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Q3737426
Nutrição
Para assegurar a sanidade dos produtos oferecidos ao
consumidor final, vários procedimentos devem ser
realizados pela equipe que produz as refeições, dentre
eles, os relacionados à higienização das instalações,
equipamentos e utensílios. Em relação a estes
procedimentos, assinale a alternativa correta.
Q3737425
Nutrição
Em todas as fases do processamento de alimentos,
podem ocorrer processos deteriorantes e de
contaminação. Em função disso, são aplicados vários
métodos de conservação e ações para assegurar a
qualidade de um alimento. Marque a alternativa correta
que corresponde a uma dessas ações.
Q3737424
Nutrição
Para a manutenção tanto da qualidade nutricional
quanto higiênico-sanitária dos alimentos, existem
diversos métodos de conservação que são utilizados.
Em relação a esses métodos, assinale a alternativa
correta.
Q3737422
Nutrição
Para UAN no setor hospitalar, boa parte das
recomendações para dimensionamento de áreas
baseia-se no número de leitos do hospital, sendo
bastante aceito o cálculo de 2m2
/leito para hospitais de
até 200 leitos. Dentre as alternativas a seguir, assinale
a alternativa incorreta quanto à recomendação para o
dimensionamento de UAN/hospitalar.
Q3737420
Nutrição
O planejamento físico adequado é fator condicionante
para a construção e montagem das UAN de maneira a
garantir a qualidade na produção de refeições e no
atendimento aos clientes. Além disso, ele deve estar
respaldado nas características específicas de
funcionamento e necessidades de cada UAN. Neste
contexto, marque a alternativa que contém apenas
fatores imprescindíveis a serem observados para uma
boa operacionalização.
Q3737419
Nutrição
As áreas de uma UAN devem seguir uma linha
racional de produção e obedecer a um fluxo coerente.
Assinale a alternativa correta em relação a essas
áreas.
Q3737417
Nutrição
A curva ABC é uma importante ferramenta para
gerenciar e analisar a administração do estoque e tem
o objetivo de identificar os itens que possuem maior
importância significativa relacionada a investimentos
financeiros. Assim, por meio dela, é possível criar
estratégias para melhorar o resultado do serviço de
alimentação. Diante desta afirmativa, é correto afirmar
que os itens classificados na curva A são
Q3737416
Nutrição
Com o advento da terceirização na contratação de
empresas para realizarem o fornecimento de refeições
para seus funcionários, muitas empresas terminam
colaborando com o aumento do desperdício de
alimentos. Isso acontece porque, nos contratos, é
determinado que os alimentos produzidos e não
distribuídos, ou seja, a sobra limpa, não pode ser
aproveitada na refeição seguinte e que o
porcionamento deve ser livre para todos os
componentes do cardápio. Para além desses, existem
outros desperdícios a que o nutricionista, sendo
responsável por essas UAN, não deve ficar alheio.
Neste contexto, marque a alternativa que indica
soluções para minimizar ou eliminar o desperdício a de
alimento, numa UAN com as características descritas
acima.
Q3737409
Nutrição
O método AQPC – Avaliação Qualitativa das
Preparações do Cardápio, é uma ferramenta que pode
ser utilizada para a avaliação qualitativa dos cardápios
utilizados tanto nas UAN como nos mais variados
Serviços de Alimentação. Dentre os vários itens de
avaliação qualitativa da composição do cardápio de
uma UAN, podem-se citar:
Q3737408
Nutrição
Planejar cardápios não é tarefa fácil, principalmente
diante de cenários econômicos e climáticos adversos
como ocorre constantemente em nosso país. Assim, o
nutricionista precisa estar atento e preparado para
realizar substituições que não comprometam a
qualidade nutricional do cardápio previamente
elaborado. Para tal, suas substituições também devem
ter critérios e um importante aliado nesse processo é a
ferramenta CSPS - Cardápios Saudáveis -
Padronização e Critérios de Substituição.
Considerando a importância dos cardápios saudáveis
para a promoção da saúde dos comensais e as
substituições, tão comuns em UAN, assinale a
alternativa correta.
Q3737407
Nutrição
O planejamento de cardápios é uma atividade de
grande importância para que a UAN forneça refeições
de qualidade nutricional e seguras do ponto de vista
higiênico-sanitário. Diante disso, analise as afirmativas
a seguir e marque a alternativa que indica os aspectos
que devem ser considerados nesse planejamento.
1) Respeito aos hábitos e/ou padrões alimentares e religiosos.
2) Adequação ao clima, sazonalidade e ao orçamento.
3) Período do ano, lembrando especialmente das quatro estações.
4) Ausência de fatores antinutricionais.
Estão corretas, apenas:
1) Respeito aos hábitos e/ou padrões alimentares e religiosos.
2) Adequação ao clima, sazonalidade e ao orçamento.
3) Período do ano, lembrando especialmente das quatro estações.
4) Ausência de fatores antinutricionais.
Estão corretas, apenas:
Q3737406
Nutrição
Qualidade fundamentalmente indica o nível de
excelência do que é produzido – quer seja um produto
ou um serviço e, desde o início do século XX passou a
ser uma busca constante para diversas áreas e
segmentos. Na área da alimentação, não foi diferente,
pois foram adotados diversas ferramentas e
indicadores de qualidade que podem ser aplicados às
várias etapas do processo de produção de refeições.
Identifique abaixo se os indicadores de qualidade
estão corretos e se podem ser aplicados às etapas
descritas.
Q3737402
Nutrição
Dentre outras atividades do nutricionista da área de
Alimentação Coletiva, a Resolução 600/18 do CFN
determina o desenvolvimento de atividades na área de
Bufê de Eventos. Dessa forma, o nutricionista desta
área, ao participar do planejamento do evento, deve
compreender suas várias etapas, uma vez que
organizar uma recepção é tarefa que requer, além de
competência, habilidade e esforço. Diante do exposto,
marque a alternativa correta em relação a esse
planejamento.
Q3737401
Nutrição
Para que o funcionamento de uma UAN seja
considerado satisfatório, é necessário garantir a
qualidade e a continuação do serviço prestado. Para
tal, o controle de custos é imprescindível. Assinale a
alternativa que contém apenas itens necessários de
serem observados para possibilitar esse controle.
Q3737400
Nutrição
Sabe-se que a avaliação dos processos identifica
quais práticas de trabalho levam ao desempenho
superior, além de medir o alcance e a qualidade do
serviço proposto em relação ao oferecido e avaliar a
política da empresa, bem como a participação nas
tomadas de decisões. Para avaliar o processo de uma
UAN, analise os questionamentos a seguir e marque a
alternativa que corresponde às principais perguntas as
quais devem ser realizadas para esta avaliação.
1) Há planejamento de cardápio?
2) É feito o controle de custos e tal controle está atingindo suas metas?
3) Cada manipulador tem seu próprio Manual de Boas Práticas?
4) Os fornecedores são cadastrados e é realizada vistoria técnica?
5) São avaliadas as condições de trabalho e a saúde do empregado?
Estão corretas, apenas:
1) Há planejamento de cardápio?
2) É feito o controle de custos e tal controle está atingindo suas metas?
3) Cada manipulador tem seu próprio Manual de Boas Práticas?
4) Os fornecedores são cadastrados e é realizada vistoria técnica?
5) São avaliadas as condições de trabalho e a saúde do empregado?
Estão corretas, apenas:
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q3078081
Nutrição
O cálcio possui papel essencial em muitos processos biológicos. No que diz respeito as suas funções, classifique V, para as sentenças verdadeiras, ou F, para as falsas:
(__) O cálcio é necessário para a transmissão nervosa e regulação da função do músculo cardíaco.
(__) O cálcio é essencial para a contratilidade dos músculos lisos.
(__) As funções de transporte das membranas celulares são influenciadas pelo cálcio.
Após análise, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q3078080
Nutrição
Em relação as condutas e práticas profissionais
desenvolvidas pelo nutricionista no exercício de suas
atribuições, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q3078079
Nutrição
Em relação ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC 216), analise as afirmativas abaixo:
I. A RDC 216 aplica-se aos serviços de alimentação em lactários, unidades de Terapia de Nutrição Enteral e bancos de leite humano.
II. A RDC 216 não se aplica a estabelecimentos instaladas em Portos e Aeroportos.
III. A RDC 216 estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação com a finalidade de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q3078078
Nutrição
Sobre a higiene na operação de preparo dos alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I. Durante a preparação dos alimentos, é necessário evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.
II. Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados.
III. As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas e em conformidade com a legislação específica.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2022
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2022 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista |
Q3078077
Nutrição
A contaminação dos alimentos pode ser definida como a
presença de qualquer matéria estranha que não
pertença ao alimento. Dentre as opções citadas abaixo,
assinale aquela que corresponde a exemplos de
contaminação química.
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