Questões de Concurso para Nutricionista

Q4304551

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304551 Nutrição

A gestão de Recursos Humanos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) inclui diferentes variáveis. Sobre o treinamento e desenvolvimento dos recursos humanos para UANs, assinale a alternativa correta.

A

Os recursos humanos em uma Organização são considerados “obra acabada”, não precisando ser revisados. Mesmo que as organizações sofram mudanças, os recursos humanos devem permanecer estáticos.

B

O treinamento proporciona informações aos empregados sobre as técnicas dietéticas (de pré-preparo, preparo, cocção, armazenamento, distribuição) em bases científicas, evitando desperdícios de gêneros alimentícios e resultados danosos ao valor nutritivo das refeições.

C

Dentre as vantagens do treinamento é possível citar a melhoria da produtividade, manutenção da segurança e higiene no trabalho, melhoria das técnicas, dos padrões de execução e aumento absoluto das taxas de absenteísmo.

D

O treinamento dá condições à UAN de reduzir os custos operacionais, mas tem a desvantagem de aumentar significativamente o uso do tempo e das máquinas, utensílios e procedimentos, levando ao aumento, também, do tempo dedicado à supervisão.

E

O nutricionista, embora agente de saúde, não deve atuar como agente de mudança. Assim, não deve se envolver em questões ligadas aos recursos humanos, mantendo sua relação com os funcionários das UANs fora dos processos de transformações.

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Q4304550

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304550 Nutrição

A gestão de custos tem um papel importante em unidades de alimentação e nutrição. Entre os tipos de custos, existe aquele que corresponde a todos os gastos feitos para evitar que se cometam erros e fazer com que o empregado realize bem o seu trabalho sempre. Assinale a alternativa que apresenta a correta denominação deste tipo de custo.

A

Custos de avaliação.

B

Custos dos equipamentos.

C

Custos de erros anteriores à entrega do produto ao cliente.

D

Custos de erros posteriores à entrega do produto ao cliente.

E

Custos de prevenção.

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Q4304549

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304549 Nutrição

A Resolução da Diretoria Colegiada - RDC n.º 216, de 15/09/2004 (RDC 216/2004) inclui tópicos como edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios. Sobre os lavatórios na área de manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta de acordo com a citada Resolução.

A

Os lavatórios devem possuir apenas sabonete em barra inodoro.

B

Deve possuir coletor de papel acionado por contato manual.

C

Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área de manipulação, em posições estratégicas.

D

Recomenda-se a utilização de toalhas de papel reciclado e sustentável.

E

A localização dos lavatórios não influencia em nada, desde que exista pelo menos uma unidade.

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Q4304548

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304548 Nutrição

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve prever locais específicos para cada operação. Assinale a alternativa que corresponde corretamente ao local reservado para a lavagem e corte de legumes, tubérculos, verduras e frutas.

A

Recebimento

B

Armazenamento

C

Pré-preparo

D

Cocção

E

Distribuição

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Q4304547

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304547 Nutrição

Segundo a Resolução CFN n.º 600/2018, as atividades dos nutricionistas são dispostas em diferentes áreas de atuação. Assinale a alternativa que contempla corretamente um segmento da subárea de Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).

A

Esportes e Exercício Físico.

B

Sistema Regional de Segurança Alimentar e Nutricional.

C

Atenção Nutricional Domiciliar.

D

Docência (Graduação).

E

Alimentação e Nutrição no Ambiente Escolar.

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Q4304546

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304546 Nutrição

A Resolução CFN n.º 600, de 25 de fevereiro de 2018, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições. De acordo com a citada Resolução, assinale a alternativa que apresenta corretamente uma das atividades obrigatórias do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição.

A

Coordenar a elaboração do Projeto Pedagógico do Curso (PPC) com a participação do corpo docente e discente e outros atores, bem como acompanhar, avaliar e revisar, periodicamente, alterando-o quando necessário.

B

Elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais, com base no diagnóstico de nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais, culturais e étnicos.

C

Prescrever suplementos nutricionais, bem como alimentos para fins especiais e fitoterápicos, em conformidade com a legislação vigente, mesmo que não seja necessária a utilização dos suplementos.

D

Participar na elaboração da Programação Mensal de Saúde (PMS), levando-se em consideração o Plano Nacional, Estadual ou Municipal de Saúde (PNS), definindo as ações, metas, objetivos, indicadores e recursos financeiros que serão aplicados nas ações de cuidado nutricional.

E

Elaborar a prescrição dietética unicamente individualizada, com base exclusiva nas diretrizes do diagnóstico de nutrição, doenças associadas e considerando as interações drogas/nutrientes e nutriente/nutriente do paciente.

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Q4304545

Ano: 2026 Banca: Ibest Órgão: SESC-DF Prova: Ibest - 2026 - SESC-DF - Analista de Saúde II (Nutricionista de Produção) |

Q4304545 Administração Geral

O organograma é um gráfico que retrata a organização formal e configura, por exemplo, os diversos órgãos, as linhas de autoridade e subordinação, representando vários níveis da estrutura. Assinale a alternativa que apresenta corretamente em qual nível devem ficar os órgãos deliberativos, ou seja, aqueles que escolhem e traçam as diretrizes.

A

Primeiro nível

B

Segundo nível

C

Terceiro nível

D

Quarto nível

E

Quinto nível

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Q4303563

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303563 Nutrição

A abordagem nutricional da sarcopenia no idoso deve basear-se na seguinte estratégia combinada:

A

Redução drástica da ingestão proteica total para prevenir a sobrecarga glomerular e evolução para doença renal crônica.

B

Aumento isolado da oferta calórica diária através de carboidratos simples, sem necessidade de ajuste na proporção de aminoácidos.

C

Adequação do aporte proteico (estimulando a síntese proteica) associada à prática regular de exercícios físicos resistidos.

D

Uso exclusivo de suplementos vitamínicos antioxidantes em doses suprafisiológicas para reverter a perda de massa muscular.

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Q4303562

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303562 Nutrição

Durante o estresse metabólico e hipercatabolismo, a Glutamina passa a ser considerada um aminoácido condicionalmente essencial. Sua principal função no trato gastrointestinal é:

A

Atuar como aminoácido de cadeia ramificada para estímulo direto da síntese proteica muscular via via mTOR.

B

Atuar como principal substrato energético para enterócitos e linfócitos da lâmina própria, preservando a integridade da barreira intestinal.

C

Funcionar como precursor direto de ácidos graxos de cadeia curta no cólon descendente.

D

Inibir a produção de muco pelas células caliciformes para reduzir a perda proteica fecal.

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Q4303561

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303561 Nutrição

Paciente hospitalizado apresentando edema generalizado, dermatite descamativa e despigmentação capilar (sinal da bandeira) sugere quadro de desnutrição do tipo:

A

Marasmo, caracterizado por depleção intensa de massa muscular e gordura subcutânea sem edema.

B

Kwashiorkor, resultante de deficiência proteica predominante, com manutenção relativa de reservas adiposas e presença de edema.

C

Sarcopenia isolada, comum em idosos sedentários com função hepática preservada.

D

Caquexia refratária associada à falência de múltiplos órgãos em estágio terminal.

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Q4303559

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303559 Nutrição

Em pacientes com desnutrição grave, o início agressivo da Terapia Nutricional pode causar a Síndrome de Realimentação. O marcador bioquímico clássico e mais precoce que define essa condição é a:

A

Hipofosfatemia severa, decorrente do desvio do fósforo para o meio intracelular mediado pela liberação de insulina.

B

Sepse metabólica de origem desconhecida com aumento súbito dos níveis de ureia e creatinina.

C

Síndrome de dumping precoce associada a níveis elevados de peptídeo C e glucagon.

D

Insuficiência renal aguda por depósito de imunocomplexos amiloides nos túbulos contorcidos.

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Q4303558

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303558 Nutrição

Na ausência de calorimetria indireta, a recomendação média mais utilizada para estimativa do gasto energético em paciente adulto clinicamente estável, fora de fase aguda de doença crítica:

A

15 a 20 kcal/kg de peso atual por dia.

B

25 a 30 kcal/kg de peso atual por dia.

C

35 a 40 kcal/kg de peso atual por dia.

D

Jejum absoluto nas primeiras 48 horas de internação.

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Q4303557

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303557 Nutrição

Na Doença de Crohn em fase de atividade inflamatória, a intervenção dietoterápica adequada visa prioritariamente:

A

Estímulo mecânico e químico do trânsito intestinal através do aumento da oferta de fibras insolúveis e farelos.

B

Redução do estímulo mecânico intestinal mediante dieta de baixo resíduo com suporte proteico-calórico adequado.

C

Promoção de jejum oral prolongado (superior a 7 dias) como estratégia isolada para indução da remissão clínica.

D

Aumento substancial da ingestão de gorduras saturadas para compensação da perda energética e má absorção.

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Q4303556

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303556 Nutrição

Paciente em Terapia Nutricional Enteral (TNE) apresenta diarreia persistente. Entre as causas possíveis, a mais diretamente relacionada ao manejo técnico da terapia é:

A

Redução da osmolaridade da fórmula nutricional para níveis abaixo da isotonicidade.

B

Velocidade de infusão da dieta superior à capacidade de absorção e tolerância intestinal do paciente.

C

Utilização exclusiva de dietas isotônicas administradas por sistema fechado sob monitoramento contínuo.

D

Baixo volume diário administrado, resultando em atrofia de vilosidades por hipofluxo nutricional.

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Q4303555

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303555 Nutrição

A superioridade imunológica do leite materno é garantida por componentes bioativos que promovem a proteção passiva e a maturação do sistema imune. Esse mecanismo ocorre principalmente através da:

A

Alta concentração de caseína, que induz a quimiotaxia acelerada de neutrófilos e macrófagos no epitélio gástrico.

B

Presença de ácidos graxos saturados de cadeia longa que promovem a lise osmótica de bactérias gram-positivas.

C

Ação da Imunoglobulina A secretora (IgAs), que impede a aderência de patógenos à mucosa, e dos oligossacarídeos, que atuam como receptores isca.

D

Oferta exclusiva de lactose, que estimula seletivamente a colonização intestinal por bactérias proteolíticas e patogênicas.

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Q4303554

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303554 Nutrição

Paciente com Síndrome do Intestino Irritável (SII), subtipo diarreia, apresenta distensão abdominal e flatulência. Qual estratégia nutricional apresenta maior nível de evidência para o controle sintomático na fase aguda?

A

Manter dieta rica em fibras insolúveis, visando aumentar o volume do bolo fecal e regularizar a motilidade.

B

Aplicação de protocolo de restrição de Carboidratos Fermentáveis (FODMAPs), seguida de reintrodução sistemática para identificação de tolerância.

C

Retirada total de todos os tipos de carboidratos da dieta (dieta cetogênica) para eliminar a fermentação luminal.

D

Introdução de dieta hiperproteica e hiperlipídica para redução do tempo de esvaziamento gástrico e osmolaridade.

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Q4303553

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303553 Nutrição

Constitui diretriz atualizada do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), visando a promoção da saúde e prevenção de doenças crônicas:

A

Restrição obrigatória e eliminação total de alimentos ultraprocessados em todas as modalidades de refeições oferecidas.

B

Oferta obrigatória de frutas in natura e porções de legumes e verduras em todas as refeições principais (almoço e jantar).

C

Inclusão obrigatória de sobremesas de alta densidade energética para compensação do gasto calórico laboral.

D

Permissão para oferta de bebidas alcoólicas de baixo teor exclusivamente em ocasiões festivas ou comemorações especiais.

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Q4303552

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303552 Nutrição

Uma UAN apresenta aumento simultâneo do índice de resto-ingestão e de sobras limpas, associado a uma baixa taxa de repetição pelos comensais. Esse padrão sugere:

A

Subdimensionamento da oferta alimentar per capita em relação à demanda energética real do grupo assistido.

B

Baixa aceitabilidade das preparações oferecidas e possível inadequação no planejamento de cardápio ou per capita.

C

Adequação plena do valor nutricional, resultando em consumo seletivo e eficiente por parte dos usuários.

D

Eficiência operacional no controle de desperdício durante as etapas de pré-preparo, produção e distribuição.

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Q4303550

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303550 Nutrição

De acordo com a RDC nº 216/2004 (ANVISA), a decisão quanto ao afastamento temporário ou definitivo de manipuladores de alimentos de suas funções deve considerar:

A

Exclusivamente a confirmação laboratorial diagnóstica de doença infectocontagiosa ou parasitária crônica.

B

A presença de sinais, sintomas ou condições de saúde (lesões, secreções ou infecções) que representem risco de contaminação direta ou indireta dos alimentos.

C

A utilização rigorosa de equipamentos de proteção individual (EPIs) como medida isolada e suficiente para a permanência na função de manipulação.

D

Apenas alterações clínicas agudas que apresentem quadro febril associado a distúrbios respiratórios graves.

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Q4303549

Ano: 2026 Banca: UNIOESTE Órgão: Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR Prova: UNIOESTE - 2026 - Prefeitura de São Miguel do Iguaçu - PR - Nutricionista |

Q4303549 Nutrição

Na implementação do Sistema APPCC em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), após o cumprimento das etapas preliminares, qual deve ser a primeira ação técnica na aplicação dos princípios fundamentais do Codex Alimentarius?

A

Identificação dos limites críticos quantitativos para assegurar o controle efetivo de cada Ponto Crítico de Controle (PCC).

B

Descrição detalhada e diagramação do fluxograma de preparação para fins de validação e verificação in loco.

C

Proceder à análise de perigos, avaliando a probabilidade de ocorrência e a severidade dos danos, identificando as respectivas medidas preventivas de controle.

D

Definição de protocolos de ações corretivas para desvios identificados durante o monitoramento das etapas de produção.

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