Questões de Concurso
Sobre tecnologia de alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.594 questões
Ano: 2016
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFFS
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1176762
Nutrição
A utilização de altas pressões para
conservar alimentos é um método promissor
para aumentar a vida de prateleira de
produtos alimentícios. Sobre essa técnica,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2016
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFFS
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1176759
Nutrição
Em relação à Carne Mecanicamente Separada
(CMS), assinale a alternativa correta.
Ano: 2016
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFFS
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1176757
Nutrição
Sobre os mecanismos de oxidação lipídica,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2016
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFFS
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1176755
Nutrição
Relacione os aditivos com suas respectivas
funções e assinale a alternativa com a
sequência correta.
1. Glutamato monossódico. 2. Sucralose. 3. Propionato de cálcio. 4. Ácido cítrico. 5. Bicarbonato de sódio.
( ) Acidulante. ( ) Edulcorante. ( ) Fermento químico. ( ) Realçador de sabor. ( ) Conservador.
1. Glutamato monossódico. 2. Sucralose. 3. Propionato de cálcio. 4. Ácido cítrico. 5. Bicarbonato de sódio.
( ) Acidulante. ( ) Edulcorante. ( ) Fermento químico. ( ) Realçador de sabor. ( ) Conservador.
Ano: 2016
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFFS
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1176753
Nutrição
Os microrganismos probióticos apresentam
efeitos benéficos sobre o hospedeiro
animal por melhorar ou manter o equilíbrio
da microbiota intestinal. Sobre a aplicação
dos probióticos na indústria de alimentos,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2016
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFFS
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1176750
Nutrição
Texto associado
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) define aditivo alimentar como
“qualquer ingrediente adicionado
intencionalmente aos alimentos, sem o
propósito de nutrir, com o objetivo de
modificar suas características físicas,
químicas, biológicas ou sensoriais,
durante a fabricação, processamento,
tratamento, embalagem, acondicionamento,
armazenagem, transporte ou manipulação do
alimento”. Desta forma, conhecer os aditivos
e suas respectivas funções é importante
para a correta utilização em alimentos.
Sobre aditivos e suas respectivas funções,
responda a questão.
Aditivos e coadjuvantes de tecnologia
têm funções diferentes no processamento
de alimentos. Assinale a alternativa que
apresente um aditivo.
Ano: 2016
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFFS
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2016 - UFFS - Técnico em Alimentos e Laticínios |
Q1176749
Nutrição
Texto associado
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) define aditivo alimentar como
“qualquer ingrediente adicionado
intencionalmente aos alimentos, sem o
propósito de nutrir, com o objetivo de
modificar suas características físicas,
químicas, biológicas ou sensoriais,
durante a fabricação, processamento,
tratamento, embalagem, acondicionamento,
armazenagem, transporte ou manipulação do
alimento”. Desta forma, conhecer os aditivos
e suas respectivas funções é importante
para a correta utilização em alimentos.
Sobre aditivos e suas respectivas funções,
responda a questão.
Assinale a alternativa que apresente o aditivo
e a sua função correta.
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
UFPB
Prova:
IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q958417
Nutrição
Os aditivos alimentares são substâncias acrescentadas aos alimentos com o fim de modificar o seu valor nutritivo, as
suas características organolépticas, as técnicas de transformação e a eficácia da sua conservação. A sua utilização
desempenha um papel vital na alimentação dos nossos tempos. Com base na tecnologia de alimentos, assinale a
alternativa INCORRETA.
Ano: 2016
Banca:
IDECAN
Órgão:
UFPB
Prova:
IDECAN - 2016 - UFPB - Técnico em Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q958416
Nutrição
A refrigeração constitui um dos sistemas usados para a conservação de aromas e sabores de diversos tipos de bebidas
fermentadas e não fermentadas. De acordo com o exposto, assinale alternativa correta.
Ano: 2016
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |
Q810929
Nutrição
Funcionária recém-contratada em uma
indústria de alimentos questiona a
nutricionista responsável sobre a forma
correta de armazenamento de compostos
clorados. Para minimizar a instabilidade
dos compostos clorados, particularmente
dos inorgânicos, esses produtos devem ser
armazenados em
Ano: 2016
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
EBSERH
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2016 - EBSERH - Nutricionista (CH-UFPA) |
Q810913
Nutrição
Embora sob o ponto de vista tecnológico haja
benefícios alcançados com a utilização de
aditivos alimentares, existe a preocupação
constante quanto aos riscos toxicológicos
potenciais decorrentes da ingestão diária
dessas substâncias químicas. Com base
nos tipos de aditivos alimentares, assinale a
alternativa correta no que se diz respeito aos
emulsionantes.
Q809046
Nutrição
A irradiação de alimentos é um processo físico de
tratamento que consiste em submeter o alimento
embalado ou a granel a doses controladas de radiação
ionizante, com finalidade sanitária, fitossanitária e/
ou tecnológica. A respeito desse tipo de tratamento,
considere as assertivas abaixo, analise-as quanto à sua
veracidade e assinale a alternativa correta:
I. A dose mínima de radiação absorvida pelo alimento
deve ser suficiente para alcançar a finalidade pretendida
e a dose máxima absorvida deve ser inferior àquela
que comprometeria as propriedades funcionais e/ou
atributos sensoriais do alimento.
II. Tratamento com doses elevadas de irradiação
(radapertização) é indicado quando o objetivo é inibir a
germinação de alimentos como batata e alho.
III. Muitos produtos lácteos apresentam alterações
desfavoráveis de sabor, odor e cor ao serem irradiados,
mesmo que com doses baixas.
Q809044
Nutrição
Assinale a alternativa correta.
Os aditivos alimentares podem exercer diversas
funções tecnológicas no alimento, sendo o carbonato
de cálcio e o hidróxido de magnésio aditivos com
finalidade:
Q808249
Nutrição
Para comemorar o Dia Mundial da Alimentação, no dia 16 de outubro deste ano, o
nutricionista da Unidade Básica de Saúde preparou uma ação de sala de espera para
apresentar aos usuários o Guia Alimentar para a População Brasileira, lançado em 2014.
Nessa ação, surgiram muitas dúvidas a respeito dos produtos alimentícios ultraprocessados,
e, para ilustrá-los melhor, o nutricionista poderia ter utilizado embalagens de produtos
comercializados no supermercado local, como, por exemplo, as de
Q767759
Nutrição
Em relação à conservação de alimentos através do uso de baixas temperaturas,
I. O congelamento rápido é mais vantajoso que o lento, porque forma cristais de gelo menores. II. O método de congelamento mais eficiente é o branqueamento III. Quanto mais baixa a temperatura, mais eficiente é sua ação conservadora. IV. Alimentos que necessitam de maior período de armazenamento devem ser conservados refrigerados.
Estão corretas as afirmações
I. O congelamento rápido é mais vantajoso que o lento, porque forma cristais de gelo menores. II. O método de congelamento mais eficiente é o branqueamento III. Quanto mais baixa a temperatura, mais eficiente é sua ação conservadora. IV. Alimentos que necessitam de maior período de armazenamento devem ser conservados refrigerados.
Estão corretas as afirmações
Ano: 2016
Banca:
FIOCRUZ
Órgão:
FIOCRUZ
Prova:
FIOCRUZ - 2016 - FIOCRUZ - Técnico em Saúde Pública - Nutrição |
Q767457
Nutrição
Em relação ao Congelamento de Alimentos, é correto
afirmar que:
Q751779
Nutrição
Método considerado como operação de pré-processamento no qual é aplicado calor por meio de água
quente ou vapor a alimentos, por poucos minutos (em geral 2 a 10 minutos), com a finalidade de
promover estabilização enzimática para evitar efeitos indesejados como escurecimento que
compromete a qualidade do produto, reduz a carga microbiana e uniformiza o alimento?
Q746245
Nutrição
Com relação ao uso do calor para conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.
Q746233
Nutrição
O desenvolvimento de microrganismos, de reações químicas ou de mudanças físicas da carne congelada
está muito relacionado com o conteúdo em água da carne e com a água ainda disponível durante o
transcurso das reações. Em relação ao congelamento da carne, assinale a alternativa correta:
Q746232
Nutrição
A análise sensorial é utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais. A esse respeito, analise as afirmações:
I. no teste de reconhecimento de odores são selecionados de 16 a 20 aromas comuns, pedindo-se que sejam identificados nominalmente em uma ficha. II. para o teste de identificação de gostos o critério de aprovação é de 70% de identificação. III. os métodos sensoriais são classificados em métodos de diferença, métodos discriminativos e métodos subjetivos. IV. o teste de comparação pareada tem como objetivo saber se uma amostra apresenta um certo atributo sensorial em maior intensidade que a outra amostra. V. os métodos afetivos medem o quanto uma população gostou de um produto, para avaliar preferência ou aceitabilidade.Assinale a alternativa que apresenta as afirmativas corretas:
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