Alternativa correta: D

1. Tema central da questão

A questão aborda o planejamento físico-funcional de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), especialmente no contexto hospitalar. O tema é essencial porque envolve a segurança dos alimentos e a prevenção de contaminação cruzada, exigindo conhecimento sobre normas sanitárias, como a RDC 275/2002 e a RDC 216/2004 (ANVISA).

2. Resumo teórico

O planejamento físico-funcional de UANs deve assegurar separação física das etapas do processamento de alimentos, adotando fluxo unidirecional (das matérias-primas aos produtos finais), evitando cruzamento entre áreas sujas e limpas. A legislação sanitária exige barreiras físicas, zonas separadas para pré-preparo, preparo, cocção e distribuição, e distanciamento de áreas contaminantes, como centrais de resíduos.

3. Justificativa da alternativa correta (D)

A alternativa D propõe readequar o layout, criando zonas separadas para cada etapa e instalando barreiras físicas, além de garantir fluxo unidirecional dos alimentos. Isso está em total acordo com as normas citadas, que priorizam a prevenção da contaminação cruzada e a segurança alimentar.

4. Análise das alternativas incorretas

A. Apenas limitar a entrada de pessoas e fazer capacitações não resolve o problema físico-estrutural nem atende às normas.
B. Higienização rigorosa e registros documentados não substituem a necessidade de ambientes separados.
C. Cortinas plásticas não são barreiras físicas adequadas segundo as normas, oferecendo proteção simbólica e insuficiente.

5. Estratégia de interpretação

Observe sempre termos como barreira física, separação de fluxos e obrigatoriedade legal. Pegadinhas costumam propor soluções paliativas (como cortinas ou treinamentos) que não substituem exigências estruturais de normas sanitárias.

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