O planejamento de cardápios é uma atividade de grande impor...
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Q3737407
Nutrição
O planejamento de cardápios é uma atividade de
grande importância para que a UAN forneça refeições
de qualidade nutricional e seguras do ponto de vista
higiênico-sanitário. Diante disso, analise as afirmativas
a seguir e marque a alternativa que indica os aspectos
que devem ser considerados nesse planejamento.
1) Respeito aos hábitos e/ou padrões alimentares e religiosos.
2) Adequação ao clima, sazonalidade e ao orçamento.
3) Período do ano, lembrando especialmente das quatro estações.
4) Ausência de fatores antinutricionais.
Estão corretas, apenas:
1) Respeito aos hábitos e/ou padrões alimentares e religiosos.
2) Adequação ao clima, sazonalidade e ao orçamento.
3) Período do ano, lembrando especialmente das quatro estações.
4) Ausência de fatores antinutricionais.
Estão corretas, apenas:
Gabarito comentado
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Gabarito: B
Fundamento decisivo: O ponto decisivo era a compatibilidade dos itens com critérios usuais de planejamento de cardápios em UAN, distinguindo-os da formulação específica e não universal do item 3. Essa comparação confirma a alternativa B.
Tema central: Planejamento de cardápios
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque exclui o item 1. Respeito a hábitos, padrões alimentares e religiosos é critério pertinente no planejamento de cardápios, então a alternativa elimina um elemento que deve ser considerado.
B
Certa
A alternativa B está certa porque reúne os aspectos que o gabarito oficial aceita como pertinentes ao planejamento de cardápios em UAN. O item 1 se sustenta pelo critério de aceitabilidade e adequação ao público atendido, com respeito a hábitos, padrões alimentares e religião. O item 2 se sustenta porque clima, sazonalidade e orçamento interferem diretamente na escolha de gêneros e preparações. O item 4 foi aceito pelo gabarito como cuidado nutricional na seleção e no preparo. Já o item 3 foi formulado de modo indevidamente específico ao destacar 'as quatro estações' como critério técnico geral.
C
Errada
Incorreta porque exclui o item 2. Clima, sazonalidade e orçamento são aspectos técnicos usuais do planejamento e interferem diretamente na seleção das preparações e dos gêneros alimentícios.
D
Errada
Incorreta porque inclui o item 3 e ainda exclui os itens 1 e 4. O item 3 não se sustenta como critério técnico geral por causa da referência específica às 'quatro estações', enquanto 1 e 4 são aceitos pelo gabarito oficial.
E
Errada
Incorreta porque inclui o item 3 e exclui os itens 2 e 4. O ponto decisivo é que o item 3 é o que deve ser rejeitado, ao passo que o item 2 deve ser considerado no planejamento e o item 4 foi aceito pelo gabarito oficial.
Pegadinha da questão
A confusão explorada foi induzir o candidato a aceitar o item 3 por associação com sazonalidade, sem perceber que a expressão 'especialmente das quatro estações' torna a assertiva tecnicamente não geral; ao mesmo tempo, a questão exigia aceitar o item 4 mesmo com redação menos usual.
Dica para questões semelhantes
- Em questões sobre planejamento de cardápios em UAN, priorize critérios técnicos usuais: público atendido, clima, sazonalidade e orçamento.
- Quando uma assertiva traz formulação muito específica como se fosse regra geral, verifique se ela realmente tem alcance técnico universal.
- Não descarte automaticamente um item só porque a redação é menos padronizada; se ele puder ser enquadrado como cuidado nutricional compatível com o gabarito, ele pode ser aceito.
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