Questões de Concurso para Nutrição | Qconcursos.com

Q4325391

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |

Q4325391 Nutrição

As normas sanitárias para serviços de alimentação escolar visam a reduzir riscos de contaminação biológica cruzada nas áreas de preparo. De acordo com os cuidados básicos de higiene do ambiente, a presença de animais nesses locais é:

A

permitida apenas na área externa de recebimento de mercadorias

B

totalmente proibida em todas as dependências da unidade de alimentação

C

permitida somente se os animais forem de pequeno porte e estiverem vacinados

D

tolerada nos refeitórios durante os horários em que não houver distribuição de refeições

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Q4325390

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |

Q4325390 Nutrição

Durante o pré-preparo e a manipulação de alimentos em uma cozinha escolar de Araçás, o uso de utensílios como tábuas e colheres de madeira é expressamente proibido. Para substituir esses materiais de forma segura, o manipulador deve utilizar utensílios de:

A

ferro fundido ou ligas de cobre

B

polietileno, polipropileno ou altileno

C

alumínio escovado ou cerâmica porosa

D

borracha vulcanizada ou resina fenólica

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Q4325389

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |

Q4325389 Nutrição

De acordo com as diretrizes técnicas de higiene e de segurança alimentar, a contaminação é um dos principais fatores de risco na produção de refeições coletivas. Do ponto de vista higiênico-sanitário, a contaminação de um alimento é definida, objetivamente, como o(a):

A

processo natural de maturação e de perda de umidade de frutos e de vegetais

B

alteração física provocada exclusivamente pela cocção em altas temperaturas

C

presença de qualquer elemento estranho que não faça parte originalmente do alimento

D

método de conservação de insumos perecíveis sob refrigeração controlada e constante em equipamento próprio

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Q4325388

Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Merendeira |

Q4325388 Nutrição

No ambiente das cozinhas escolares do município, os documentos que estabelecem instruções sequenciais, escritas de forma objetiva, para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e no transporte de alimentos são denominados:

A

Manuais de Boas Práticas (MBP)

B

Relatórios de Inspeção Sanitária (RIS)

C

Formulários Obrigatórios de Registro (FOR)

D

Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)

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Q4324638

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Guatambú - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |

Q4324638 Nutrição

Uma cozinha escolar possui vários produtos armazenados. Durante a organização do estoque, a merendeira percebe que alguns alimentos com prazo de validade mais próximo foram colocados atrás de produtos com validade mais distante. Para reduzir o risco de vencimento e desperdício dos alimentos, a medida mais adequada é:

A

Utilizar primeiro os produtos que chegaram por último, independentemente da validade.

B

Organizar os produtos de forma que aqueles com vencimento mais próximo sejam utilizados primeiro, mantendo o estoque identificado e organizado.

C

Retirar as datas de validade das embalagens para facilitar a organização visual do estoque.

D

Misturar produtos de diferentes lotes em um único recipiente, desde que sejam alimentos do mesmo tipo.

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Q4324637

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Guatambú - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |

Q4324637 Nutrição

Durante o horário do almoço, uma estudante informa à merendeira que possui uma restrição alimentar já comunicada à escola e solicita orientação sobre a refeição que está sendo servida. Ao mesmo tempo, outros estudantes aguardam na fila. Diante da situação, a conduta profissional mais adequada é:

A

Ignorar a solicitação da estudante para evitar atrasos na distribuição da refeição.

B

Informar à estudante que todos devem consumir exatamente a mesma refeição, independentemente de suas necessidades específicas.

C

Atender a estudante com respeito, verificar as orientações previamente estabelecidas pela escola e, quando necessário, encaminhar a situação ao responsável pela alimentação escolar.

D

Permitir que a estudante escolha livremente qualquer alimento disponível na cozinha, sem necessidade de verificar sua adequação.

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Q4324634

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Guatambú - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |

Q4324634 Nutrição

Uma escola pretende melhorar a qualidade nutricional das refeições oferecidas aos estudantes. Durante uma reunião, são apresentadas diferentes propostas para compor o cardápio escolar. Considerando princípios básicos de alimentação saudável, assinale a alternativa que apresenta a conduta mais adequada.

A

Priorizar alimentos ultraprocessados, pois apresentam maior praticidade de preparo e maior prazo de validade.

B

Substituir diariamente frutas e verduras por produtos industrializados enriquecidos artificialmente com vitaminas.

C

Incentivar uma alimentação variada e equilibrada, valorizando alimentos in natura ou minimamente processados e considerando as necessidades dos estudantes.

D

Evitar completamente alimentos fontes de carboidratos, pois eles são sempre prejudiciais à saúde.

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Q4324632

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Guatambú - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |

Q4324632 Nutrição

A limpeza e a higienização de uma cozinha escolar são procedimentos importantes para garantir condições adequadas de preparo das refeições. Embora sejam frequentemente utilizados como sinônimos no cotidiano, esses procedimentos possuem finalidades distintas. Assinale a alternativa que apresenta a melhor distinção entre limpeza e higienização.

A

Limpeza consiste na remoção de sujeiras e resíduos; higienização envolve procedimentos destinados à redução de microrganismos a níveis considerados seguros.

B

Limpeza e higienização são exatamente o mesmo procedimento e podem ser realizados utilizando-se exclusivamente água.

C

Higienização consiste apenas em retirar restos de alimentos das superfícies, enquanto a limpeza é responsável pela eliminação de todos os microrganismos.

D

A higienização deve ser realizada somente uma vez por semana, enquanto a limpeza precisa ocorrer apenas após o preparo do almoço.

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Q4324631

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Guatambú - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |

Q4324631 Nutrição

Ao receber gêneros alimentícios destinados à alimentação escolar, a merendeira deve verificar as condições dos produtos antes de armazená-los. Durante a conferência, encontra uma embalagem amassada, outra com sinais de violação e um produto cuja data de validade está vencida. Diante dessa situação, a conduta mais adequada é:

A

armazenar todos os produtos normalmente, pois a responsabilidade pela qualidade dos gêneros é exclusivamente do fornecedor.

B

utilizar primeiro os produtos com embalagem violada, desde que apresentem aparência normal.

C

separar os produtos que apresentem irregularidades, não utilizá-los na alimentação e comunicar o responsável pelo procedimento adequado.

D

retirar as informações da embalagem danificada e transferir o produto para outro recipiente, mantendo-o disponível para uso.

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Q4324630

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Guatambú - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |

Q4324630 Nutrição

Em determinada escola, a merendeira utiliza uma tábua para cortar frango cru e, logo em seguida, utiliza a mesma tábua para cortar alimentos que serão servidos sem cocção, sem realizar a higienização adequada do utensílio entre as atividades.

Essa prática apresenta risco principalmente porque:

A

aumenta a temperatura dos alimentos que serão servidos, favorecendo sua conservação.

B

pode provocar contaminação cruzada, permitindo que microrganismos presentes no alimento cru sejam transferidos para alimentos prontos para consumo.

C

reduz o valor nutricional dos alimentos preparados posteriormente.

D

altera exclusivamente a aparência dos alimentos, sem representar risco relevante à saúde dos consumidores.

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Q4324629

Ano: 2026 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Guatambú - SC Prova: Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Guatambú - SC - Merendeira |

Q4324629 Nutrição

Durante o preparo do almoço escolar, uma merendeira percebe que precisa interromper temporariamente a atividade para atender uma solicitação na porta da cozinha. Ao retornar, pretende continuar imediatamente o preparo dos alimentos que estavam sendo manipulados. Considerando as boas práticas de manipulação e a prevenção de contaminações, qual procedimento é o mais adequado?

A

Retomar imediatamente o preparo, pois a interrupção foi breve e não houve contato direto com alimentos crus.

B

Higienizar as mãos corretamente antes de retornar à manipulação dos alimentos, especialmente após qualquer atividade que possa ter contaminado as mãos.

C

Apenas passar um pano limpo nas mãos, pois a lavagem frequente pode causar irritações na pele.

D

Utilizar luvas sobre as mãos sem higienizá-las, pois as luvas substituem completamente a lavagem das mãos.

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Q4324204

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324204 Nutrição

Após o jantar, a escola decide conservar parte de uma preparação cozida para consumo no dia seguinte.O alimento é acondicionado em recipiente protegido e colocado em equipamento de refrigeração que opera abaixo de 5 C. A equipe precisa identificar o recipiente para evitar confusão entre preparações, lotes e datas de produção. Além disso, o responsável pelo estoque deve comprovar que a temperatura foi acompanhada durante a conservação. Assinale a alternativa que indica o conjunto mínimo de informações e controles apropriado.

A

Nome informal da receita, nome da merendeira e estimativa visual do prazo de consumo.

B

Data de compra, preço do ingrediente principal e temperatura registrada no início do expediente.

C

Número de alunos atendidos, horário de distribuição e assinatura do servidor responsável pelo turno.

D

Designação do alimento, data de preparo, prazo de validade e monitoramento registrado da temperatura.

E

Cor da preparação, quantidade de porções e indicação de que o alimento foi produzido na escola.

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Q4324203

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324203 Nutrição

Em uma auditoria interna, foram avaliadas água, manejo de resíduos e condições de saúde dos manipuladores. A afirmativa I estabelece que a água utilizada na manipulação e o gelo em contato com alimentos devem ser potáveis. A afirmativa II prevê coletores íntegros, identificados e acionados sem contato manual nas áreas de preparo e armazenamento. A afirmativa III determina o afastamento da preparação de alimentos quando o manipulador apresenta lesão ou sintoma capaz de comprometer a segurança. Considerando as boas práticas sanitárias, assinale a alternativa correta.

A

Somente I está correta, pois resíduos e saúde ocupacional são tratados fora do controle sanitário.

B

Somente II está correta, pois a potabilidade da água é relevante para o abastecimento, sem alcançar o gelo.

C

I e III estão corretas, mas II está incorreta porque coletores abertos facilitam a inspeção visual.

D

II e III estão corretas, mas I está incorreta porque o gelo possui baixo risco de contaminação.

E

I, II e III estão corretas, pois integram requisitos de água, resíduos e saúde do manipulador.

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Q4324202

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324202 Nutrição

No planejamento do pré-preparo, serão manipulados frango cru, legumes que serão cozidos e uma sobremesa pronta para servir. As bancadas são próximas, e a equipe dispõe de tábuas e facas identificadas por uso. A supervisão precisa orientar a sequência de trabalho para reduzir a transferência de microrganismos entre alimentos. Também deve assegurar que os alimentos prontos não retornem a superfícies ou recipientes contaminados. É correto afirmar que a organização mais segura consiste em:

A

Preparar a sobremesa, cortar o frango e finalizar os legumes na mesma tábua após limpeza superficial.

B

Separar áreas e utensílios, controlar o fluxo do cru para o cozido e proteger a sobremesa pronta.

C

Lavar a faca usada no frango em água corrente, utilizá-la na sobremesa e refrigerar ao final.

D

Misturar os utensílios após o cozimento, desde que os alimentos apresentem aparência adequada para consumo.

E

Manter todos os alimentos à temperatura ambiente, reduzindo deslocamentos entre bancadas de trabalho.

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Q4324201

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324201 Nutrição

Durante a fritura de um alimento, a equipe percebe formação intensa de espuma, fumaça e alteração marcante do odor do óleo. O termômetro da fritadeira aponta 185 °C, embora a preparação ainda não tenha adquirido o ponto desejado. Um servidor propõe elevar a chama e completar o volume com óleo novo, sem retirar o produto alterado.A situação exige conciliar a qualidade sensorial, a segurança operacional e o controle do processo de cocção. Assinale a conduta que corresponde às boas práticas.

A

Elevar a temperatura, misturar óleo novo e manter o processo até a superfície do alimento escurecer.

B

Reduzir a temperatura para 200 °C, filtrar o óleo e reutilizá-lo após o encerramento da distribuição.

C

Interromper o uso do óleo alterado, manter aquecimento até 180 °C e avaliar sua substituição.

D

Adicionar água para controlar a espuma, cobrir a fritadeira e reiniciar o aquecimento gradualmente.

E

Descartar o alimento pronto, mas conservar o óleo, pois a alteração sensorial não interfere no controle sanitário.

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Q4324200

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324200 Nutrição

A escola revisa os equipamentos de proteção utilizados na cozinha após observar piso molhado, vapor, cortes e contato com calor. Também foi constatado que alguns manipuladores usam anéis, relógios e calçados abertos durante o preparo. A direção deseja selecionar medidas que protejam o trabalhador sem criar falsa sensação de segurança sanitária. O treinamento deve integrar higiene pessoal, prevenção de acidentes e comunicação de lesões ou sintomas. Qual orientação é tecnicamente mais adequada?

A

Utilizar calçado fechado antiderrapante, proteção para cabelos e avental, retirando adornos e comunicando lesões.

B

Utilizar luvas como substitutas da lavagem das mãos, mantendo adornos cobertos pelo uniforme de trabalho.

C

Utilizar sandálias com sola aderente, dispensar proteção capilar e lavar as mãos ao final do serviço.

D

Utilizar avental sobre roupas pessoais, manter relógio higienizado e retirar o calçado apenas na área molhada.

E

Utilizar máscara como proteção geral, manter unhas esmaltadas e comunicar acidentes após o fechamento da cozinha.

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Q4324199

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324199 Nutrição

Depois de preparar molho e triturar legumes, a merendeira precisa higienizar liquidificador, facas, tábuas e conchas. Alguns equipamentos possuem partes removíveis, frestas e superfícies que retêm resíduos de alimentos. A escola dispõe de detergente, água potável e produto sanitizante compatível com as instruções do fabricante. O procedimento deve evitar contaminação cruzada, preservar o equipamento e deixar os utensílios protegidos até o próximo uso. Assinale a alternativa correta sobre essa rotina.

A

Aplicar sanitizante sobre resíduos aderidos, enxaguar rapidamente e guardar os utensílios ainda úmidos.

B

Mergulhar equipamentos elétricos, desmontar cabos e secar as peças sobre a bancada de preparo.

C

Usar o mesmo pano em todas as superfícies, pois o detergente elimina a necessidade de separação de etapas.

D

Desmontar o que for removível, limpar, enxaguar, sanitizar conforme orientação, secar e armazenar protegido.

E

Limpar somente as partes visíveis, aplicar perfume culinário e guardar as facas junto aos saneantes.

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Q4324198

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324198 Nutrição

Considere as seguintes afirmações sobre tempo e temperatura de alimentos preparados em uma unidade escolar. A afirmativa I trata da conservação a quente de preparações prontas para distribuição aos alunos. A afirmativa II trata do resfriamento de alimento cozido destinado à conservação refrigerada ou congelada. A afirmativa III relaciona temperatura de refrigeração, prazo máximo de consumo e registro das condições de armazenamento. Assinale a alternativa que reúne as afirmativas compatíveis com os parâmetros sanitários aplicáveis.

A

Somente I está correta, pois o controle de tempo substitui o controle de temperatura nas demais etapas.

B

Somente II está correta, pois a conservação a quente não possui limite operacional definido.

C

Somente III está correta, pois o resfriamento pode ocorrer em temperatura ambiente por período indeterminado.

D

I e II estão corretas, mas III está incorreta porque o prazo depende apenas do aspecto sensorial.

E

I, II e III estão corretas, considerando limites de temperatura, tempo, validade e monitoramento documentado.

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Q4324197

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324197 Nutrição

O almoxarifado da escola recebe alimentos secos em quantidades suficientes para várias semanas de atendimento. O responsável encontra lotes com diferentes prazos de validade e verifica que alguns pacotes foram colocados atrás de produtos mais recentes. Há ainda caixas sem identificação de lote e uma embalagem que apresentou avaria durante o transporte. A organização deve reduzir perdas, facilitar a rastreabilidade e impedir que itens não conformes retornem ao fluxo de produção.É correto afirmar que o controle de estoque deve:

A

Organizar os produtos pela data de compra, misturando lotes quando a embalagem externa estiver íntegra.

B

Adotar a saída por prazo mais próximo, registrar lotes e validade e segregar produtos com não conformidade.

C

Priorizar os produtos mais novos, mantendo os vencidos na prateleira até a próxima conferência mensal.

D

Transferir itens sem lote para recipientes comuns, conservando a informação de validade apenas na nota fiscal.

E

Guardar alimentos secos junto a saneantes, desde que as caixas estejam fechadas e afastadas da umidade.

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Q4324196

Ano: 2026 Banca: Instituto Legatus Órgão: Prefeitura de Tanque do Piauí - PI Prova: Instituto Legatus - 2026 - Prefeitura de Tanque do Piauí - PI - Merendeira |

Q4324196 Nutrição

Para o almoço, será servida salada de folhas e tomate, que será preparada em área próxima à bancada de carnes cruas. A merendeira seleciona os vegetais, remove partes impróprias e precisa reduzir a contaminação superficial. O produto sanitizante disponível é regularizado e possui rótulo com concentração, tempo de contato e orientação de enxágue. A equipe também dispõe de utensílios higienizados e de equipamento para manter a preparação sob refrigeração. Qual sequência representa o procedimento mais seguro?

A

Cortar os vegetais, lavar rapidamente, aplicar produto concentrado e deixar a salada em temperatura ambiente.

B

Mergulhar os vegetais em água morna, cortar com utensílio de carnes e refrigerar após a distribuição.

C

Selecionar, lavar com água potável, sanitizar conforme o rótulo, enxaguar quando indicado e refrigerar.

D

Sanitizar os vegetais sem lavagem prévia, misturar com carnes cozidas e manter o recipiente aberto.

E

Lavar os vegetais após o corte, utilizar qualquer produto doméstico e resfriar a salada no congelador.

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