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Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA
Prova:
FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Culinária |
Q3266104
Nutrição
Em relação às normas de manipulação de alimentos e higiene no
preparo de refeições, assinale a afirmativa incorreta.
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA
Prova:
FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Culinária |
Q3266103
Nutrição
Relacione as cores das tábuas de corte aos alimentos que devem
ser cortados nelas.
1. Branca
2. Vermelha
3. Verde
4. Amarela
5. Azul
( ) Frango
( ) Carnes Vermelhas
( ) Laticínios e Pães
( ) Peixes e Frutos do Mar
( ) Verduras e Vegetais
Assinale a opção que apresenta a relação correta, na ordem apresentada.
1. Branca
2. Vermelha
3. Verde
4. Amarela
5. Azul
( ) Frango
( ) Carnes Vermelhas
( ) Laticínios e Pães
( ) Peixes e Frutos do Mar
( ) Verduras e Vegetais
Assinale a opção que apresenta a relação correta, na ordem apresentada.
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA
Prova:
FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Culinária |
Q3266102
Nutrição
Sobre os cuidados no armazenamento de alimentos, assinale a
afirmativa correta.
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA
Prova:
FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Culinária |
Q3266101
Nutrição
Sobre as práticas de higiene e segurança no preparo de alimentos
em cozinhas industriais, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V)
para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) A higiene pessoal dos colaboradores é um dos fatores mais importantes para evitar contaminação.
( ) Os panos de limpeza devem ser trocados a cada utilização e não devem ser utilizados para secar as mãos ou os utensílios.
( ) O controle da temperatura dos alimentos prontos e perecíveis é desnecessário se eles forem consumidos em até duas horas após o preparo.
As afirmativas são, respectivamente,
( ) A higiene pessoal dos colaboradores é um dos fatores mais importantes para evitar contaminação.
( ) Os panos de limpeza devem ser trocados a cada utilização e não devem ser utilizados para secar as mãos ou os utensílios.
( ) O controle da temperatura dos alimentos prontos e perecíveis é desnecessário se eles forem consumidos em até duas horas após o preparo.
As afirmativas são, respectivamente,
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA
Prova:
FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Culinária |
Q3266100
Nutrição
Assinale a opção que apresenta uma ação inadequada de
armazenamento de alimentos e que pode trazer riscos à saúde.
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA
Prova:
FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Culinária |
Q3266099
Nutrição
Assinale a opção que indica o principal motivo para evitar o
consumo frequente de alimentos ultraprocessados (salgadinhos,
refrigerantes e biscoitos recheados).
Ano: 2025
Banca:
FGV
Órgão:
Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA
Prova:
FGV - 2025 - Prefeitura de Canaã dos Carajás - PA - Agente de Serviços de Culinária |
Q3266098
Nutrição
Assinale a opção que apresenta a melhor forma de conservação de
frutas, verduras e legumes frescos.
Q3263549
Nutrição
Um nutricionista que atua em uma clínica de nutrição decide abrir seu próprio
consultório particular. Ele então informa às pessoas por ele assistidas sobre sua mudança de local de
atendimento, sem induzi-las a migrar para seu novo consultório. De acordo com o Código de Ética e
de Conduta do Nutricionista, essa conduta é:
Q3263548
Nutrição
Durante uma auditoria em um serviço de alimentação, a nutricionista responsável
alterou os registros de temperatura dos refrigeradores para apresentar valores dentro dos padrões
recomendados, ocultando que os equipamentos não mantinham a temperatura adequada durante
todo o período de funcionamento. De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista,
essa conduta é:
Q3263547
Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos em diferentes
grupos com base no grau de processamento, recomendando o uso moderado de ingredientes
culinários processados para temperar e preparar refeições caseiras. Qual das alternativas abaixo
apresenta apenas ingredientes culinários processados?
Q3263546
Nutrição
Os métodos de processamento de frutas influenciam sua composição nutricional,
conservação e uso na alimentação. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.
Q3263545
Nutrição
A maturação da carne é um processo que influencia suas características sensoriais.
Sobre esse tema, assinale a alternativa correta.
Q3263544
Nutrição
De acordo com a RDC nº 216/2004, as luminárias localizadas sobre a área de
preparação dos alimentos devem ser apropriadas e ___________________. As instalações elétricas
devem estar ___________________ de tal forma a permitir a higienização dos ambientes.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Q3263541
Nutrição
O controle de qualidade higiênico-sanitária dos alimentos adquiridos para o Pnae é
fundamental para assegurar a segurança alimentar e nutricional dos estudantes, prevenindo doenças
e promovendo um crescimento saudável, em conformidade com os princípios da alimentação
adequada e segura. Sobre esse tema, analise as assertivas a seguir:
I. Os alimentos devem atender à legislação de alimentos estabelecida pela Anvisa e pelo Mapa.
II. As Secretarias de Educação devem estabelecer parceria com as Secretarias de Saúde e Agricultura para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
III. Os relatórios de inspeção sanitária devem ser arquivados e permanecer à disposição do CAE e do FNDE por um prazo mínimo de dois anos.
IV. Deve haver capacitação periódica dos manipuladores de alimentos para implementação das boas práticas e dos procedimentos operacionais padronizados (POPs).
Quais estão corretas?
I. Os alimentos devem atender à legislação de alimentos estabelecida pela Anvisa e pelo Mapa.
II. As Secretarias de Educação devem estabelecer parceria com as Secretarias de Saúde e Agricultura para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
III. Os relatórios de inspeção sanitária devem ser arquivados e permanecer à disposição do CAE e do FNDE por um prazo mínimo de dois anos.
IV. Deve haver capacitação periódica dos manipuladores de alimentos para implementação das boas práticas e dos procedimentos operacionais padronizados (POPs).
Quais estão corretas?
Q3263538
Nutrição
De acordo com a legislação vigente do Pnae, há limites estabelecidos para a
quantidade de sódio nas refeições oferecidas aos estudantes, visando promover hábitos alimentares
saudáveis e prevenir doenças relacionadas ao consumo excessivo de sal. Sendo assim, qual é o limite
máximo de sódio no cardápio escolar para estudantes maiores de três anos?
Q3263537
Nutrição
Segundo a legislação vigente do Pnae, é obrigatória a inclusão de alimentos fonte de
ferro heme no mínimo __________ por semana nos cardápios escolares, e alimentos fonte de ferro
não heme devem ser acompanhados de alimentos fonte de vitamina _____. Também é obrigatória a
inclusão de alimentos fonte de __________ pelo menos três dias por semana nos cardápios escolares.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
Q3263536
Nutrição
A alimentação saudável no ambiente escolar promove o desenvolvimento físico e
cognitivo dos estudantes, prevenindo doenças e incentivando hábitos alimentares saudáveis desde a
infância. Em relação à oferta de alimentos nos cardápios escolares conforme a Resolução FNDE
nº 6/2020, assinale a alternativa correta.
Q3263533
Nutrição
A magreza acentuada em crianças menores de 2 anos requer uma abordagem rápida
e eficaz na APS para prevenir complicações nutricionais e promover o crescimento adequado. Em
relação a essa condição, qual das medidas abaixo deve ser priorizada na abordagem inicial?
Q3263532
Nutrição
O Ministério da Saúde recomenda a suplementação universal de cálcio para gestantes
na Atenção Primária à Saúde (APS) como medida essencial para a saúde materno-infantil. Assinale a
alternativa correta sobre as orientações de suplementação de cálcio para gestantes na APS.
Q3263531
Nutrição
A avaliação antropométrica é um dos principais instrumentos da VAN, permitindo
monitorar o estado nutricional da população e subsidiar ações de saúde. Sobre os procedimentos e
recomendações para essa avaliação, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F,
se falsas.
( ) A avaliação antropométrica deve ser realizada utilizando equipamentos calibrados regularmente, garantindo a precisão das medições e a confiabilidade dos dados coletados.
( ) Quando não for possível remover penteados volumosos ou acessórios de cabeça (como, por exemplo, rastafáris ou turbantes), a altura deve ser medida considerando o volume do penteado ou do acessório.
( ) O ambiente para a realização da antropometria deve apresentar piso nivelado e iluminação adequada, sendo a temperatura e a ventilação fatores irrelevantes para a precisão da medição.
( ) A avaliação do estado nutricional por meio da antropometria deve ser complementada por outros indicadores, como o consumo alimentar e o histórico de saúde, para um diagnóstico mais completo.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
( ) A avaliação antropométrica deve ser realizada utilizando equipamentos calibrados regularmente, garantindo a precisão das medições e a confiabilidade dos dados coletados.
( ) Quando não for possível remover penteados volumosos ou acessórios de cabeça (como, por exemplo, rastafáris ou turbantes), a altura deve ser medida considerando o volume do penteado ou do acessório.
( ) O ambiente para a realização da antropometria deve apresentar piso nivelado e iluminação adequada, sendo a temperatura e a ventilação fatores irrelevantes para a precisão da medição.
( ) A avaliação do estado nutricional por meio da antropometria deve ser complementada por outros indicadores, como o consumo alimentar e o histórico de saúde, para um diagnóstico mais completo.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
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