Durante o preparo do almoço escolar, uma merendeira
percebe que precisa interromper temporariamente a
atividade para atender uma solicitação na porta da cozinha.
Ao retornar, pretende continuar imediatamente o preparo
dos alimentos que estavam sendo manipulados.
Considerando as boas práticas de manipulação e a
prevenção de contaminações, qual procedimento é o mais
adequado?

Question

Durante o preparo do almoço escolar, uma merendeira 
percebe que precisa interromper temporariamente a 
atividade para atender uma solicitação na porta da cozinha. 
Ao retornar, pretende continuar imediatamente o preparo 
dos alimentos que estavam sendo manipulados. 
Considerando as boas práticas de manipulação e a 
prevenção de contaminações, qual procedimento é o mais 
adequado?  Alternativa A: Retomar imediatamente o preparo, pois a interrupção 
foi breve e não houve contato direto com alimentos crus.  Ou Alternativa B: Higienizar as mãos corretamente antes de retornar à 
manipulação dos alimentos, especialmente após qualquer 
atividade que possa ter contaminado as mãos.  Ou Alternativa C: Apenas passar um pano limpo nas mãos, pois a lavagem 
frequente pode causar irritações na pele.  Ou Alternativa D: Utilizar luvas sobre as mãos sem higienizá-las, pois as 
luvas substituem completamente a lavagem das mãos.

Fênix Instituto LTDA · Accepted Answer

Alternativa [B] Higienizar as mãos corretamente antes de retornar à 
manipulação dos alimentos, especialmente após qualquer 
atividade que possa ter contaminado as mãos.

Durante o preparo do almoço escolar, uma merendeira perceb...

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