Alternativa correta: D - manter carnes e pescados na geladeira e prepará-los logo após o descongelamento

1. Tema central: A questão aborda a segurança alimentar no manuseio de carnes e pescados, um aspecto essencial da Microbiologia dos Alimentos. O foco está em práticas que evitam a proliferação de microrganismos patogênicos, protegendo a saúde dos consumidores, especialmente em ambientes escolares.

2. Resumo teórico: Carnes e pescados são alimentos muito suscetíveis à contaminação microbiana. O armazenamento inadequado ou o descongelamento em temperaturas inadequadas favorecem o crescimento rápido de bactérias como Salmonella e Staphylococcus aureus. Por isso, as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos (RDC 275/2002 e RDC 275/2015 da Anvisa) recomendam manter esses alimentos sob refrigeração (abaixo de 5°C) e descongelar preferencialmente na geladeira, processando-os o mais rápido possível após o descongelamento.

3. Justificativa da alternativa correta (D):
Manter carnes e pescados na geladeira evita a multiplicação de bactérias. Prepará-los logo após o descongelamento minimiza o tempo em que permanecem em temperaturas de risco (zona de perigo: 5°C a 60°C), reduzindo a chance de intoxicação alimentar. Essas orientações seguem as normas da Anvisa e do Manual de Boas Práticas do Ministério da Saúde.

4. Análise das alternativas incorretas:

A - Lavar carnes e pescados com detergente é um erro grave, pois pode contaminar os alimentos com resíduos químicos e não elimina microrganismos internos.
B - Deixar carnes e pescados fora da geladeira por horas propicia a multiplicação de bactérias, aumentando o risco de DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos).
C - Descongelar em temperatura ambiente também expõe o alimento à zona de perigo, pois as bactérias se multiplicam rapidamente à temperatura ambiente.

5. Dicas para concursos:
Sempre procure por termos como “detergente” (inadequado para alimentos) e “fora da geladeira” ou “temperatura ambiente”. Eles geralmente indicam práticas incorretas em segurança alimentar.

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