Questões de Concurso
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Q3507516
Direito Constitucional
Considerando o arcabouço legal do Brasil para promover a segurança alimentar e nutricional (SAN) e para assegurar o
direito humano à alimentação adequada, é correto afirmar:
Q3507515
Nutrição
A educação alimentar e nutricional (EAN) está presente de maneira transversal em todas as diretrizes da Política Nacional
de Alimentação e Nutrição e nas práticas do dia a dia do nutricionista. Considere uma ação de EAN que trabalhe o resgate
de receitas de família para que as pessoas participantes cozinhem essas receitas. Essa ação observa qual dos princípios
do Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional?
Q3507514
Nutrição
É correto afirmar que o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC):
Q3507513
Nutrição
Boas Práticas são “procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade
higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária” (RDC n. 216/04). As alternativas a seguir
indicam boas práticas, EXCETO:
Q3507512
Nutrição
O Índice de Qualidade da Dieta Revisado (IQD-R) é uma ferramenta para auxiliar na avaliação e no monitoramento da
aderência de populações, no Brasil, ao Guia Alimentar de 2006. O IQD-R:
Q3507511
Nutrição
Sobre o uso do Índice de Qualidade da Refeição (IQR) para avaliar a qualidade global de refeições servidas em uma
unidade de alimentação e nutrição, é correto afirmar que esse índice:
Q3507510
Nutrição
O método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é uma ferramenta para elaboração e avaliação
de cardápios, do ponto de vista nutricional e sensorial. A seguir, apresentamos um quadro com os resultados de um
estudo de cardápio realizado durante 5 semanas em um centro de educação infantil, por meio do método AQPC.
Menegazzo et al. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de centros de educação infantil. Revista de Nutrição, 2019.
Considerando os critérios da AQPC, é correto afirmar que há, no cardápio:
Menegazzo et al. Avaliação qualitativa das preparações do cardápio de centros de educação infantil. Revista de Nutrição, 2019.
Considerando os critérios da AQPC, é correto afirmar que há, no cardápio:
Q3507509
Nutrição
No Brasil, a grande diversidade de fauna e flora e a colonização por diferentes etnias, nas suas regiões, influenciou (e
influencia) a alimentação e a cultura alimentar, diversificando os hábitos alimentares país afora. Por outro lado, os
processos de urbanização e globalização influenciam a padronização dos hábitos alimentares. Sobre cultura alimentar e
hábitos regionais no planejamento de cardápios em unidades de alimentação e nutrição, é correto afirmar:
Q3507508
Administração de Recursos Materiais
A classificação ABC (ou curva de Pareto) é utilizada no planejamento e no controle de estoques e os divide de acordo
com sua quantidade ou seu valor monetário. Assinale a alternativa correta sobre as classes ABC.
Q3507507
Nutrição
O conceito de alimentação sustentável é discutido a partir do preceito de que as atividades humanas ameaçam os recursos
naturais da Terra. Para serem saudáveis e sustentáveis, as dietas devem promover saúde e bem-estar, ser acessíveis,
respeitar a cultura alimentar e implicar baixo impacto ambiental. Sobre a dimensão ambiental de dietas saudáveis, assinale
a alternativa que apresenta o indicador que está ligado à eutrofização e à proliferação indesejável de algas.
Q3507506
Nutrição
“Considera-se um surto de doença trasmitida por alimentos (DTA) a ocorrência de dois ou mais casos de uma manifestação clínica
semelhante, relacionados entre si no tempo e no espaço, e caracterizados pela exposição comum a um alimento suspeito de conter
microorganismos patogênicos, toxinas ou venenos. […] A investigação de um surto tem por objetivo identificar o alimento
responsável, o agente etiológico envolvido, os fatores determinantes e o quadro clínico predominante. O resultado da investigação
é de extrema importância, pois fornecerá subsídios úteis para o tratamento dos doentes. Por outro lado, identificadas as causas
que favoreceram a ocorrência do surto, será possível propor medidas capazes de corrigir as falhas que lhe deram origem.”
Germano; Germano. Higiene e Vigilância Sanitária de alimentos. 6. ed. Barueri: Manole, 2019.
As investigações sobre surtos alimentares no Brasil apontam que:
Germano; Germano. Higiene e Vigilância Sanitária de alimentos. 6. ed. Barueri: Manole, 2019.
As investigações sobre surtos alimentares no Brasil apontam que:
Q3507505
Nutrição
Segundo informações disponíveis no site da Secretaria de Comunicação Social do Governo Federal, o Programa de
Aquisição de Alimentos (PAA) “tem como objetivo fortalecer a agricultura familiar, gerando emprego, renda e
desenvolvendo a economia local, e de promover o acesso aos alimentos, contribuindo para reduzir a insegurança
alimentar e nutricional”. São considerados (as) beneficiários (as) do PAA na modalidade compra com doação simultânea:
Q3507504
Nutrição
É um exemplo de ação da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) que se articula à segurança alimentar e
nutricional:
Q3507503
Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira (2. ed.) descreve exemplos de refeições saudáveis (café da manhã, almoço
e jantar) que apresentam combinações de alimentos que, em conjunto, atendem às recomendações de alimentação
estabelecidas pelo guia. Sobre os exemplos de refeições saudáveis apresentados pelo guia alimentar, é correto afirmar:
Q3507502
Nutrição
Considere a ficha técnica da preparação “farofa acebolada”, reproduzida a seguir:
Disponível em: https://www.educacao.ma.gov.br/wp-content/uploads/2021/08/Ficha-Técnica-de -Preparações-Cardápio-C-Ensino-Fundamental-SF.pdf. Adaptado.
De acordo com as informações disponíveis na ficha técnica, é correto afirmar:
Q3507501
Nutrição
Considere a imagem a seguir, ilustrativa de um refrigerador horizontal encontrado em uma unidade produtora de refeições,
no qual todos os alimentos estão conservados sob refrigeração (não congelados): steak de frango (1 – na caixa de
papelão), mandioca descascada (2 – ao centro da foto) e bife bovino temperado (3 – na bacia, à direita da foto). Na caixa
em que o steak está acondicionado, há informações sobre o preparo, de acordo com as quais o alimento deve ir ainda
congelado para a fritadeira ou para o forno.
Assinale a alternativa correta sobre as boas práticas em relação à conservação de alimentos.
Assinale a alternativa correta sobre as boas práticas em relação à conservação de alimentos.
Q3507500
Nutrição
Em uma unidade de alimentação e nutrição que serve 120 refeições por dia, o per capita servido de carne bovina é de
120 g. Foram adquiridos 28,0 kg de carne bovina para atender ao almoço de um único dia. Considerando um fator de
correção de 1,8 e um índice de cocção de 1,2, a quantidade de carne bovina adquirida é:
Q3507499
Nutrição
Considere a situação a seguir:
Uma nutricionista, registrada como gerente de produção, atua em unidade de alimentação e nutrição. Como não consta o cargo “nutricionista” em seu contrato ou carteira de trabalho, a profissional não cumpre algumas atividades obrigatórias do nutricionista. Na descrição do cargo, estão previstas atribuições privativas do nutricionista.
De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, é correto afirmar:
Uma nutricionista, registrada como gerente de produção, atua em unidade de alimentação e nutrição. Como não consta o cargo “nutricionista” em seu contrato ou carteira de trabalho, a profissional não cumpre algumas atividades obrigatórias do nutricionista. Na descrição do cargo, estão previstas atribuições privativas do nutricionista.
De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, é correto afirmar:
Q3507498
Nutrição
O Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos tem o objetivo de estabelecer procedimentos operacionais padronizados
(POPs) que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias, complementando as Boas Práticas de
Fabricação. Quanto ao previsto nesse Regulamento sobre os POPs, é correto afirmar que eles devem:
Q3507497
Segurança e Saúde no Trabalho
De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação:
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