Dentre outras atividades do nutricionista da área de
Alimentação Coletiva, a Resolução 600/18 do CFN
determina o desenvolvimento de atividades na área de
Bufê de Eventos. Dessa forma, o nutricionista desta
área, ao participar do planejamento do evento, deve
compreender suas várias etapas, uma vez que
organizar uma recepção é tarefa que requer, além de
competência, habilidade e esforço. Diante do exposto,
marque a alternativa correta em relação a esse
planejamento.

Question

Dentre outras atividades do nutricionista da área de
Alimentação Coletiva, a Resolução 600/18 do CFN
determina o desenvolvimento de atividades na área de
Bufê de Eventos. Dessa forma, o nutricionista desta
área, ao participar do planejamento do evento, deve
compreender suas várias etapas, uma vez que
organizar uma recepção é tarefa que requer, além de
competência, habilidade e esforço. Diante do exposto,
marque a alternativa correta em relação a esse
planejamento.  Alternativa A: Durante o evento, a maior atenção está
relacionada ao manejo dos utensílios de
porcionamento. Entretanto, pouco se pode fazer
caso o cliente os coloque em outro local que não
seja sua bandeja de origem, pois, apesar de ser
uma atitude inadequada por parte do convidado,
devem-se evitar constrangimentos. Ou Alternativa B: Antes do planejamento de eventos, devem-se
levar em conta alguns fatores principais, como o
tema ou motivo do evento e, principalmente, o n° de convidados – que deve ser compatível com o
n° de pessoal disponível, pois esse quantitativo
vai interferir diretamente no cardápio a ser
disponibilizado.  Ou Alternativa C: O planejamento envolve diversas etapas, visando
ao controle de qualidade higiênico e sanitário da
estrutura, dos utensílios e equipamentos, dos
manipuladores, dos alimentos e das preparações
a serem oferecidas. Ou Alternativa D: O cardápio deve ser elaborado de acordo com a
necessidade do cliente, mesmo que não seja o
padrão adotado, sem levar em conta a realidade
da unidade.  Ou Alternativa E: É importante, assim que souber do evento, o
nutricionista reunir a equipe e falar da importância
dele, motivando os funcionários para que tudo
ocorra bem, pois, nos dois dias que antecedem o
evento e no próprio dia em que ocorre, não se
deve reunir a equipe uma vez que todos estarão
atarefados e angustiados para que tudo dê certo
no dia do evento.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] O planejamento envolve diversas etapas, visando
ao controle de qualidade higiênico e sanitário da
estrutura, dos utensílios e equipamentos, dos
manipuladores, dos alimentos e das preparações
a serem oferecidas. Gabarito: CFundamento decisivo: A decisão estava em comparar qual alternativa traduzia o foco técnico do planejamento do bufê de eventos.Tema central: Planejamento de bufê de eventosAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque trata a perda de controle sobre os utensílios de porcionamento como algo diante do qual pouco se pode fazer. Isso contraria a lógica de supervisão e controle operacional do serviço e não representa diretriz técnica de planejamento.BErradaEstá errada porque, embora cite fatores reais do planejamento, apresenta critério parcial e reduz indevidamente a relação entre número de convidados, pessoal disponível e cardápio. A questão cobrava o foco técnico central do planejamento, que não se esgota nesses fatores.CCertaA alternativa C está correta porque aponta o controle de qualidade higiênico-sanitária como eixo do planejamento, abrangendo estrutura, utensílios, equipamentos, manipuladores, alimentos e preparações.DErradaEstá errada porque afirma que o cardápio pode ser elaborado sem considerar a realidade da unidade. Isso é incompatível com planejamento técnico, viabilidade operacional e execução segura.EErradaEstá errada porque a parte final impõe uma proibição absoluta de reunir a equipe nos dois dias anteriores e no dia do evento. Essa vedação não tem sustentação técnica e pode comprometer o alinhamento operacional.Pegadinha da questãoA banca misturou alternativas plausíveis com um erro decisivo: B parece correta por citar fatores do planejamento, mas fica incompleta; E começa bem e se invalida pela proibição absoluta; D usa a ideia de atender o cliente para esconder a necessidade de compatibilização com a realidade da unidade.Dica para questões semelhantesQuando a questão perguntar sobre planejamento de eventos em alimentação coletiva, procure a alternativa que traduza o núcleo técnico da atuação do nutricionista, especialmente o controle higiênico-sanitário.Não confunda fatores relevantes do planejamento com o seu eixo central: tema, número de convidados, equipe e cardápio importam, mas não substituem o controle técnico do processo.Elimine opções que ignorem a realidade operacional da unidade ou criem proibições absolutas sem suporte técnico.

🚀 Mais performance?

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Dentre outras atividades do nutricionista da área de Alimen...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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