Alternativa correta: A – 72kg

1. Tema central: Esta questão aborda o cálculo de quantidade de alimentos a serem adquiridos em serviços de alimentação, considerando o fator de correção (FC). Esse cálculo é fundamental para evitar desperdícios e garantir o atendimento adequado ao número de comensais.

2. Resumo teórico: O fator de correção (FC) representa as perdas durante o preparo (cascas, sementes, partes não comestíveis). O FC é usado para converter a quantidade líquida necessária no prato (pronta para consumo) em quantidade bruta a ser comprada.

A fórmula é:
Quantidade bruta (QB) = Quantidade líquida (QL) x Fator de correção (FC)

3. Cálculo:

• Quantidade líquida necessária: 300 comensais x 200g = 60.000g = 60kg
• Quantidade bruta: 60kg x 1,2 = 72kg

Portanto, para servir 300 pessoas, considerando as perdas, é necessário comprar 72kg de melancia.

4. Fontes relevantes: Manual do SESC “Administração de Unidades de Alimentação e Nutrição” e livros como “Planejamento de cardápios e custos em alimentação coletiva” (SILVA, SMR).

5. Análise das alternativas incorretas:

• B – 80kg: Resultado de um cálculo incorreto do FC ou arredondamento inadequado.
• C – 96kg: Supõe um erro de interpretação do número de comensais ou do fator de correção, levando a superestimação.
• D – 120kg: Não há justificativa técnica dentro dos dados fornecidos para esse valor.

6. Estratégias de interpretação:

Leia atentamente para identificar palavras-chave como “fator de correção” e “quantidade líquida”. Monte o cálculo passo a passo, evitando pular etapas e conferindo as unidades (gramas x quilos). Sempre desconfie de valores muito acima do esperado.

Resumo: O domínio do fator de correção é essencial para a administração eficiente dos serviços de alimentação, ajudando a planejar compras de acordo com o número de pessoas atendidas e as perdas do alimento durante o preparo.

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200g x 300 comensais = 60kg x 1,2 = 72kg

200 x 1,2 = 240 x 300 = 72.000 / 1000 = 72kg