Alternativa correta: E

1. Tema central:

A questão aborda procedimentos corretos para o controle operacional e ambiental do óleo utilizado em frituras sucessivas, especialmente em ambientes institucionais como merenda escolar. O foco está em práticas seguras de manipulação, armazenamento e descarte, evitando contaminação dos alimentos e danos ambientais.

2. Fundamentos teóricos:

Segundo normas como a Resolução RDC 275/2002 (ANVISA) e manuais do FNDE (Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação), o óleo deve ser monitorado quanto ao uso e à coloração, filtrado regularmente para remover resíduos sólidos e armazenado de forma segura após o uso. O descarte correto deve ser feito por meio da coleta autorizada, nunca em pias ou esgotos, para evitar poluição ambiental.

Justificativa da alternativa E:

A alternativa E reúne todos os procedimentos corretos e seguros:

• Filtração adequada remove partículas que aceleram a degradação do óleo.
• Monitoramento do uso e cor garante qualidade e segurança alimentar.
• Armazenamento do resíduo em recipiente fechado evita vazamentos e odores.
• Descarte via coleta autorizada cumpre as exigências ambientais e sanitárias.

Análise das alternativas incorretas:

• A: Acrescentar farinha pode contaminar o óleo; descartar na pia é proibido e polui o meio ambiente.
• B: Manter chama alta acelera a deterioração do óleo; filtrar só ao final é insuficiente; completar com óleo após escurecimento mantém o óleo já degradado.
• C: Prolongar o uso "até o limite visual" é inadequado (o óleo pode estar impróprio antes disso); aromatizar não elimina riscos.
• D: Descartar a cada rodada é ineficiente e entrega inapropriada (em garrafa aberta e para colaboradores) é irregular e perigosa.

Estratégia de interpretação:

Sempre busque termos como “coleta autorizada”, “recipiente fechado” e “monitoramento”, presentes em normas, evitando respostas com práticas caseiras, improvisadas ou que contrariem a legislação.

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