Questões de Concurso para Prefeitura de Paramoti - CE

Q3649864

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649864 Nutrição

Em cardápio com restrição de sódio, orientado pela nutricionista, o sabor precisa de técnicas compensatórias. Assinale a afirmativa que equilibra paladar e saúde.

A

Ajustar sal, no final, em dose maior, intensificar gordura e ampliar tempo de redução do molho.

B

Substituir sal por caldo industrial, reforçar realçadores prontos e padronizar concentração por concha.

C

Construir sabor com ervas, especiarias, fundo caseiro, cítricos e técnicas de dourar para realçar aromas.

D

Concentrar sal na marinada, usar sal grosso para crosta e finalizar com redução salgada.

E

Unificar bases salgadas em todos os molhos, manter cozimento alto e equalizar com açúcar mascavo.

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Q3649863

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649863 Logística

Quando há previsão de grande movimento no refeitório, como o escalonamento da produção pode garantir que os pratos cheguem ao cliente com textura e temperatura adequadas?

A

Dividir em bateladas menores, sincronizar saídas, usar aquecimento controlado.

B

Preparar todo o volume de manhã, manter tampado até o almoço e ajustar com água quente no serviço.

C

Cozinhar metade e completar com semiprontos do dia anterior, unindo sabores no reaquecimento.

D

Concentrar tudo no forno combinado, retirar de uma vez e manter em banho por tempo prolongado.

E

Adotar única frigideira grande, girar os operadores por estação e finalizar os últimos na fila.

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Q3649862

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649862 Nutrição

Em equipamento de corte com ruído e aquecimento anormais durante o uso, qual a ação CORRETA?

A

Continuar uso em velocidade menor, finalizar e anotar ocorrência para avaliação mensal.

B

Aplicar lubrificante culinário no eixo, retomar o corte em ciclos curtos e completar a produção.

C

Alternar o uso com outro equipamento, intercalar descanso e reduzir cargas por bandeja.

D

Desmontar parcialmente na área de produção, apertar parafusos e reconectar para testes rápidos.

E

Retirar de uso imediato, sinalizar “fora de serviço”, abrir ordem de manutenção e higienizar área externa.

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Q3649861

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649861 Saúde Pública

Em relatos de mal-estar após o almoço, a cozinha deve agir com método para garantir segurança e rastreabilidade. Assinale o conjunto de medidas CORRETAS.

A

Reaquecer todas as sobras até ferver, manter o serviço em andamento, afixar aviso no refeitório e acompanhar a fila para observar sintomas nos próximos clientes.

B

Isolar o que foi servido, preservar amostras identificadas e refrigeradas, registrar horários e preparações, comunicar à direção e à vigilância sanitária e seguir as orientações técnicas.

C

Substituir o cardápio por lanches frios, higienizar panelas do turno, liberar a cozinha para a tarde e encerrar os registros do evento.

D

Emitir comunicado genérico, descartar integralmente as preparações do dia, remanejar a equipe para outras áreas e reiniciar a produção imediatamente após a troca de turno.

E

Congelar as preparações restantes por vinte e quatro horas, liberar o refeitório, reaquecer tudo no dia seguinte e servir normalmente.

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Q3649860

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649860 Engenharia Ambiental e Sanitária

Em gestão de resíduos na cozinha, o descarte correto integra boas práticas e meio ambiente. Assinale a medida que estrutura a rotina de descarte e responsabilidades na cozinha.

A

Juntar resíduos em saco único por turno, medir o volume ao final e levar ao contêiner externo.

B

Separar recicláveis, orgânicos e óleo, identificar recipientes, treinar a equipe.

C

Priorizar o volume orgânico para compostagem interna, dispensar registro e reduzir idas ao pátio.

D

Acondicionar vidro quebrado em saco reforçado identificado e solicitar a retirada.

E

Misturar resíduos de pia com limpeza de piso, direcionar para ralo com grelha e lavar a área ao final.

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Q3649859

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649859 Nutrição

Em distribuição de refeições porcionadas na cozinha institucional, a padronização evita sobra e falta. Assinale o procedimento que garante regularidade por unidade servida.

A

Usar conchas de volumes distintos por operador, contar porções de memória e ajustar no último carrinho.

B

Definir a porção pelo tamanho da fila, aumentar ou reduzir conforme a pressão do tempo.

C

Utilizar conchas padrão calibradas com volume definido, pesar amostras por batelada e registrar os resultados no controle.

D

Escolher a porção pela aparência do prato pronto, priorizar colheres cheias e conferir ao final do turno.

E

Porcionar com escumadeira larga, completar com caldo no ato do serviço e lançar o total do lote no registro.

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Q3649858

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649858 Gestão de Pessoas

Em conflito entre dois membros da cozinha durante o serviço, a liderança precisa preservar clima e entrega. Assinale a conduta CORRETA.

A

Ouvir os envolvidos, redistribuir tarefas, registrar o fato e encaminhar feedback com foco no serviço.

B

Repreender em voz alta, transferir o turno para outra equipe e comunicar o ocorrido ao público.

C

Remanejar o mais antigo para a limpeza externa, suspender o preparo e aguardar a chegada da direção.

D

Trocar toda a equipe por temporários, cancelar o cardápio do dia e refazer a escala para a semana.

E

Solicitar que conversem fora do expediente, manter o conflito em paralelo e avançar no cronograma.

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Q3649857

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649857 Nutrição

Em higienização de hortifrutis para consumo cru, o procedimento deve combinar limpeza e sanitização. Assinale a sequência CORRETA.

A

Remover folhas externas, imergir direto em solução de vinagre, enxaguar rapidamente e servir gelado.

B

Lavar com água sob pressão, escorrer no escorredor, borrifar álcool culinário e levar ao porcionamento.

C

Esfregar com detergente neutro, manter de molho por horas, retirar a espuma e secar em pano de prato.

D

Cortar antes da higienização, misturar com gelo, adicionar gotas de limão e porcionar em bandejas.

E

Lavar em água corrente, imergir em solução sanitizante na diluição indicada, respeitar o tempo e enxaguar quando previsto.

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Q3649856

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649856 Administração de Recursos Materiais

No armazenamento de alimentos, a organização precisa garantir que produtos com vencimento mais próximo sejam utilizados primeiro. Qual procedimento atende a esse princípio?

A

Colocar em uso os itens que chegaram antes, sem considerar a data de validade ou a categoria do produto.

B

Priorizar os itens com vencimento mais próximo, organizar prateleiras com sinalização clara e manter a rotação contínua por meio de etiquetas.

C

Utilizar primeiro os produtos recém-chegados, deixando os mais antigos guardados nas últimas prateleiras.

D

Alternar o uso conforme a cor das embalagens, distribuindo camadas de produtos novos e antigos ao longo do mês.

E

Definir a ordem de retirada conforme o tamanho das embalagens, posicionando os volumes menores mais próximos da porta de acesso.

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Q3649855

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649855 Administração de Recursos Materiais

No planejamento de compras e preparo de refeições, como a cozinha pode padronizar quantidades de forma segura e eficiente?

A

Definir quantidades pela experiência da equipe, ajustar visualmente a cada turno e registrar apenas o total consumido.

B

Calcular rendimento por lote, considerar sobras como compensação de perdas e atualizar ficha somente quando faltar estoque.

C

Estabelecer porções variáveis por cliente, usar conchas calibradas pela prática e ajustar gramagem durante o serviço.

D

Elaborar ficha técnica com peso bruto e peso limpo, aplicar fatores de cocção e rendimento e revisar custos periodicamente.

E

Anotar apenas o custo do prato principal, tratar acompanhamentos como adicionais sem registro e somar insumos ao final do mês.

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Q3649854

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649854 Administração de Recursos Materiais

Em frituras sucessivas para merenda, o óleo deve seguir controle operacional e ambiental. Assinale o procedimento CORRETO.

A

Acrescentar farinha crua para absorver partículas, completar com óleo novo a cada batelada e descartar na pia ao final.

B

Filtrar somente ao término do dia, manter chama alta contínua e completar volume após o escurecimento.

C

Misturar óleo usado em baixa proporção ao novo, aromatizar com ervas secas e prolongar uso até o limite visual.

D

Trocar todo o volume a cada rodada, armazenar o resíduo em garrafa aberta e entregar a colaboradores.

E

Filtrar em peneira adequada, monitorar uso e cor, armazenar resíduo fechado e entregar à coleta autorizada.

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Q3649853

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649853 Nutrição

Em preparo de feijão para grande volume, a etapa de hidratação influencia tempo e textura. Assinale a conduta CORRETA.

A

Escolher, lavar, levar direto à panela de pressão, abrir a tampa no meio e ajustar água conforme a cor.

B

Escolher e lavar, hidratar em recipiente adequado, descartar a água de cobertura, cozinhar e porcionar com identificação.

C

Hidratar em água quente com sal grosso, cozinhar pouco tempo e completar o caldo com amido diluído.

D

Torrar grãos no forno, bater parte no liquidificador e retornar ao caldo para encorpar rapidamente.

E

Misturar lotes de safras diferentes, cozinhar em fogo baixo prolongado e ajustar sal no início do processo.

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Q3649852

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649852 Logística

Considere que a cozinha central precisa reduzir retrabalho entre áreas suja e limpa. Assinale a organização CORRETA.

A

Posicionar área de cocção na entrada, recepção de insumos ao fundo e louçaria ao lado da saída de resíduos.

B

Instalar pia de lavagem ao centro do salão, cruzar caminhos de lixo e alimento e compartilhar bancadas por turno.

C

Reunir cocção, porcionamento e lavagem na mesma ilha, alternando atividades conforme a fila de entrega.

D

Separar recebimento e lavagem da área de preparo, estabelecer percurso linear até porcionamento e saída.

E

Unir descarte e doca com porcionamento, girar carrinhos no sentido inverso e concentrar higienização ao final.

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Q3649851

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649851 Nutrição

Em descongelamento de carne para preparo do almoço, o método deve preservar segurança e suculência. Assinale o procedimento CORRETO.

A

Descongelar sob refrigeração em recipiente fechado, coletar o líquido de gotejamento e identificar com data e turno.

B

Descongelar sobre bancada arejada com ventilador, virar a peça a cada hora e cozinhar quando a superfície amaciar.

C

Descongelar em cuba com água morna, trocar a água por ciclos curtos e temperar ainda com núcleo gelado.

D

Descongelar em forno aquecido, interromper quando o centro ainda estiver firme e finalizar em panela.

E

Descongelar em micro-ondas o lote completo, unir peças parciais e seguir para cocção sem nova etapa de descanso.

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Q3649850

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649850 Saúde Pública

Em recebimento de lácteos e carnes resfriadas, a conferência deve registrar condições do lote. Assinale o procedimento CORRETO.

A

Abrir embalagens para prova de odor, recolocar o fecho manual, anotar a hora e seguir para câmara fria.

B

Priorizar aspecto visual, aceitar variação de embalagem amassada e registrar somente a quantidade entregue.

C

Medir temperatura com termômetro higienizado, verificar integridade e prazo, registrar no formulário e encaminhar ao armazenamento.

D

Apoiar caixas no piso de carga, conferir etiqueta depois do recebimento e avaliar a aparência no dia seguinte.

E

Testar amostras em água morna, medir firmeza com as mãos e registrar o resultado em planilha de consumo.

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Q3649849

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649849 Segurança e Saúde no Trabalho

Em limpeza de fatiador, a chefia exige rotina que garanta segurança e integridade do equipamento. Assinale a sequência CORRETA.

A

Retirar lâmina quente, lavar em água corrente, aplicar desengordurante forte e montar ainda úmida para ganhar tempo.

B

Pulverizar higienizador sobre a máquina montada, passar pano de microfibra, ligar por cinco minutos e guardar energizada.

C

Desligar no painel, desconectar da tomada, borrifar álcool perfumado, montar em seguida e cobrir com filme plástico.

D

Bloquear energia, desmontar partes removíveis, lavar e sanitizar peças, higienizar estrutura, secar e montar após inspeção.

E

Lavar montado com mangueira, girar a lâmina em velocidade baixa, secar com pano comum e ligar para secagem final.

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Q3649848

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649848 Nutrição

Em pré-preparo de hortaliças para salteados, a equipe precisa padronizar corte e cocção para textura uniforme. O procedimento que sustenta regularidade e rendimento é

A

definir corte padrão, usar facas afiadas, manter espessura constante e controlar o tempo em fogo alto com mexidas curtas.

B

alternar cortes conforme preferência do manipulador, usar faca de pão e ajustar o tempo observando a cor do refogado.

C

fracionar peças de tamanhos variados, cozinhar com tampa pesada e finalizar com adição de água fria antes do serviço.

D

adotar corte livre, utilizar tesoura culinária para peças maiores e corrigir a textura com açúcar.

E

preparar cortes finos e grossos, reduzir fogo ao final e unir os lotes sem nova prova.

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Q3649847

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649847 Nutrição

Em cardápio com preparações que contêm leite e soja, o fluxo precisa evitar contaminação cruzada. O procedimento que organiza produção e informação é

A

produzir todas as receitas em sequência única, higienizar a cozinha ao final e orientar verbalmente a equipe de serviço.

B

separar utensílios por cor, definir bancada exclusiva, identificar recipientes e registrar os ingredientes no quadro do cardápio.

C

cozinhar primeiro as receitas com leite, trocar somente a concha entre panelas e sinalizar com etiqueta genérica.

D

manter todos os ingredientes no mesmo armário, usar pano de prato para secagem rápida e destacar alérgenos em lista interna.

E

preparar receitas sem leite pela manhã, produzir as demais à tarde e orientar sobre possíveis traços durante a fila.

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Q3649846

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649846 Nutrição

Em distribuição fria planejada, uma panela de arroz recém-cozido precisa resfriamento seguro antes do porcionamento. O procedimento que controla contaminação e preserva qualidade é

A

manter o arroz na panela tampada até perder o vapor e transferir para cuba profunda ao final do turno.

B

espalhar o arroz em bancada ventilada, usar ventilador de chão e porcionar quando a superfície estiver seca.

C

abrir a panela, acrescentar óleo para reduzir umidade, deixar sobre o fogão desligado e mexer a cada trinta minutos.

D

levar a panela ao freezer doméstico, alternar períodos de porta aberta e fechar quando a camada superior firmar.

E

transferir para cubas rasas, porcionar em camadas finas, levar à refrigeração e registrar.

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Q3649845

Ano: 2025 Banca: Fundação CETREDE Órgão: Prefeitura de Paramoti - CE Prova: Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |

Q3649845 Nutrição

Marque a afirmativa do conjunto de ações de higiene pessoal que libera o manipulador de alimentos para a área de produção.

A

Lavar mãos com água corrente, usar perfume marcante, manter avental de tecido e barba aparada sem touca.

B

Friccionar álcool nas mãos, vestir jaleco aberto, manter relógio e anéis, utilizar gorro leve de pano.

C

Lavar mãos com sabonete líquido, escovar unhas, prender cabelos com touca, vestir uniforme limpo e calçado fechado.

D

Higienizar mãos ao chegar e ao sair, usar boné esportivo, vestir avental descartável por cima de roupa de passeio.

E

Usar luvas durante todo o turno, manter unhas longas, aplicar creme hidratante e ajustar avental de algodão.

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Questões de Concurso Para prefeitura de paramoti - ce

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