Gabarito: B

Tema central: A questão aborda medidas de controle e rastreabilidade em caso de suspeita de surto alimentar em uma cozinha institucional, situação comum em saúde pública e epidemiologia aplicada.

Resumo teórico: Em casos de relato de mal-estar pós-refeição, como dor abdominal, náusea ou vômito, é fundamental adotar ações que permitam identificar a possível causa do surto e prevenir novos casos. As principais recomendações envolvem:

• Isolamento e preservação das amostras dos alimentos servidos, para análise laboratorial posterior;
• Registro detalhado dos procedimentos, horários e pessoal envolvido;
• Notificação imediata à direção e órgãos de vigilância sanitária;
• Colaboração com a investigação epidemiológica, seguindo orientações técnicas atuais.

Esses procedimentos estão alinhados com a RDC 275/2002 da Anvisa e o Manual de Vigilância Epidemiológica de Doenças Transmitidas por Alimentos (MS).

Justificativa da alternativa correta (B): Isolar alimentos servidos, preservar amostras devidamente identificadas e refrigeradas, registrar horários e preparações, comunicar aos responsáveis e seguir orientações técnicas são exatamente as medidas recomendadas em situações de suspeita de surto alimentar. Estes procedimentos garantem a rastreabilidade, facilitam a investigação e previnem agravamentos.

Análise das alternativas incorretas:

• A: Reaquecer sobras e apenas observar sintomas não impede novos casos e não colabora para a investigação, sendo insuficiente.
• C: Substituir o cardápio, higienizar panelas e liberar a cozinha ignora o risco de contaminação e a necessidade de investigação epidemiológica.
• D: Descartar tudo sem preservar amostras impede a análise laboratorial. Remanejar equipes sem investigação pode propagar o problema.
• E: Congelar alimentos suspeitos para servir depois representa risco grave; alimentos suspeitos devem ser isolados, não consumidos novamente.

Estratégias de interpretação: Fique atento a alternativas que omitirem a notificação à vigilância, a preservação de amostras ou que apenas proponham “ações paliativas” sem foco em investigação e prevenção. O detalhamento técnico e o alinhamento com protocolos oficiais são sinais de resposta correta.

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