Para que o funcionamento de uma UAN seja considerado satisf...
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Q3737401
Nutrição
Para que o funcionamento de uma UAN seja
considerado satisfatório, é necessário garantir a
qualidade e a continuação do serviço prestado. Para
tal, o controle de custos é imprescindível. Assinale a
alternativa que contém apenas itens necessários de
serem observados para possibilitar esse controle.
Gabarito comentado
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Gabarito: A
Fundamento decisivo: O enunciado exigia identificar, entre as alternativas, apenas itens diretamente necessários ao controle de custos em uma UAN. A comparação mostrou que só a alternativa A reúne fatores ligados aos componentes centrais do custo operacional, especialmente mão de obra e cardápio, o que define o gabarito.
Tema central: Controle de custos em UAN
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A está correta porque reúne dois fatores que incidem diretamente sobre o custo do serviço: mão de obra e planejamento de cardápios. A definição da mão de obra, em quantidade e qualificação, interfere no custo de pessoal e na produtividade; já o planejamento de cardápios interfere diretamente nas preparações, no porcionamento, na variedade e no uso de gêneros, afetando o custo de matéria-prima e da operação. Como a questão exigia uma alternativa formada apenas por itens necessários ao controle de custos, essa é a única que atende integralmente ao critério.
B
Errada
Está errada porque mistura um item pertinente ao custo, planejamento de compras, com um item jurídico-administrativo que não integra o núcleo técnico mínimo pedido: a adequação à legislação trabalhista à realidade da empresa. Além disso, a própria formulação é tecnicamente imprópria, pois a empresa é que se adequa à legislação, e não o contrário.
C
Errada
Está errada porque organização do espaço físico é aspecto estrutural e operacional, não um determinante central do controle de custos na comparação proposta. Além disso, acompanhamento semanal do custo é apenas uma frequência de monitoramento, e não um item necessário em si para compor o conjunto pedido.
D
Errada
Está errada porque, embora o planejamento de cardápios seja diretamente ligado ao custo, o acompanhamento mensal do custo expressa apenas uma periodicidade específica de controle. A base deixa claro que fixar frequência semanal ou mensal não basta para caracterizar os itens necessários ao controle de custos.
E
Errada
Está errada porque traz itens administrativos de pessoal e conformidade trabalhista, como adequação da legislação trabalhista e planejamento de férias, sem incluir os determinantes técnicos centrais do custo operacional da UAN. Faltam justamente elementos como cardápio e dimensionamento/qualificação da mão de obra.
Pegadinha da questão
A confusão explorada foi trocar itens diretamente usados no controle de custos da UAN por aspectos gerais de gestão, estrutura ou administração de pessoal, além de tratar periodicidade de acompanhamento como se fosse, por si só, item essencial.
Dica para questões semelhantes
- Quando a questão pedir itens necessários ao controle de custos, priorize os que incidem diretamente sobre os componentes centrais do custo operacional.
- Em UAN, cardápio e mão de obra são critérios fortes porque afetam diretamente matéria-prima, custo de pessoal e operação.
- Desconfie de alternativas que misturem fator de custo com item jurídico, estrutural ou administrativo geral.
- Periodicidade de acompanhamento, isoladamente, não substitui o apontamento dos determinantes técnicos do custo.
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