Alternativa correta: C

1. Tema central da questão

A questão aborda os procedimentos corretos para recebimento de alimentos perecíveis, como lácteos e carnes resfriadas, em estabelecimentos de saúde ou alimentação coletiva. Esse tema é fundamental para a garantia da segurança alimentar e para prevenir riscos à saúde pública causados por alimentos contaminados ou mal acondicionados. É importante saber identificar, na prática, como deve ser a conferência de um lote ao chegar ao local de armazenamento.

2. Resumo teórico

No recebimento de lácteos e carnes resfriadas, o responsável deve:

• Verificar a temperatura dos produtos, usando termômetro higienizado;
• Avaliar a integridade das embalagens (sem furos, rasgos ou amassados);
• Checar prazos de validade e condições de rotulagem;
• Registrar todas as informações em formulário próprio;
• Encaminhar imediatamente ao armazenamento adequado.

Esses procedimentos seguem normas como a RDC ANVISA 275/2002 e o Manual da Vigilância Sanitária em Serviços de Alimentação.

3. Justificativa da alternativa C

A alternativa C descreve corretamente o processo: medir temperatura com termômetro higienizado, verificar integridade e prazo, registrar no formulário e encaminhar ao armazenamento. Isso assegura que apenas alimentos seguros sejam aceitos, cumprindo a legislação vigente e boas práticas.

4. Análise das alternativas incorretas

• A: Abrir embalagens quebra o lacre e pode contaminar o alimento—procedimento inadequado.
• B: Aceitar embalagens amassadas e registrar só quantidade ignora critérios essenciais de qualidade e segurança.
• D: Apoiar no piso e só conferir depois do recebimento compromete a higiene e o controle de qualidade.
• E: Testar em água morna e medir firmeza manualmente são métodos inapropriados e não recomendados pelas normas.

5. Estratégias para interpretação

Procure palavras-chave relacionadas a boas práticas: temperatura, integridade, prazo, registro. Desconfie de procedimentos que envolvam contato manual, abertura desnecessária de embalagens, ou etapas que não priorizem segurança e higiene.

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