde do consumidor.

C

Severidade significa a magnitude do perigo ou suas consequências.

D

Pontos Críticos são todos os locais ou situações onde possam estar presentes os perigos.

E

Por tratar-se da probabilidade estimada da ocorrência do perigo ou de vários perigos, o risco é determinado, não sendo avaliado ou estimado.

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Q526860

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526860 Nutrição

Em relação à composição e ao dimensionamento da área de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) , assinale a opção correta.

A

A área de preparo de verduras pode ser também utilizada para o preparo de sobremesas e sucos.

B

As instalações sanitárias e vestiários podem ser comuns para ambos os sexos.

C

A área de preparo prévio das carnes pode estar inserida na área de cocção.

D

A área de higienização de utensílios pode ser delimitada por balcões, para não prejudicar a ventilação.

E

Quando o sistema de distribuição é centralizado, há necessidade de reduzir a área de expedição.

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Q526858

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526858 Nutrição

Qual é o binômio temperatura/ tempo a que o leite humano ordenhado deve ser submetido durante o processo de pasteurização em Banco de Leite Humano?

A

62,5° C por 30 minutos.

B

62,5° C por 40 minutos.

C

65°C por 30 minutos.

D

65°C por 40 minutos.

E

67,5° C por 40 minutos.

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Q526851

Ano: 2014 Banca: Marinha Órgão: CSM Prova: Marinha - 2014 - CSM - Primeiro Tenente - Nutrição |

Q526851 Nutrição

Uma das características de um bom detergente é ser um bom desfloculador, para que seja capaz de:

A

dispersar as gorduras e sais minerais .

B

dissolver resíduos de alimentos que aderem à louça, sobretudo proteínas.

C

umedecer os utensílios que serão limpos.

D

eliminar as partículas e resíduos que aderem aos utensílios.

E

ser eliminado completamente na água de enxágue.

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Q686745

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686745 Nutrição

Os Serviços de Alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) relacionados aos seguintes itens, EXCETO:

A

controle de faltas e férias dos manipuladores de alimentos .

B

higienização de instalações, equipamentos e móveis.

C

controle integrado de vetores e pragas urbanas.

D

higienização de reservatório de água.

E

higiene e saúde dos manipuladores.

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Q686743

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686743 Nutrição

Em relação ao processo de preparação do alimento, coloque V (verdadeiro) ou F (falso) nas afirmativas abaixo, assinalando a seguir a opção que apresenta a sequência correta.

( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração, à temperatura entre 06 e 10 °C, não devendo haver recongelamento.

( ) Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos à temperatura não superior a 150 °C.

( ) Temperaturas inferiores a 70°C podem ser utilizadas no tratamento térmico de alimentos, desde que as combinações entre tempo e temperatura sejam suficientes para evitar a contaminação dos mesmos.

( ) Para conservação dos alimentos preparados quentes, deve-se mantê-los à temperatura minima de 65°C na distribuição .

A

(V) (F) (F) (V)

B

(V) (V) (F) (F)

C

(V) (V) (V) (F)

D

(F) (F) (V) (V)

E

(F) (V) (V) (V)

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Q686741

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686741 Nutrição

A temperatura do estoque de gêneros secos não deve ultrapassar:

A

4°C

B

15 °C

C

18 °C

D

26 °C

E

30 °C

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Q686740

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686740 Nutrição

Qual é a configuração geométrica mais indicada para uma Unidade de Alimentação e Nutrição?

A

Quadrada.

B

Triangular.

C

Retangular.

D

Circular.

E

Semicircular.

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Q686736

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686736 Nutrição

Os alimentos que possuem validade indeterminada são os :

A

supergelados.

B

liofilizados.

C

congelados.

D

pasteurizados.

E

resfriados.

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Q686729

Ano: 2013 Banca: Marinha Órgão: CAP Prova: Marinha - 2013 - CAP - Cabo - Técnico em Nutrição e Dietética |

Q686729 Nutrição

As prateleiras inferiores das geladeiras devem ser utilizadas para armazenar alimentos

A

semiprontos.

B

prontos para consumo.

C

crus.

D

salgados.

E

enlatados.

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Questões Militares Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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